L`art de savourer et de partager

L’art de savourer et de partager
Le Slow Drinking, un nouvel art de vivre la dégustation
de boissons alcoolisées, où tout est pensé pour favoriser
une consommation modérée, seule véritable source de plaisir.
Qu’est-ce que le Slow Drinking ?
D
ans nos sociétés éprises de vitesse, des voix de plus
en plus nombreuses se font entendre pour célébrer
l’éloge de la lenteur*. Parmi elles, celle de Carlo Petrini,
fondateur du mouvement Slow Food à Rome en 1986, a eu
de nombreux échos parce qu’elle associe une philosophie
à des pratiques culinaires et sociales.
Le Slow Drinking s’inscrit dans cet esprit afin de faire
partager un nouvel art de déguster.
Prendre son temps pour préparer, savourer et partager
la dégustation d’une boisson accompagnée d’un mets
permet à la qualité, celle de la boisson et du moment,
de prendre le pas sur la quantité.
À travers la valorisation des sensations visuelles, olfactives et gustatives, l’association de saveurs et l’évocation
d’une histoire, l’objectif du Slow Drinking est de favoriser
une consommation modérée et responsable, seule source
de plaisir.
Promouvoir un art de vivre
Penser la lenteur
Pour nos esprits du xxie siècle, penser la lenteur est presque un défi car elle est
devenue étrangère à nos rythmes de vie urbains, à notre culture de l’immédiat
nourrie par la révolution digitale, à nos gestes impatients, à nos esprits toujours
projetés dans l’instant suivant.
Or, la lenteur réhabilite l’instant présent : ralentir, c’est retrouver le temps de
penser, de sentir, d’échanger. En un mot : prendre son temps pour apprécier
et vivre plus profondément, plus intensément.
De la lenteur à la saveur
En matière de dégustation, prendre le temps est aussi une clé pour accéder
à la qualité, au partage et bien sûr au plaisir. Prendre son temps permet de
mobiliser ses sens, de découvrir des sensations, d’enrichir son expérience
en essayant une recette, en goûtant un nouveau mets…
Qui dînerait seul, en 20 minutes, dans un restaurant étoilé ?
Ralentir permet de ritualiser la dégustation et de lui redonner toute sa dimension
d’expérience sensorielle et son rôle social.
Une démarche initiée par Bacardi-Martini France
C’est dans cet esprit que Bacardi-Martini France et un comité d’experts ont
conçu le Slow Drinking. Cet art de vivre la dégustation fait écho aux valeurs et
aux pratiques de l’entreprise, impliquée depuis de nombreuses années dans
la promotion d’une consommation responsable, où plaisir et modération sont
indissociables. Répondant à une aspiration de plus en plus partagée, le Slow
Drinking propose un véritable art de vivre la dégustation de boissons alcoolisées basé sur la qualité (du moment, des ingrédients…) et non la quantité.
Le Slow Drinking en pratique
L
e Slow Drinking propose aux consommateurs de boissons alcoolisées une philosophie qui vise à faire de la dégustation
un moment de convivialité où l’on va prendre le temps d’apprécier chaque instant, chaque étape.
Inspiré notamment des techniques de dégustation du vin, le Slow Drinking valorise et explicite les perceptions
organoleptiques, suggère des rituels et des modes de dégustation qui s’opposent à une consommation rapide, machinale
ou solitaire des boissons alcoolisées.
*Titre de l’ouvrage du journaliste canadien Carl Honoré, best seller mondial, traduit dans plus de 25 langues et publié en France en 2005.
Les 10 principes FONDAMENTAUX du Slow Drinking
1. Réinitialisez vos papilles avec un verre d’eau
Avant de commencer la dégustation, boire de l’eau,
boisson neutre par excellence éveille la sensibilité
gustative, hydrate l’organisme et prépare le palais.
