Gastronomie 5_ - Savoie Mont Blanc

Dossier
de Presse
NT
EME MERV
PL
G a s t r o n o m i e
LEUX • SIM
EIL
LEUX • SIM
EIL
hiver
2013
www.savoie-mont-blanc.com
La Bouitte © Marc Berenguer
NT ME
RV
EME
PL
5_ Gastronomie
Une destination à croquer
1/10
Crozets aux Chanterelles © Jean-Daniel Sudres/Voyage-Gourmand
Haut-lieu de la gastronomie où la cuisine a l’art d’être gourmande,
raffinée et audacieuse, Savoie Mont Blanc truste les bonnes tables
et dévoile tous ses atours culinaires.
Tout nouveau, tout bon !
• Aux Gets, on appréciera la Brasserie gastronomique “Les quatre saisons” et la délicate
cuisine du chef Alan White qui officie par ailleurs depuis 2008 à la Ferme de Montagne,
établissement haut de gamme de la station. Ses expériences uniques auprès de chefs
renommés en France et en Grande-Bretagne lui permettent aujourd’hui d’innover sans
cesse en s’appuyant sur les produits de saison et les saveurs du terroir local, tout en
recherchant la perfection des textures et de la présentation : compotée de truffes et de
morilles, confit de rumsteack d’agneau en croûte poivron et parmesan ponctués d’un délice
de chocolat mexicain rare et noisettes à la mousse de banane (menu à partir de 23 €).
TOUT NOUVEAU, TOUT BON ! . . . . . . . . 1
ILS JOUENT DU PIANO DEBOUT . . . . . . 3
BRILLER AU FIRMAMENT . . . . . . . . . . . . . . . . 5
UN DÎNER TOTALEMENT PARFAIT . . . 6
TUTOS GASTRO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Crépuscule gourmand . . . . . . . . . . . . . . 9
À la santé de l’hiver . . . . . . . . . . . . . . . . 10
• Avoriaz 1800 ouvre deux restaurants dans le nouveau quartier de l’Amara : une
brasserie de montagne qui revisitera de façon contemporaine les standards de la cuisine
savoyarde et un restaurant gastronomique aux accents culinaires inspirés du terroir local,
permettant de satisfaire une clientèle exigeante en recherche de qualité.
• Pilotée par Gilles, une nouvelle table accompagne l’ouverture de l’hôtel des Arcs Les
Chalets de l’Aiguille Grive 3* situé au pied des pistes pour un accès tous publics : design
contemporain avec ses structures en panneaux de bois massif, large terrasse extérieure.
• À Chamonix Mont-Blanc, le restaurant Moustache & filles vaut le détour. Il faut oser
pousser la porte pour découvrir le charme de ce restaurant tenu par la famille du double
Champion du Monde de ski freeride chamoniard Aurélien Ducroz. La carte limitée se
concentre sur l’essentiel. La décoration chinée de style savoyard et l’ambiance amicale
confèrent une atmosphère cosy au lieu, complété d’une terrasse où la jolie vue sur la
chaîne de montagne défile devant les yeux des frileux qui se verront proposer des plaids
pour une contemplation cocon. La réputation de la fondue Moustache et du fondant
chocolat au cœur vraiment coulant a déjà traversé les frontières !
Gastronomie
Oxalys Jean Sulpice © A. Dauphin - OT ValThorens
2/10
coup de cœur
Tables d’hôtes pour petits
et grands gourmands
La Bouitte (2 étoiles Michelin), à SaintMartin-de-Belleville, crée “la table des
chefs” : une table 6 couverts située
au cœur des cuisines de ce restaurant
doublement
étoilé.
Un
point
d’observation rêvé sur l’organisation
d’une
brigade
de
restaurant
gastronomique et l’occasion de partager
au plus près la créativité culinaire signée
René et Maxime Meilleur.
Nouveau concept au Clos des Sens
(2 étoiles Michelin) à Annecy-le-Vieux
où Laurent Petit innove avec sa formule
“Je mange dans la cuisine du chef”. Une
dizaine de personnes sera reçue en
cuisine où le chef et sa brigade
sublimeront les produits que les convives
auront choisis… ces derniers étant
encouragés à mettre la main à la pâte
avant la dégustation au cœur de la
cuisine.
L’Hôtel La Bergerie 4* à Morzine-Avoriaz
remet au goût du jour sa table d’hôtes
réservée exclusivement aux enfants le
soir, offrant aux parents la liberté d’un
agréable dîner en tête-à-tête dans le
village.
