distiller soi-meme mais a quel cout

DISTILLER SOI-MEME MAIS A QUEL COUT ?
Valoriser sa production « aller plus loin dans le produit », exprimer des compétences sont autant de motivations
pour créer une activité de distillation. Passer à l’acte nécessite des investissements, un savoir faire, une
trésorerie.
L’approche économique de la distillation tient compte des investissements et des frais de fonctionnement.
Parmi les investissements, noter l’alambic et son coût d’installation, le bâtiment, le matériel de refroidissement,
l’évacuation et le stockage des eaux et des vinasses. La bonne dimension de ces installations est en rapport avec le
volume à distiller, le nombre de jours à y consacrer…
Volume
Capacité
à distiller
alambic
Exemple
Durée
2 220 hl
20 hl
3 mois
2 220 hl
25 hl
2,5 mois
La valorisation du bâtiment existant est un plus sous réserve qu’il soit fonctionnel et aux normes. Hors investissement
du bâtiment, la somme à investir pour l’installation d’un alambic de 20/25 hl en charge, y compris le stockage des
vinasses… est de 60 – 75 000 € avec du matériel d’occasion et de 110 – 125 000 € avec du matériel neuf.
Prenons un exemple :
Investissements (hors bâtiment)
Alambic neuf (25 hl de charge)
Montage + installation
110 000 €
Automatismes (à minima)
Cuve de récupération distillat
(18 hl – ILOX – occasion)
Canalisation +
10 000 €
Canalisation pour
évacuation marc, vinasses… +
Bassin de stockage (150 m3)
Aménagements divers
(béton, électricité…)
TOTAL HT
investissements distillerie
3 000 €
123 000 €
(Ne sont pas pris en compte le stockage des eaux-de-vie, toute la partie « chai »)
Pour une exploitation de 20 ha de vignes, sur les bases d’une QNV à 10 hl AP/ha, l’investissement est de 615 € / hl AP.
Investissements et nancements
Distillerie
Tonne à lisier / épandage
Coût / investissements /hl AP
123 000 € – 18 ans
5%
A = 10 522 €
52 € / Hl AP
4 500 € – 7 ans
4,80 %
A = 772,06 €
3,86 € /Hl AP
(si CUMA entre 2,6 à 3 €/m3)
56 € hl AP
Juillet 2008 - Dossier technique n° 12 - Oenologie - Chambre Infos-16 – 19
L’épandage des vinasses avec
du matériel en commun, en CUMA,
réduirait le coût. Dans notre exemple, les achats seront nancés par
emprunts sur une période de 18 ans
pour l’alambic et de 7 ans pour le
matériel d’épandage. La durée de vie
d’un alambic est bien supérieure à
18 ans. L’amortir sur sa durée de vie
aurait masqué les ux de trésorerie.
La simulation s’arrête à la charge
supplémentaire, l’optimisation scale
et sociale n’est pas prise en compte.
Les frais de fonctionnement sont
essentiellement l’énergie et la maind’œuvre.
Notez d’autres frais : l’entretien
des installations, l’eau, la manutention, les analyses œnologiques… Si
la consommation d’énergie d’eau est
très liée à la quantité distillée, les besoins en main-d’œuvre ne sont pas
proportionnels au volume.
La présence d’une personne sera
la même pour des volumes en charge
d’alambic très différents ; elle peut cependant être variable selon l’équipement en automatisme de l’alambic.
Fonctionnement (vendanges 2007) hors main-d’oeuvre
Coût / Hl AP produit
Gaz de ville
Consommation
38,00 €
Autre viticulteur : gaz « cuve »
Vendanges 2006 (10°5)
Vendanges 2005 (9°5
31,00 €
41,00 €
Eau – consommation
1 système de refroidissement – pas de circuit fermé
coût moyen : 2,19 € / m3
3,50 €
Remarque
Suivi de distillation – analyses
coût moyen
TOTAL frais de fonctionnement :
coût / hl AP produit – base 2007
1,70 €
43,20 €
La maîtrise de l’énergie est importante, 88 % des frais de fonctionnement hors main-d’œuvre. La rémunération du
temps, dans notre exemple entre 2,5 à 3 mois, peut prendre plusieurs formes. L’exploitant assure lui-même le travail sur
les vignes et il emploie une personne pour faire la distillation ou vice et versa. A titre d’exemple, la rémunération a été mise
à 2 000 €/mois soit 25 à 30 € par hl AP.
Coût total distillation
Coût des investissements
Coût du fonctionnement (hors MO)
Coût de la main-d’œuvre
56 € / hl AP
43 € / hl AP
25 € / hl AP
124 € / hl AP
Hors main-d’œuvre, la charge est de 99 € / hl AP. Par rapport à un prestataire de service (135 à 140 € / hl AP) le gain
est de l’ordre de 10 à 15 € / hl AP pour cet exemple, rémunération du travail déduite.
Il ne faut cependant pas perdre de vue que ces coûts d’investissements et de fonctionnement sont à adapter à chaque
installation et à chaque exploitation. Cet article montre une approche globale des coûts.
La distillation est une valorisation tant nancière que technique ; le viticulteur transforme sa production initiale. Cela
suppose l’acquisition d’un savoir faire ou tout simplement exprimer des compétences, un « goût » pour cette activité.
Aude Briand - Jean-Michel Borm
Conseillers d’entreprise
20 – Chambre Infos-16 - Oenologie - Dossier technique n° 12 - Juillet 2008