2. Accordez vos boissons à des mets
L’association de mets (antipasti, mises en bouche,
tapas…) avec une boisson alcoolisée participe à
une consommation plus lente de la boisson et
contribue à davantage de convivialité.
3. Initiez vos convives à l’art des cocktails
Pour savourer pleinement un cocktail, rien ne vaut
une petite démonstration qui en révèle la recette et
les accords secrets. En proposant à vos invités de
réaliser eux-mêmes leur cocktail, ils ne seront que plus
attentifs aux arômes de celui-ci.
4. Respectez la juste dose
Sans mesure, le plaisir se dissout… et disparaît. Le service
d’une boisson alcoolisée pure ou en cocktail suppose le
respect scrupuleux de la dose indiquée dans la recette.
5. Mobilisez vos sens…
Être attentif à chacune de ses sensations permet
d’accroître le plaisir en appréciant toute la richesse
organoleptique de ce que l’on consomme.
6. Partagez vos impressions
Exprimer ses sensations, les partager, les mémoriser
et les comparer renforce la convivialité.
7. Prenez votre temps
En laissant aux sens le temps de savourer l’instant
et en respectant les étapes de la dégustation,
cette dernière gagne en intensité et en convivialité.
8. Créez l’ambiance
Un cadre accueillant, propice au bien-être
et à la détente, participe au plaisir de la dégustation.
9. Choisissez vos verres
Le choix des verres conditionne la dégustation
et influence les impressions qu’elle génère.
10. Maîtrisez la température
Frappée ou à température ambiante,
chaque boisson révèle
des facettes différentes
de sa personnalité.
Un site pour ralentir…
E
n lançant le site internet Slow Drinking, Bacardi-Martini France propose de
partager les codes d’un nouvel art de vivre. Riche en informations concrètes,
le site slowdrinking.com livre les clés d’une pratique conviviale et responsable de
la dégustation de boissons alcoolisées. Le site explicite notamment les règles
de l’art de bien consommer, donne des conseils, propose des recettes de
cocktails et de mets associés ainsi qu’un test (« Quel Slow Drinker êtes-vous ? »).
Il a également pour objectif de permettre des échanges au sein d’une
communauté de Slow Drinkers.
4 rubriques pour pratiquer le Slow Drinking
Le Slow Drinking
L’esprit Slow Drinking : comprendre et partager la démarche
10 leçons : les principes du Slow Drinking
Test : « Quel Slow Drinker êtes-vous ? » Découvrir son profil de Slow Drinker
Les mots du Slow Drinking : un glossaire de la dégustation pour apprendre à expliciter ses impressions
La tendance Slow : du Slow Food au Slow Art, petit tour d’horizon des principaux mouvements autour de la lenteur
L’avis des experts : le Slow Drinking vu par les 4 membres du comité d’experts
L’art de pratiquer
Le témoignage d’une adepte du Slow Drinking en vidéo
L’apéritif du Slow Drinker : mettre en pratique concrètement le Slow Drinking
Les recettes : lien vers un mini-site consacré aux recettes de cocktails et d’antipasti
L’art de bien doser
Pour bien déguster : comment et pourquoi utiliser un doseur ?
Pour bien maîtriser : les repères de consommation à connaître
Quelques idées reçues : pour en finir avec quelques contre-vérités sur la consommation d’alcool
Évaluer sa consommation : accès à un calculateur on-line permettant d’évaluer sa consommation
de boissons alcoolisées
Le Club des Slow Drinkers
Portraits et témoignages de Slow Drinkers
Actualités : la vie du Slow Drinking, les derniers événements…
Ralentir pour mieux vivre : le mouvement Slow
P
ourquoi cultiver une certaine forme de lenteur dans nos vies où la vitesse présente tant d’attrait ?