• À Passy, la pause s’impose pour découvrir le bien nommé restaurant La Parenthèse situé
dans une ancienne bâtisse à la vieille charpente imposante et idéalement posée au cœur
du magnifique parc de la Forge 1875. L’intérieur de style vieux chalet au cachet authentique
est rehaussé des couleurs de la décoration aussi acidulées que la cuisine de Jean-Christophe
Meynet, également chef de l’Atelier des Gourmands.
• Grande tendance du moment, ouvrir une adresse de type bistrot en marge d’un restaurant
de renom et proposer à ceux qui le souhaitent une cuisine simple, goûteuse et accessible.
La Sivolière à Courchevel lance cet hiver son bar à manger Le Dou du Midi, un nom inspiré
de la piste sur laquelle est situé l’hôtel. Le Strato lui emboîte le pas en proposant une
nouvelle carte façon “brasserie saveurs du monde”.
• Autres nouvelles adresses à découvrir cet hiver : à Montchavin-les-Coches où le chef
Anthony Favre, ancien élève de la très réputée École Hôtelière de Thonon-les-Bains, sera
aux commandes du nouvel établissement La Bovate (signifiant pomme de pin) pendant
que le couple Bonnet régalera les convives du nouveau Restaurant le 27 à Sixt-Fer-àCheval. À Sixt toujours, la Brasserie de la vallée du Giffre ouvre ses portes, proposant
visite et dégustation sur place. Accents plus exotiques au Ghandi du côté des Houches
(Vallée de Chamonix Mont-Blanc), restaurant de spécialités indiennes à la carte très
complète et diversifiée : plats végétariens, spécialités de grillades et de curry à déguster
sur place ou à emporter. Pour un moment de détente, rendez-vous à La Greppa, le nouveau
salon de thé qui ouvrira en décembre à Bonneval-sur-Arc, classé “Plus Beaux Villages de
France”.
• Nouveau décor, nouvelle ambiance pour L’Hysope, adresse Gault&Millau du Grand-Bornand.
Son lifting a permis de revoir complètement terrasse, devanture et salle, pour une ambiance
résolument contemporaine alliant pierre, vieux bois et touches de couleurs acidulées,
chaises et fauteuils mêlés à la table, comme une invitation à (re)découvrir la cuisine
raffinée du chef Jean-Christophe Prat.
• Installé depuis 10 ans à Val Thorens, le chef doublement étoilé Jean Sulpice fait évoluer
l’ambiance intérieure de L’Oxalys : par la mise en scène de volumes généreux alliés à
des jeux de lumière et un choix de matériaux en accord avec son environnement, la
nouvelle salle de restaurant se veut à la fois contemporaine et chaleureuse, entre élégance
et sobriété.
• Le restaurant d’altitude Les Enfants Terribles sur le domaine skiable de Peisey-Vallandry
propose un nouveau concept à plusieurs ambiances : bar drinks - restauration rapide - coin
pizza et nouvelle table avec cuisine de qualité. À tester absolument le p’tit déj spécial
first track pour vivre une expérience matinale hors du commun avant d’enchainer les
virages et de se rendre au restaurant-bar La Calèche où les travaux engagés permettront
de découvrir une table aux accents de cuisine traditionnelle et de spécialités locales dans
la nouvelle salle et en terrasse.
Gastronomie
© Jean-Daniel Sudres/Voyage-Gourmand
3/10
3 200 m
C’est l’altitude du nouveau Caron
Freeride Café, situé au sommet de Val
Thorens. De quoi en prendre plein les
yeux et les papilles. Vue à 360° sur plus
de 1 000 sommets environnants et
enivrement garanti avec des goûts aux
accents multi-culturels : burger de Bison
au Beaufort, sandwiches à la viande de
renne made in Sweden ou le fameux
smörgåstårta, mélange subtil de
différents ingrédients rassemblés dans
un gâteau salé à plusieurs étages
concocté pas l’épouse du nouveau
propriétaire Jean-Pierre Baralo. L’adresse
propose aussi un bar en neige extérieur
pour déguster des spécialités alpestres
revisitées : raclette suisse, viande
séchée...
• La Ferme de Paul et Mimi, dans le Val d’Hermone, rouvre ses portes pour offrir de
savoureuses spécialités locales dégustées dans un cadre convivial, alors que le restaurant
La Crémaillère à Taninges près de Praz de Lys – Sommand proposera une cuisine
gourmande et ses spécialités de potences dans un cadre de pleine nature, à l’intérieur
entièrement redécoré dans une ambiance contemporaine.
