tarte au chocolat nougat - RIPAILLES et TRADITIONS

Tarte au chocolat et brisure de nougat
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Il vous faut...
Pour la ganache :
450gr de chocolat noir ( on peut aussi la faire au chocolat au lait... mais pour les amoureux du chocolat ,
il n'y a que le noir ! )
30 cl de crème liquide
Pour la pâte sucrée : ( Vous pouvez utiliser une pâte sablée ou brisée du commerce )
250 gr de farine
150 gr de beurre
9 gr de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poudre de vanille ( ou les graines d'un bâton)
30 gr de poudre d'amande
1 œuf
Pour le caramel :
120 gr de sucre
20 gr de beurre salé
10 cl de crème liquide
Divers :
20 /30 gr de brisure de nougat
20 gr de cacahuète salée
Facultatif :
Quelques pistaches concassées
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Prechauffer le four à 180°
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Pour la pâte :
Coupez le beurre en dé
Ajoutez le sucre, la pincée de sel et de vanille
Mélangez pour obtenir un sablé
Ajoutez la poudre d'amande et l'œuf
Ajoutez la farine...
Mélangez légèrement pour obtenir un bon sablé
Roulez en boule et aplatissez un peu, filmer et mettre au frigo 2h00
Utilisez de préférence un moule démontable,sinon vous casserez votre tarte en la démoulant...
Sortez la pate et aplatissez à la dimension de votre moule,
Piquez et mettez dans le moule en remontant bien les bord
Mettez un papier sulfurisé
Astuce : pliez votre feuille en 4 et découpez des franges de 2cm , se sera beaucoup plus facile pour que le
papier prenne la forme du moule...
Remplissez avec des haricots blancs
Faites cuire 20 mn à 180°
Coupez en petits morceaux le nougat (faites de brisures...)
Préparez vos cacahuètes (enlevez les peaux s'il y en a..)
Le caramel...
Mettez le sucre à cuire à sec...
Quand il est foncé ajoutez le beurre salé et remuez
Ajoutez en suite la crème en faisant attention aux éclaboussures, remuez et faite recuire 2/3 mn
Astuce : Pour éviter les éclaboussure faites chauffer légèrement la crème..
Réservez...
Sortez la pâte du four...
Enlevez les haricots, mettez les dans une boite hermétique, ils vous resserviront une prochaine fois...
Videz le caramel dessus, veillez à avoir une répartition homogène...
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Répartissez dessus les brisures de nougat et les cacahuètes..
Mettez au frigo ½ heure (pour que le caramel durcisse un peu )
On fait la ganache...
Dans un cul de poule...
Coupez en copeaux le chocolat...
Mettez à bouillir la crème
Videz la crème bouillante sur le chocolat...
Remuez en partant du centre pour obtenir une belle crème chocolatée...
Sortez le fond de tarte et videz la ganache dessus, égalisez
Mettez au frigo au minimum 2h, plus c'est encore mieux
Présentation...
Au moment de servir, saupoudrez de quelques pistaches concassées ou râpez des copeaux de chocolat
dessus...