Filet de dorade dugléré façon Trésor

Filet de dorade dugléré
façon Trésor*
Ingrédients pour 12 personnes :
-Dorade: 3,6 kg
-Beurre: 0,060kg
-Vin Blanc: 0,300kg
-Oignons: 0,200kg
-Tomates concassées : 0,400kg
-Bouquet garni
-Sel
-Poivre
Préparation de la recette :
-Faire cuire dans un rondeau les
oignons, la tomate, le bouquet
garni avec le sel et le poivre.
Mouiller au vin blanc et un peu
d’eau et faire cuire a feu doux.
Disposer dans un plat les filets
de dorade et rajouter le mélange
tomate et oignons sur les filets
de dorade.
Recouvrir avec un papier cuisson
et faire cuire au four façon
papillote.