• Le Chalet du Sire n’est pas qu’un restaurant, mais une institution à Savoie Grand Revard
reprise il y a quelques mois par un couple de passionnés. Construit en 1958, le Chalet a
bâti sa réputation sur Pépé, restauratrice à la gouaille légendaire. Tout récemment, Linda
Bigot et Didier Bourdon (un nom pas vraiment inconnu !) lui ont redonné vie avec succès.
Une cuisine bourgeoise ou de pays, avec des produits du cru (issus de la coopérative de
Lescheraines et du potager du papa) parfaitement travaillés, à l’image du gratin de pommes
de terre et patates douces. Un lieu à découvrir, avec la bouche mais aussi les mains,
puisque Linda y enseigne la peinture, la restauration de meubles ou encore l’encadrement.
Ils jouent du piano debout
• Outre la vue plein cadre sur le lac d’Annecy depuis les hauteurs boisées de cette demeure
d’allure 1900, c’est la nouvelle cuisine vive et enracinée du jeune Eric Prowalski qui
retient l’attention et fait frétiller les papilles. Ce Bordelais, arrivé récemment aux
commandes de La Rotonde et La Coupole à l’Hôtel des Trésoms, a pour ambition de
décrocher les étoiles. Jeune virtuose des casseroles, il mitonne des mets délicats à partir
des meilleurs produits d’ici : l’exceptionnelle féra du lac d’Annecy étuvée au foin, aux
pommes vertes confites ou les crozets en risotto crémeux et ses escargots persillés sont
un travail de ciseleur.
• De l’autre côté du lac, le grand chef alsacien Sylvain Ruffenach a investi cet été les
fourneaux de la prestigieuse Abbaye de Talloires où il travaille les produits avec modernité
et justesse, en équilibre entre croquant et moelleux, amer et doux, salé et sucré. Carte
harmonieuse, alliant sophistication et simplicité et changeant au gré de l’humeur et des
saisons. Cuisson d’une grande précision, qualité du produit, présentation épurée et
assaisonnement juste privilégiant les épices du monde pour mieux développer les saveurs
lui permettent d’exprimer tout son talent. Ayant dirigé La Maison Blanche (Paris 8e) sous
la houlette des frères Pourcel, son répertoire maison veut conjuguer saveurs d’ici et
d’ailleurs. Une cuisine enchanteresse et pas du tout… cloîtrée !
• Avec l’ambition de défendre la tradition et l’art de vivre partagés depuis trois générations
par la famille Rothschild à Megève, Le 1920, restaurant gastronomique du Chalet du
Mont d’Arbois 5*, ouvre sa cuisine au chef Julien Gatillon. Un retour aux sources puisque
c’est ici qu’il a effectué ses premiers stages au Restaurant du Chalet. À seulement 27 ans,
il prend les commandes de la cuisine et repense la carte en préservant les plats découpés
en salle selon la tradition Rothschild. Des trouvailles de la nature alentours : escargots
4/10
Auberge du Bois Prin © Monica Dalmasso
Gastronomie
16
C’est le nombre de couverts de l’Instant
Gourmand dirigé par un jeune chef
franco-japonais Kyo Fukao, installé sur
les bords du Léman à Évian-les-Bains,
après avoir été formé par les plus grands
(C. Cussac, P. Carrier, JM. Delacour, J-P.
Jacob). Amoureux des produits du terroir
savoyard, il les interprète avec élégance,
incorporant ça et là des saveurs d’ailleurs,
à l’instar du Millefeuille de betterave
Chioggia et écrevisses marinées aux
herbes.
de Magland en ravioles à l’ail nouveau aux girolles, œuf fermier à la truffe d’été et jeune
mesclun, féra du Léman glacée à la livèche aux courgettes et tomates enrichissent la
carte goûteuse, bien composée. Côté gâteries, le soufflé Rothschild à la salade d’oranges
et Grand-Marnier va faire un malheur, à décrocher les étoiles !
• Après avoir fait ses armes à La Réserve de Beaulieu puis au Bacchus Gourmand de la
Maison des Arcs-sur-Argens, Laurent Grau a rejoint le Grenier, restaurant de l’hôtel SaintMartin dans la vallée des Belleville. À côté des spécialités d’esprit montagnard, il crée
une cuisine fraîche et inventive. Témoins, les légumes oubliés au jus de truffe, féra au
jus de mangue et tagliatelle de céleri, parmentier de patate douce, soufflé glacé au génépi
et baba au rhum destructuré. Une adresse gourmande qui comble les résidents de l’hôtel
et réjouit les gourmands de passage.
