Concours CUISINIER D`AVENIR «Demain se cuisine Aujourd`hui»

-- Communiqué de Presse –
Sirha 2017
Concours
CUISINIER D’AVENIR
«Demain se cuisine Aujourd’hui»
Pesticides… Gaspillage… Emploi… Climat…
Impossible de passer à côté des inquiétudes d’aujourd’hui !
Impossible pour un cuisinier de se cacher derrière ses fourneaux !
«Les cuisiniers doivent être lobbyistes du changement qui s’effectue actuellement, soutenir
les producteurs, leur donner confiance, donner l’exemple dans leurs entreprises»
Régis Marcon
C’est pour cela que
L’R Durable, Electrolux Professionnel et Brake France
s’associent pour lancer la 1ère édition d’un trophée de restauration qui vise à récompenser
le Cuisinier d’Avenir
LE CUISINIER D’AVENIR
Qui est-il ?
C’est celui qui exerce son métier dans le respect des valeurs du développement durable : en limitant
son impact et celui de son établissement sur l’environnement, en agissant positivement sur les
conditions de travail et de vie de son entourage et en participant au développement de modèles
économiques justes et viables.
Quels sont ses moteurs ?
-
Ethique
-
Engagement
-
Conscience écologique
-
Transparence
-
Respect de l’autre
-
…
Qui sera le premier Cuisinier d’Avenir ?
Les candidats au concours Cuisinier d’Avenir devait présenter leurs engagements en matière de
restauration responsable et proposer une recette à partir de la volaille d’Ancenis en cohérence avec
ces engagements.
Preuve que la restauration responsable est un véritable enjeu pour l’ensemble du secteur, le
lancement de ce concours a mobilisé de nombreux professionnels issus de parcours et
d’établissements variés.
Parmi eux, 6 candidats concourront à la première finale du concours :
Anthony AVOINE – Manoir de Lan Kerellec, Trebeurden
Gaëtan BERTHELOT – La Table des Anges, Paris
Mickaël BONNEFOND - Restaurant inter administratif de Lyon, Lyon
Richard CERINI – Le dix-septième, Angers
Richard GUYOMARD - Cercle Interarmées de Strasbourg-Haguenau, Strasbourg
Youssouf SOKHNA - La Bifurcation , Bagnolet
ère
Concours Cuisiner d’Avenir – 1 édition –Communiqué de Presse
[email protected]
www.cuisinierdavenir.fr
L’EPREUVE
Où, quand, comment ?
Première finale du concours Cuisinier d’Avenir
Sirha 2017
lundi 23 janvier
de 9h à 18h
stand Electrolux Professionnel (5D122)
Deux cessions d’épreuve auront lieu de 9h à 11h et de 14h à 16h. Un tirage au sort définira lesquels
des 6 finalistes concourront le matin et l’après-midi.
Le jury délibérera après chaque session et finalement à 17h30 pour désigner 3 heureux gagnants :
le Trophée Cuisinier d’Avenir, l’Espoir 2016 Restauration Durable et enfin le Prix Spécial du jury.
Le jury
Lydie Anastassion : journaliste spécialisée créatrice de Restauration21.fr,
site d'information sur le développement durable en restauration
Pierre Caillet :
chef du restaurant Le Bec au Cauchois *, Valmont
Nelly Rioux :
journaliste multimédia spécialiste de la restauration
David Royer :
chef du restaurant Les Orangeries, Lussac-les-châteaux
Les organisateurs
L’R Durable
La raison d’être de l’association L’R Durable, c’est le soutien de la restauration
responsable : le rassemblement des professionnels engagés, la valorisation de leurs
engagements et la sensibilisation de ceux qui n’ont pas encore franchi le pas
C’est pourquoi L’R Durable tient à soutenir tous les Cuisiniers d’Avenir
Electrolux
La vision Electrolux «For the better*», c’est améliorer la performance des produits et
l’utilisation des ressources, c’est garantir la sécurité et la santé des opérateurs et
utilisateurs, c’est fournir des solutions durables pour tous sans gaspillage.
C’est pourquoi Electrolux tient à soutenir tous les Cuisiniers d’Avenir
* «pour le meilleur»
Brake
La Mission Brake France est d’« Encourager une restauration de qualité
respectueuse des hommes, de leur santé et de leur environnement».
