brassons les idées - Association des Brasseurs de France

BRASSONS LES IDÉES
DE COCKTAILS AVEC LA BIÈRE
COMMUNIQUÉ DE PRESSE
3 VARIATIONS
SUR LA BIÈRE DE PRINTEMPS 2015
UN PEU D’HISTOIRE
Apparue en 1394 à Arras sous le
nom de Bière de Mars, la Bière
de Printemps est le résultat
d’une fusion entre les produits
de la terre et le savoir-faire
des hommes. Afin de pouvoir
la savourer dès les premiers
beaux jours du Printemps, cette
bière est brassée à l’automne
et conservée pendant 3 mois
dans le froid naturel de l’hiver.
Son originalité provient de
la fraicheur de ses matières
premières : le houblon récolté et
le malt issu de la dernière orge
moissonnée.
Les traditions n’ont pas changé
et même si hier, la Bière de
Printemps faisait l’objet de
grandes festivités, elle reste, plus
de 600 ans plus tard, un moment
fort du calendrier brassicole !
LE SAVIEZ-VOUS ?
La Bière de Printemps est
généralement blonde mais elle
peut également être aromatisée
selon l’imagination du brasseur.
En apéritif, en dégustation
ou en cocktails, mais aussi en
accompagnement d’un repas,
la Bière de Printemps se marie
parfaitement avec tous les mets
de l’entrée au dessert.
Un nez intense, des arômes de
houblon, malt et céréales, des
notes fruitées ou florales, une
robe dorée, une bonne longueur
en bouche et peu alcoolisée (4,5
à 5,5°)…la bière de printemps
est enfin arrivée et peut se
déguster (entre 3° et 5°) en toute
modération évidemment !
Sandrine Houdré-Grégoire, barmaid et créatrice de saveurs, après
avoir œuvré aux bars du Murano et de l’hôtel Edouard VII à Paris,
brasse les idées reçues en créant des cocktails à base de bière.
Elle est l’une des premières « mixologues » à ajouter de la bière
à ses compositions depuis plusieurs années. « La bière apporte
de la légèreté et de la fraicheur. Elle permet de valoriser les autres
produits, notamment grâce à sa pétillance. Quand il s’agit de réaliser
un cocktail, j’ai une préférence pour les lagers (bières blondes de
fermentation basse) et les blanches » déclare-t-elle.
Et quand il s’agit de cocktails à base de Bière de Printemps, Sandrine
Houdré-Grégoire répond présente et propose 3 cocktails ensoleillés
tout spécialement imaginés pour Brasseurs de France.
Un mariage entre une bière blonde, naturellement maltée et des
notes de thé vert, de cranberry,...
AIR DE PRINTEMPS
3 CL D’EAU FLORALE
GÉRANIUM
3 CL DE JUS DE POIRE
3 CL DE JUS DE CAROTTE
1 CL DE SIROP DE
GINGEMBRE
BIÈRE DE PRINTEMPS
Remplir un shaker de glace, y verser les
ingrédients dans l’ordre de la recette (à
l’exception de la bière). Remuer énergiquement
une dizaine de secondes puis filtrer à l’aide
d’une passoire dans un verre à bière. Compléter
délicatement de Bière de Printemps. Dresser
avec un quartier de poire.
BAIE D’ORIENT
1 CL DE SIROP
D’YLANG-YLANG
4 CL DE JUS DE CRANBERRY
BIÈRE DE PRINTEMPS
ZESTE D’ORANGE
Réaliser cette recette directement
dans un verre à bière. Verser le
sirop (ou eau florale) d’Ylang
Ylang, puis le jus de cranberry.
Compléter délicatement de Bière
de Printemps.
Râper un zeste d’orange au
dessus du verre. Dresser avec une
brochette de fruits de cranberry
et mûre sur le verre.
INSTANT ZEN
1 CL DE SIROP D’AGAVE
1 CL DE LIME
4 CL DE THÉ VERT
3 CL DE JUS DE POMME
BIÈRE DE PRINTEMPS
Verser, directement dans un
shaker rempli de glace, les
ingrédients dans l’ordre de
la recette (à l’exception de la
bière). Shaker énergiquement
une dizaine de secondes puis
filtrer à l’aide d’une passoire
dans un verre à bière. Compléter
délicatement de Bière de
Printemps. Dresser avec une
rondelle de citron.
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