• Signalons le retour de Bruno Locatelli, ex-second du maître Veyrat, qui après un passage
à Biarritz rejoint les terres savoyardes en chef zélé de L’Orangerie, restaurant du Château
de Candie sur les hauteurs de Chambéry : strates de foie gras et abricots mœlleux au
safran d’ici relevés au vermouth de Chambéry, féra grillée et pochée avec son bouillon
de laitue de mer ou encore filets de perche au nectar de persil et citron confit jouent la
Savoie nouvelle vague avec malice.
• Le chef cuisinier américano-suédois, Anthony Percell, dit “Boogie” fera tourner le Monde
à l’envers cet hiver du côté de Samoëns. Chaque plat est une création personnelle
originale aux accents de cuisine gourmande. Large choix de vins provenant de différentes
régions ainsi qu’une sélection au verre qui peut se déguster dans un petit salon extérieur.
Anglais, suédois et russe parlés couramment. Bon plan : formules déjeuner sur ardoise le
midi à 17 €, verre de vin inclus.
Des hôtes de Marc
La Fondation Marc Veyrat, futur centre de la gastronomie bio, est l’aboutissement d’un projet imaginé par le célèbre chef. Une
surprenante ferme d’hôtes au fonctionnement autarcique qui sera à la fois école de cuisine, table d’hôtes d’exception, lieu d’éveil
pour les futures générations et jardin botanique comme laboratoire des molécules des plantes de montagne. L’homme au chapeau
noir marque son grand retour dans l’alpage de son enfance : La maison des Bois à Manigod. Plus qu’un restaurant gastronomique
traditionnel, il s’agit d’un lieu-hommage. Armé d’un couteau Opinel et d’un panier en osier, chaque convive aura pour mission de
découvrir cet environnement d’exception avant de passer à table. Les plantes et fleurs de montagnes se retrouveront donc au cœur
des assiettes. Agneau Rôti au Carvi des Près de Manigod et bien sûr la célèbre Tartiflette Reblochon Bio au Lard Virtuel. L’après-midi,
le lieu ouvrira ses portes aux passionnés de montagne et d’environnement. Marc Veyrat dévoilera ses secrets aux enfants des écoles
ainsi qu’aux touristes de passage : c’est tout l’objet de sa fondation qui porte son nom. “Je vais faire de vous des Cuisiniers de la
Nature”... Ateliers-conférence, émissions de télévision interactive, conservatoire de la plante de Montagne...
Ouverture annoncée courant hiver 2013.
Gastronomie
Confins des sens © Jean-Daniel Sudres/Voyage-Gourmand
5/10
3
C’est le nombre minimum de fromages
secs parmi la liste des 7 fromages AOP/
IGP des Pays de Savoie qu’un restaurant
doit garantir sur sa carte (ainsi que
30 % de Vins de Savoie AOC) pour
prétendre adhérer à La Marque Savoie
qui s’ouvre désormais à la restauration.
Après l’agroalimentaire, la filière Bois,
l’horticulture et ses pépinières, la
restauration devient la nouvelle filière
ambassadrice des meilleurs Produits de
Savoie.
43
C’est le nombre d’étoiles en Savoie Mont
Blanc qu’affiche le célèbre Guide rouge
Michelin faisant briller 31 tables entre
lacs et montagne. 19 restaurants sont
récompensés d’un Bib gourmand dont
4 nouveaux établissements.
Briller au firmament
Au menu des distinctions cette année, la gastronomie de montagne progresse sous une
bonne étoile. Au firmament, Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel à Megève est le seul
chef en France à obtenir une 3e étoile au Guide Michelin 2012. Il ouvre la voie -lactée- à
d’autres jeunes étoiles montantes : Mickaël Arnoult se voit récompenser d’une seconde
étoile qui fait briller son Auberge des Morainières à Jongieux dans l’Avant-Pays Savoyard
à l’instar du chef Jean-André Charial autre star aux pianos du Strato à Courchevel. Raphaël
Vionnet est distingué d’un macaron pour sa cuisine qu’on savoure à l’Auberge du Bois
Prin à Chamonix Mont-Blanc ainsi que Benoît Vidal à l’Atelier d’Edmond à Val d’Isère.
Les Bibs gourmands rendent hommage à L’Esquisse à Annecy, La Remise à Argentière,
Les Cornettes à La Chapelle d’Abondance, Le Confidentiel à Menthon-Saint-Bernard, Par
Monts et par Vaulx à Vaulx.