Engagé pour une restauration toujours plus qualitative et créative partout en France,
Brake a à cœur d’épauler les chefs impliqués pour une restauration responsable.
Depuis 2008, une démarche d’entreprise active en faveur du développement durable
anime l'entreprise. C’est dans ce cadre que Brake France tient à soutenir tous les
Cuisiniers d’Avenir.
ère
Concours Cuisiner d’Avenir – 1 édition –Communiqué de Presse
[email protected]
www.cuisinierdavenir.fr
ILS PARTICIPENT
Le concours Cuisinier d’Avenir est pensé pour être lui-même le plus respectueux possible des valeurs
de la restauration responsable. Aussi les organisateurs ont-ils choisis des fournisseurs et prestataires
engagés eux-aussi :
Les Fermiers d'Ancenis
Monsieur Bochereau, éleveur de volailles Fermières d’Ancenis, nous en dit plus sur ses engagements
développement durable au quotidien et les spécificités de la filière.
« Je travaille depuis 17 ans dans une exploitation de la région de Cholet (Maine et Loire) et je suis fier de
produire un beau et bon poulet! Pour preuve, ses qualités gustatives sont reconnues.»
Ce qui caractérise la qualité supérieure des volailles Fermières d’Ancenis est qu’il
s’agit de volailles rustiques à croissance lente, qui s’élèvent en 81 jours minimum et
sortent à l’extérieur dès le 38e jour. C'est aussi un parti pris : le bien être de l'animal
et le respect de l'environnement sont au cœur du travail des éleveurs. Les efforts
concourant à favoriser le comportement naturel des animaux ont d'ailleurs été
reconnus Poulet d’Or dès 2010 par l’association CIWF.
Les conditions de vie des volailles sont en effet idéales. "Elles ont de la place pour gambader sur nos parcours
herbeux" et "sont nourries avec des céréales 100% françaises" (mélange de blé, de maïs et de soja non OGM,
de colza..) - un engagement au-delà des cahiers des charges Label Rouge et de nombreux aménagements sont
conçus pour elles. « Nous sommes attachés au bien-être animal. Nos animaux sont élevés sur de la paille pour
leur plus grand confort" (litière souple) A l'extérieur, des parcours sont constitués de jachères et de haies
bocagères (à base d’essences locales) dans lesquelles elles aiment se réfugier". A l'intérieur, "nous avons mis à
disposition des perchoirs et des ficelles dont elles se servent pour jouer et diminuer leur agressivité". Enfin, les
volailles sont soignées au cas par cas, selon leurs besoins dans une logique de démédicalisation. Ainsi "moins
de 3% des volailles sont traitées aux antibiotiques".
«Dans le groupement, les éleveurs forment une vraie famille, permettant à chacun d’avancer dans le bon sens.
Nous échangeons et partageons sur les bonnes pratiques en terme d’environnement et de bien- être animal».
www.fermierdancenis.fr
Le nouveau Chef
Le Nouveau Chef® est réputé pour ses produits haut de gamme et son design novateur,
mais la marque est également leader dans la fabrication de vêtements pour le service et
la cuisine à partir de matière polyester recyclée, de coton bio ou encore de textiles
provenant du commerce équitable. La gamme dédiée se nomme «Green Choice» et
propose différents modèles comme la veste des finalistes du concours Cuisinier d’Avenir.
www.lenouveauchef.fr
Bon pour le climat
L’association Bon pour le climat propose des actions concrètes et positives pour changer
nos pratiques alimentaires afin de préserver la planète et son climat. Elle promeut une
restauration et une hôtellerie bas carbone qui utilise plus de produits végétaux et de saison
ainsi que des approvisionnements locaux et met à disposition un éco-calculateur grâce
auquel il est possible de calculer l’impact carbone de chacune de ses recettes.
www.bonpourleclimat.org
Greenwishes
Des réflexions ont été intégrées avec la mise en place de la valorisation des
déchets alimentaires et recyclables par Greenwishes (société de recyclage et de
tri des déchets).
www.greenwishes.fr
ère
Concours Cuisiner d’Avenir – 1 édition –Communiqué de Presse
[email protected]
www.cuisinierdavenir.fr