Glace à la pistache et pamplemousse rose mariné

Glace à la pistache et pamplemousse rose mariné
Mise en place et préparation: env. 30 min
Congélation: env. 4 heures
Glace
2 dl d'eau
150 g de sucre
100 g de pistaches non salées, décortiquées, moulues finement
1 c.c. de jus de citron
2 dl de crème entière, fouettée
1 c.c. de fleur de sel
1. Porter l'eau à ébullition avec le sucre dans une casserole, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min, retirer la
casserole du feu, laisser refroidir.
2. Mixer les pistaches avec le sirop de sucre et le jus de citron. Incorporer la crème fouettée et le sel, mettre dans un
grand récipient en inox. Incorporer la crème fouettée et le sel, mettre dans un grand récipient en inox, congeler env. 4
heures, en remuant 3 fois.
Pistaches caramélisées
100 g de sucre
3 c.s. d'eau
50 g de pistaches non salées, pelées, hachées grossièrement
Porter l'eau à ébullition avec le sucre dans une grande casserole.
Baisser le feu, laisser mijoter en remuant la casserole d'avant en arrière de temps en temps, jusqu'à obtenir un
caramel blond. Ajouter les pistaches, mélanger. Lisser de suite sur un papier cuisson, laisser refroidir, briser en
morceaux.
Pamplemousse
3 pamplemousses roses
Betty Bossi Recette
aldente du 16.11.2013
www.bettybossi.ch
1 citron vert, rincé à l'eau chaude, essuyé, uniquement le zeste
2 c.s. de sucre
2 c.s. de cognac
Couper les pamplemousses à vif et faire des filets en récupérant le jus. Mélanger le jus avec le zeste de citron vert, le
sucre et le cognac, porter à ébullition, verser sur les filets de pamplemousse, laisser refroidir.
Présentation: faire des boules de glace avec une cuillère à glace, dresser dans des coupes glacées avec les
pamplemousses, décorer avec les pistaches caramélisées.
Betty Bossi Recette
aldente du 16.11.2013
www.bettybossi.ch