Parmi les toqués, une enseigne au nom plein de promesses, Le Confins des Sens vient
d’obtenir une 2e toque au Gault&Millau. Ses jeunes chefs, Jean-Sébastien Faber et
Anthony Burricand produisent une cuisine de haute volée à cette table d’excellence du
Grand-Bornand, où la décontraction le dispute au bon goût, mêlant saveurs ancestrales et
audace autour des ingrédients de base de la cuisine montagnarde. Témoins, la tartiflette
déstructurée, l’émulsion d’épiaire des bois ou filet de féra sauce gentiane entre autres
trouvailles. Même distinction pour L’Atelier d’Alexandre à Morzine-Avoriaz qui outre ses
2 toques décroche le Coup de Cœur du même guide. En écrin à la cuisine raffinée, nature
et régionale d’Alexandre Baud-Pachon, l’hôtel familial Le Samoyède s’agrandit d’une
nouvelle salle. Le 1947, restaurant gastronomique du Cheval Blanc, l’un des deux palaces
de Courchevel, est désormais auréolé de cinq toques, la plus haute distinction synonyme
de table d’excellence. Elle couronne le travail du chef Yannick Alléno, déjà doublement
étoilé au Guide rouge. La Ferme du Chozal à Hauteluce (Les Saisies) a obtenu le Titre de
Maître-restaurateur qui correspond à sa philosophie de proposer une cuisine de qualité
réalisée à partir de produits frais, locaux et de saison. Cette récompense s’accompagne de
nouveautés : agrandissement du jardin d’herbes aromatiques pour une utilisation accrue
sur la carte (infusions d’herbes fraîches, sorbet à l’oseille…).
Gastronomie
Auberge du Bois Prin © Monica Dalmasso
6/10
Un dîner totalement parfait
Nouvelle tendance ? Réserver un chalet avec services pour profiter pleinement de ses
vacances ou faire appel aux services d’un chef à domicile pour partager un moment
convivial en famille ou entre amis.
• Pour une soirée spéciale au Pays du Mont-Blanc, un anniversaire ou un repas à thème,
plus besoin de sortir de chez soi, Philippe Collus s’invite chez les particuliers bardé
d’ustensiles et ingrédients pour concocter des menus adaptés aux attentes, goûts et
budget de ses hôtes, vaisselle et nettoyage inclus ! (www.service-compris.net)
•D
u côté des Houches (Vallée de Chamonix Mont-Blanc), Basile Goy officie à domicile
comme un chef dans son propre restaurant. Après avoir travaillé plusieurs années au
prestigieux Albert 1er et au Bistrot à Chamonix, il propose désormais repas gastronomiques,
apéritifs dînatoires, buffets en montagne ou dîners traditionnels. Prestations et tarifs
sur mesure. (www.basilechef.com)
• Anniversaires, dîners entre amis, grandes occasions ou déjeuners raffinés, Ô Petits
délices propose d’accompagner tous ces moments gourmands d’une note sucrée. La bien
nommée Rachel Pêche, passionnée de pâtisserie, confectionne des desserts sur mesure
dans le laboratoire qu’elle partage avec Basile et livre les gâteaux à domicile, sélectionnés
dans sa large palette gourmande. (www.opetitsdelices.fr)
• Établie à Peisey-Vallandry, Emmanuelle Malfettes cuisine aussi à domicile pour un dîner,
une journée ou même une semaine complète. Passionnée par les plantes et la gastronomie,
elle investit les fourneaux de tout son matériel pour préparer des repas de cuisine
traditionnelle, internationale, végétarienne, aux saveurs méditerranéennes ou savoyardes.
(www.cuisine-et-jardin.com)
• Et pour les épicuriens privilégiant les accords mets - vins, Martin, sommelier-conseil de
la boutique Le Nez en l’air à Samoëns s’invite à domicile pour conseiller des vins d’ici et
d’ailleurs, champagnes et spiritueux. (www.nezenlair.com)
Philippe Collus © Service Compris
Dans une étable à Samoëns
À la ferme Dunoyer, la convivialité est assurée dans une ambiance plus que
chaleureuse. La restauration, typiquement savoyarde est savoureuse mais le plus
étonnant reste le lieu car on mange ici dans une petite salle avec une vue directe
sur l’étable et les vaches, que l’on peut aller caresser à loisir ! Parfait avec des
enfants…
Gastronomie
Chabichou © Noël Pellegrin
7/10
coup de cœur
Cas d’école
Laurent Petit fête ses 20 ans de métier
en ouvrant une école de cuisine dans
l’ancienne école communale qui jouxte
son établissement Le Clos des Sens à
Annecy-le-Vieux dont il a tenu à
conserver l’aspect originel. Là, le chef
étoilé mettra son savoir-faire et celui de
sa brigade au service des apprentis
toqués avec pour mots d’ordre : plaisir
et pédagogie. Il dévoilera l’univers d’une
cuisine de haute volée lors de leçons
déclinées selon plusieurs formules : les
cours pour les nuls, pour les enfants
(9-13 ans), initiation à la haute cuisine
et cours de pâtisserie.
