Magret de canard érable et romarin

viande - 1
Plat principal
Facile
35-40 minutes
2-3 personnes
Kcal
600 kcal/portion
Rouge
Aromatique et souple
Magret de canard érable et romarin
orgetto aux champignons
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
Ingrédients
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
2
3
portions
275
1
1
1/2
100
1
190
1
30
30
400
1
1
1/2
150
1
250
1
30
30
g de magret de canard
gros morceau de Grana Padano
branche de romarin
bouquet de persil
g de champignons de Paris
échalote
ml d’orge perlé
cube de bouillon de poulet
ml de vinaigre balsamique*
ml de sirop d’érable*
huile d’olive*
sel et poivre du moulin*
*non inclus
Ustensiles et outils :
Couteau
Planche
Moyenne poêle
Petite casserole
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kuisto.ca /parrainage
#370
étapes de préparation :
Voie rapide : pour les Kuistos avertis qui veulent sauver du temps ! Les étapes identifiées par
un lièvre sont mobiles et peuvent être effectuées plus tard dans la recette lorsqu’indiquées.
1
Préparation
Bouillon : déposer le cube dans 500 ml
750 ml d’eau chaude. Laisser ramollir.
2
Essuyer les champignons avec un essuietout. Laver le persil.
3
Réserver séparément : hacher les
échalotes; couper les champignons en
tranches; râper le fromage; hacher le persil.
4
Canard : à l’aide d’un couteau, retirer le
maximum de peau du magret, pour n’en
1 laisser qu’environ 2 mm d’épaisseur. Saler
et poivrer le côté chair.
Orgetto
Chauffer une moyenne casserole à feu
2
moyen avec 15 ml d’huile. Attendre 2-3
minutes pour qu’elle soit chaude.
5
2 Faire revenir la moitié de l’échalote 2
6
d’aluminium et cuire 5 | 7 minutes pour
une cuisson rosée. Réserver le canard sur
une planche à découper et recouvrir de
la feuille d’aluminium. Laisser reposer 5
minutes pour harmoniser la cuisson.
13
Sauce
1 Sauce : remettre la poêle à feu moyen et
ajouter le reste d’échalotes. Faire revenir
1-2 minutes.
Sauce : fermer le feu, ajouter 30 ml de
vinaigre balsamique, 30 ml de sirop
d’érable, la branche de romarin. Remuer et
retirer du feu.
14
Finition
Orgetto : ajouter les champignons, le
fromage, poivrer et mélanger.
15
Canard : couper le magret en fines tranches.
16
minutes.
7
1 Ajouter l’orge et poursuivre la cuisson 1
8
17
9
Champignons
2 Chauffer une moyenne poêle à feu moyenvif. Attendre 2-3 minutes pour qu’elle soit
chaude.
Dresser : étendre de l’orgetto, déposer
quelques tranches de magret, napper de
sauce et parsemer de persil. Bon appétit!
17
minute en remuant.
Mélanger le bouillon et verser. Cuire 17-19
minutes en remuant à l’occasion jusqu’à ce
que le liquide soit presque tout absorbé.
Table de conversion
1
10
2 Faire revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils
11
Canard
6 Remettre la poêle à feu moyen et déposer
le magret côté peau. Recouvrir d’une
feuille d’aluminium et cuire 6 minutes.
aient réduit de moitié. Réserver.
5 Retirer avec précaution les magrets de
12
la poêle et réserver dans une assiette.
Attention aux éclaboussures! Vider
l’excès de gras avec précaution dans un
contenant. Remettre les magrets dans
la poêle, côté chair, couvrir de la feuille
s
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1 c.à.t = 5 ml
1 c.à.s = 15 ml
1 tasse = 250 ml
Valeur nutritive par portion* :
Calories
Lipides
Saturés + trans
Cholesterol
Sodium
Glucides
Fibres
Sucres
Protéines
Vitamine A
Vitamine C
Calcium
Fer
600 kcal
20 g
5g
110 mg
690 mg
64 g
12 g
11 g
40 g
31 %
25 %
29 %
21 %
48 %
2
20
15
70
%
%
%
%
% valeur quotidienne. *À titre informatif seulement.
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