Les fromages

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LES FROMAGES
qu’on trouve dans les comptoirs d’épicerie doivent respecter certaines règles pour être
des produits de qualité ne présentant aucun risque pour la santé des consommatrices et
des consommateurs.
Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ)
vous informe des exigences concernant la mise en marché des fromages offerts à la
température de la pièce.
En règle générale,
les produits laitiers altérables à la chaleur doivent être conservés entre 1 oC et 4 oC
jusqu’à leur livraison au consommateur. En 1991, le MAPAQ a autorisé la vente de
certains fromages à la température ambiante mais dans un cadre bien défini.
Cette modification réglementaire touchant entre autres le fromage en grains et le
fromage cheddar frais a été appuyée par les résultats de deux études, l’une par le
MAPAQ et l’autre par le Conseil de l’industrie laitière du Québec.
Ces deux études démontraient que ces types de fromage peuvent être conservés à une
température d’au plus 24 oC pendant une période limitée sans subir de détérioration
significative.
Ainsi, le Règlement sur la salubrité des produits laitiers (L.R.Q., c. P- 29, r.14.1, art.
58.1) stipule que :
Le fromage cheddar frais, le fromage cheddar en grains et le fromage portant la dénomination de fromage non affiné à pâte ferme ou à pâte demi-ferme dont la teneur
minimale en matières grasses est de 25 %, peuvent être mis en vente à la température de
la pièce aux conditions suivantes :
• le fromage doit avoir entre 36 % et 44 % d’humidité;
• la vente du produit, conservé à la tempé-rature ambiante, doit se faire à l’intérieur de
24 heures suivant la date de fabrication. Après ce délai, le produit doit être remis au
froid (entre 1 oC et 4 oC);
• la date de fabrication, la date de péremption (Meilleur avant) et la mention « Réfrigérer après 24 heures de la date de fabrication » doivent figurer sur l’étiquette;
• la température de mise en marché ne doit jamais dépasser 24 oC.
De plus, le détaillant doit respecter toutes les autres règles de base de l’étiquetage pour
ce type de produit. Ainsi, on doit trouver sur chaque étiquette :
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• le pourcentage minimal de matières grasses et maximal d’humidité, la liste des
ingrédients, la quantité nette et la dénomination du produit;
• le nom et l’adresse du fabricant ou de la personne pour laquelle le produit est fabriqué
(dans ce dernier cas, le numéro d’enregistrement de l’établissement qui a fabriqué le
produit doit également être inscrit);
• la mention « Garder réfrigéré » doit obligatoirement être apposée sur l’étiquette si
l’on ne désire pas mettre le produit en marché à la température de la pièce.
Afin d’assurer l’innocuité des produits offerts à leur clientèle, le MAPAQ invite les
détaillantes et les détaillants à être vigilants et à respecter les recommandations concernant les conditions de mise en marché des fromages.
Pour plus d’informations, vous pouvez joindre le Centre québécois d’inspection des
aliments et de santé animale au numéro 1 800 463-5023.
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