Tutos gastro
• Des moments rares à partager avec Emmanuel Renaut, le chef mégevan du Flocons de
Sel lors de cours de cuisine privilégiés. 2 à 3 recettes par séance sont préparées et
adaptées pour être réalisées ensuite chez soi (60 €/2h30).
• Pétris d’envie de partager, de transmettre et de faire plaisir, les chefs du Chabichou à
Courchevel, Michel Rochedy et Stéphane Buron accueillent à leurs fourneaux les amateurs
de gastronomie pour dévoiler leurs astuces et tours de main permettant de réussir à coup
sûr un repas des plus savoureux. Cours le jeudi matin de 9h30 à 12h - 75 € / pers. Et
chez eux, les gourmands en culottes courtes ne pourront plus faire les fines bouches
après avoir participé à un atelier de cuisine pour enfants ! Au programme d’un mercredi
après-midi ludique et gourmand : préparation du gâteau dans les cuisines du Chabichou,
baignade dans la piscine du Spa puis goûter avec dégustation de la douceur accompagnée
de boissons (25 € par enfant). Idéal aussi pour une fête d’anniversaire.
• Les secrets des spécialités de nos grands-mères s’échangent chez Altipik, le camp de
tipis du Mont-Saxonnex (Villages du Faucigny) ! Rabolais, bugnes, matafan, bescoin,
beignets de pomme de terre n’auront plus de secrets pour ceux qui souhaitent s’initier
au bien manger de la cuisine traditionnelle savoyarde, activité adaptée aussi aux enfants.
• Michel propose un week-end gourmand en Vallée Verte où il dispense un “atelier cuisine”
pour les passionnés qui souhaitent compléter leurs bases en gastronomie traditionnelle :
spécialités savoyardes, pains et brioches maison. La Ferme du Pré Carré : 130 €/pers.
incluant 2 nuits sur place en chambre d’hôtes avec petits-déjeuners, dîner du vendredi,
atelier cuisine du samedi suivi de la dégustation. 100 € /accompagnant.
• Le Refuge des gourmets à Machilly près d’Annemasse-les-Voirons propose des ateliers
de cuisine à thèmes tous les samedis matins : 100 €/pers. déjeuner inclus (max 6 pers)
à l’instar du restaurant L’Angelik, même jour, même tarif pour les ateliers cuisine et 70 €/
pers. pour les ateliers pâtisserie (max 3 pers.).
Les Morainieres © C.Lacombe
• Pour les fondus de fondue, Jean-Claude dévoile tous les secrets pour réaliser parfaitement
cette spécialité traditionnelle. Au Matafan à Sommand, les lundis soir du 20 décembre
au 30 mars et également du côté d’Orelle à l’occasion des Rendez-Vous gourmands les
19 et 20 janvier.
• Nikki, australienne installée dans le village de Nâves près de Valmorel, étonne par sa
passion pour la gastronomie savoyarde qu’elle propose de partager à travers des
ateliers cuisine originaux. Ici, on ne cuisine qu’à partir d’ingrédients locaux, dans la
cuisine-labo de son Chalet Savoie Faire, un “lodge-ferme” qu’elle a rénové avec son mari.
Cours à la journée (2 repas compris) ou stages de 5 jours, les apprentis toqués peuvent
naturellement loger dans l’une des 5 chambres de ce chalet de charme. Des cours réservés
Gastronomie
© Jean-Daniel Sudres/Voyage-Gourmand
8/10
120 €
C’est le prix d’ une journée exceptionnelle
au cœur de la brigade du restaurant
Flocons de Sel à Megève, aux côtés
d’Emmanuel Renaut, triplement étoilé !
La formule “Immersion” plonge le
cuisinier en herbe dans les coulisses
d’un restaurant gastronomique pour lui
faire partager tous les temps forts, de
aux enfants également. De 45 € l’après-midi/enfant à 670 € le stage de 5 jours, repas
et hébergement compris.
• Le prometteur Maxime Sieyes organise des stages culinaires dans son Bistrot au
décor Belle Époque, en plein centre de Chambéry ainsi que Joyce Lamy au Bocafina à
Talloires sur les rives du Lac d’Annecy aux ateliers cuisine et vins dispensés toute l’année.
