Filet de dorade à l`unilatérale, tatin de tomates cerise au pesto

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Filet de dorade à l'unilatérale, tatin de
tomates cerise au pesto
Photo non contractuelle
Filet de dorade à l'unilatérale, tatin de
tomates cerise au pesto
Préparation
Temps de repos
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les filets de dorade
4 filets de dorade avec peau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
10g de beurre
Fleur de sel, sel
Herbes de Provence, Poivre
Cuisson
Pour la tatin de tomates
200g de pâte feuilletée étalée
25 tomates cerise
30g de sucre glace
2 cuillères à soupe de pesto
1 branche de basilic
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Préparation de la recette
Pour
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Pour
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les filets de dorade
Rincer les filets de dorade sous un filet d’eau froide, les sécher et ôter les arrêtes.
Assaisonner d’huile d’olive, de sel, d’herbes séchées et de poivre.
Chauffer une poêle avec l’huile de cuisson. Lorsqu’elle est bien chaude, baisser le feu et
disposer les filets de dorade l’un à côté de l’autre côté peau sans surcharger.
Laisser cuire les filets 6 à 8 minutes selon leur taille, sans les retourner. Au cours de la
cuisson, vérifier la coloration de la peau : elle doit être dorée sans trop brunir.
A la fin de la cuisson, ajouter le beurre sur la chair et le laisser fondre hors du feu.
la tatin de tomates
Couper la pâte feuilletée en disque(s) d’un diamètre de 3cm de plus que le(s) moule(s).
La badigeonner avec une cuillère à soupe de pesto et réserver au froid.
Badigeonner le(s) moule(s) avec de l’huile d’olive. Saupoudrer de sucre glace.
Disposer les tomates et saupoudrer d’herbes séchées.
Poser un rond de pâte feuilletée à l’envers sur chaque moule. Mettre au four 20 minutes.
Démouler les tartes Tatin. Les assaisonner de fleur de sel et de basilic ciselé.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et le reste de
pesto. Servir à part dans une saucière.
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L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
Préparez des tartes tatin avec les légumes de saison (courgettes, endives, oignons rouges,...).
Valeur nutritionnelle par personne :
633 kcal / 2647 kJ
28 g de protéines - 42 g de lipides – 33 g de glucides
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25 avril 2015
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