• À l’Hôtel Calgary aux Saisies, le Cocktail Loisirs, c’est ski le matin et cuisine l’aprèsmidi ! Du 19 au 23 janvier et du 7 au 12 avril, la réservation inclut des ateliers foie gras
et chocolat prodigués par Didier Vidal (chef de Cuisine), et Michel Decroix (pâtissier), pour
maîtriser la confection, la cuisson mais aussi la dégustation accompagnée des meilleures
cuvées.
• Du 16 au 24 mars à La Rosière, une semaine dédiée à la gastronomie et à l’œnologie :
atelier cuisine, salon des vins, “la cuisine pour les petits”…
la confection des plats au coup de feu.
Au programme, matinée en cuisine pour
aider à la préparation du déjeuner, repas
pris avec le chef et sa brigade avant
d’assister à l’envoi des plats et au
service. Après-midi dédié à la mise en
© Jean-Daniel Sudres/Voyage-Gourmand
place du dîner.
VISITES GOURMANDES
La Fondation Facim organise des rencontres avec les agriculteurs à Courchevel,
Montchavin-les-Coches, Arêches, Les Saisies, La Giettaz, Saint-François Longchamp
et Val Cenis Vanoise. La Coopérative Laitière du Beaufortain à Arêches-Beaufort
propose un nouveau circuit de visite pour découvrir à travers une approche plurisensorielle les étapes et les exigences du Prince des Gruyères. Idem à la coopérative
de Bourg Saint Maurice-Les Arcs. À Saint Jean d’Arves dans les Sybelles, les visites
des fermes font le bonheur des curieux qui souhaitent (re)découvrir le mode de vie
atypique des agriculteurs avant de déguster le lait tiède de la traite. Même découverte
à Châtel lors de l’événement Neiges Étoilées où tous les secrets de fabrication du
fromage d’Abondance (AOC) seront dévoilés. Plus qu’un fromage, un mythe : le
Reblochon dévoile ses saveurs dans une des 50 fermes en activité du GrandBornand. De la traite des vaches à l’affinage en cave, la crème des fromage prisée
des gourmets dévoile les secrets de sa saveur et sa texture inimitables lors d’une
dégustation. Les plus gourmands apprécieront à coup sûr le goûter au chalet du
Sauget à La Plagne. Une guide conférencière de la Fondation Facim y conte la vie
quotidienne d’autrefois dans un authentique chalet d’alpage reconverti en auberge
de montagne avant la dégustation d’un goûter typique.
Gastronomie
Hôtel Mont Blanc - Chamonix © Studio Charyann pour SM Design
9/10
coup de cœur
Nouveau projet pour Guy Martin
Le Secret des Alpes - Les Saisies © Secret des Alpes
Le grand chef va conseiller l’Hôtel MontBlanc à Chamonix, repris par les Taittinger.
L’occasion pour Guy Martin, savoyard de
cœur, de retravailler aux côtés de la
famille à laquelle appartenait le Grand
Véfour. Il apportera conseils et tout son
savoir-faire en termes de cartes, de
cuisine, de vaissellerie… à un lieu
emblématique qui hisse la gastronomie
au sommet, entre sophistication et
tradition. La Savoie imprégnera cette
cuisine de coeur aux accents régionaux
déclinés en alliance de saveurs francoitaliennes jouant la surprise d’assiettes
contemporaines et colorées.
Les tables du restaurant, entièrement
rénové par Sybille De Margerie,
embrasseront une cheminée centrale
design dégageant une atmosphère
intime et chaleureuse.
Crépuscule gourmand
• À l’heure où les skieurs ont déserté les pistes, d’autres s’aventurent sur les pentes
enneigées. Après une montée en téléphérique, luges et lampes frontales vissées,
commence alors une folle glissade sur les pistes boisées surplombant Morzine illuminée.
Issue réconfortante : vin chaud et dîner traditionnel savoyard sous un tipi niché au
cœur de la forêt que les moins téméraires rejoignent à raquettes dans le silence et la
tranquillité de la nuit tombante. 52 €/pers.
• À savourer sans modération, un dîner et même une nuit dans un igloo ! Le nouveau
propriétaire au village igloo Dou du Praz à La Plagne accueille les convives autour de
spécialités locales dans une ambiance polaire scénarisée par des sculptures, lumières et
décorations féeriques ! 6 igloos-dortoirs pour les givrés qui souhaitent prolonger l’aventure
lors d’une nuit extraordinaire, ponctuée d’un petit-déjeuner montagnard copieux. Transport
aller-retour pour les clients de la vallée et de la Tarentaise. 45 €/pers./dîner ; 80 €/pers.
dîner+nuitée dortoir ; 120 €/pers. dîner + igloo privatif.
• Week-end 100% nature à l’Eco-bivouac du Semnoz sur les hauteurs d’Annecy : à la nuit
tombée, départ en raquettes au clair de lune, équipés de flambeaux pour atteindre le
village d’igloos niché au cœur de la forêt où un réconfortant dîner est pris dans une
ambiance conviviale et féerique. Nuit dans un igloo grand confort (2 à 5 pers.) avant une
seconde journée dédiée à la pratique du ski de fond. Pack soirée : 37 €/enf. – 49 €/ad.
Pack Bivouac : 64 €/enf. – 85 €/ad.
• Accessible à skis de rando, à raquettes ou par gravitation depuis le sommet du télésiège
de Chanrossa sur le domaine skiable de Courchevel, le refuge du Grand plan culmine à
2 300 m dans le pré-parc de la Vanoise. Le must ? Déguster les délicieux produits du
terroir le regard rivé sur un Mont-Blanc majestueux. Les amoureux de la montagne peuvent
passer la nuit en refuge pour profiter de cette même vue enivrante en version lever de
soleil. 40 €/pers./nuit en ½ pension.
• Imaginez une terrasse rustique, un poêle à bois authentique et la neige pour écrin… décor
féerique pour dégustation magique ! Le bar à fondue, aux Saisies, promet de savoureux
instants entre amis qui partageront une délicieuse fondue savoyarde au Beaufort autour
d’un mange-debout ingénieux intégrant poêlon, panière à pain et disposant d’encoches
pour les verres. Cuisine réalisée en mode “bio locavore”.
Gastronomie
Caveau du Monal©Anne Marmottant
10/10
coup de cœur
Miam la marmotte
La Marmotte Chevallotte, nouvelle
spécialité en biscuit de Savoie de la
célèbre boulangerie/pâtisserie Chevallot
de Val d’Isère se décline en version
“voyage” pour être rapportée ou
offerte… À savourer accompagnée de
chocolat au lait d’été des alpages de
haute-montagne, nouvelle création de
la chocolaterie artisanale Piste Noire à
Courchevel qui organise chaque
semaine, à partir de Février, une
dégustation avec découverte de la
fabrication de chocolat (sur réservation).
À la santé de l’hiver
• Des soirées œnologiques pour le plaisir du palais : le restaurant doublement étoilé La
Bouitte en Vallée des Belleville programme des soirées d’exception ayant pour thème
les grands vins de la planète. Un viticulteur ou un vinificateur d’exception présentera aux
convives une sélection de ses plus grands crus lors d’un dîner-dégustation privilégiant
les alliances mets et vins. L’occasion de déguster des crus réputés, mais aussi de dévoiler
quelques futurs “grands de demain” et des cuvées confidentielles. Comprendre comment
une composition culinaire est transcendée par un vin et réciproquement sera tout l’enjeu
de ce rendez-vous mensuel. 150 € /pers.
• À Tignes les Brévières, côté village, on va à l’Armailly pour sa cave à vins d’exception.
Le maître des lieux invite aux plaisirs enivrants et on ne résiste pas à la dégustation de
grands crus dans un décor 100 % authentique. Dans la cave spécialement aménagée par
le patron œnologue, le temps fait une pause et les papilles font le reste.
• Autre passionné, Yves Marmottan, de l’hôtel-restaurant centenaire Le Monal à SainteFoy Tarentaise, ouvre les grilles de sa cave forte de plus de 300 références, conjuguant
grands crus millésimés, Vins de Savoie, Champagnes et sélection des meilleurs crus de
France et du monde. Dégustation conviviale accompagnée à souhait de délicates tranches
de San Daniel finement coupées sur l’imposante Berckel 1930. Vin à emporter à prix
“caveau” et sur réservation. Privatisation du caveau pour soirées anniversaires et autres
occasions spéciales…
Marmotte Chevalotte © DR
• Rien que le nom de l’enseigne interpelle. Une fois poussée la porte de La Belle en Cuisse,
échoppe de Val Thorens, c’est un spectacle saisissant, tant olfactif que visuel qui s’offre
à chacun : grands crus, vins de propriétés, champagnes et autres spiritueux à profusion.
Jambons crus, saucissons, fromages de nos régions complètent le tableau.