À l’heure des communications instantanées et des voyages à grande vitesse, de plus en plus de femmes et d’hommes
choisissent de ralentir. Non par peur ou par principe, mais tout simplement pour mieux goûter la saveur des jours. Ainsi,
ils disent rechercher du sens plutôt que viser la performance, écouter leurs sensations plutôt que suivre le mouvement,
exprimer leur personnalité et tisser des liens de convivialité plutôt que se perdre dans la masse. Cette aspiration est à
l’origine d’initiatives Slow (Slow Food, Slow City, Slow Art, Slow Book…) dans de nombreux pays ces dernières années.
à l’origine du Slow Drinking, un constat et une volonté
L
’attention portée aux conséquences négatives d’une
consommation excessive ou inappropriée d’alcool ne
doit pas faire oublier que la très grande majorité des Français consomme les boissons alcoolisées de façon modérée
(en dessous des seuils de consommation définis par
l’Organisation Mondiale de la Santé).
Dans ce contexte, il apparaissait intéressant d’analyser
les pratiques réelles des consommateurs de boissons
alcoolisées afin d’identifier les facteurs de modération.
C’est pourquoi Bacardi-Martini France a souhaité s’entourer d’un comité d’experts pour mener cette réflexion
dans l’optique de mettre en place un dispositif favorisant
la consommation modérée des boissons alcoolisées.
Une démarche qui s’inscrit pleinement dans la philosophie
de Bacardi-Martini France, entreprise dont la volonté
depuis de nombreuses années est de promouvoir
une consommation responsable, privilégiant la qualité à
la quantité.
Un Comité d’Experts pour inspirer
et nourrir une stratégie durable
A
fin d’identifier et d’activer des leviers efficients du changement de comportement, Bacardi-Martini France s’est
entouré d’experts d’horizons différents, reconnus dans leurs domaines :
Le Sociologue Thibaut de Saint Pol, spécialiste des problématiques de santé, a particulièrement
éclairé les rituels sociaux contemporains de la consommation d’alcool.
Le Médecin nutritionniste Patrick Serog a replacé l’impact nutritionnel de l’alcool dans son
contexte physiologique, notamment avec la notion de la juste dose.
L’experte des consommateurs contemporains Pascale Hébel, Directrice du département
consommation du CREDOC, a éclairé les comportements et les motivations des consommateurs.
La blogueuse culinaire Pascale Weeks, auteur du célèbre blog « C’est moi qui l’ai fait », a
partagé son savoir-faire pour ancrer dans les habitudes l’association de boissons alcoolisées et
de nourriture.
La première étape de travail et l’analyse des observations
du CREDOC a permis de déterminer des facteurs essentiels
de la consommation modérée de boissons alcoolisées :
— une consommation partagée et conviviale, entre amis,
en famille, plutôt à la maison ;
— la consommation associée de boisson alcoolisée et
de nourriture ;
— le type de boisson concernée : la durée de préparation
et de dégustation de boissons sophistiquées, comme des
cocktails ou long drinks est plus favorable à la modération ;
— le rôle des femmes, dont la consommation est
majoritairement plus modérée que celle des hommes ;
— l’importance du moment de consommation : sa
proximité avec le repas, lors d’un apéritif.
Bacardi-Martini France et son comité d’experts ont
ainsi travaillé plusieurs mois autour de l’élaboration d’un
concept original et attractif de modèle de consommation
modérée et ont initié la création d’outils spécifiques.
Résultat : la naissance du concept du Slow Drinking.
Le Slow Drinking est un projet aspirationnel. Il vise à changer
les comportements en éclairant positivement les bons usages,
en donnant les clés pratiques d’une consommation modérée.
Le Slow Drinking valorise ainsi l’art et la manière de
déguster des spiritueux, alliant plaisir et maîtrise. Il place
la dégustation au cœur d’un rituel convivial, lui associe la
dégustation de mets, et favorise la maîtrise des quantités
consommées par une éducation à la juste dose.
D
’autres actions ont été développées, avec l’appui du comité d’experts afin de promouvoir une consommation
modérée telles que la promotion d’un doseur et la réalisation d’un dépliant d’information (présentant les repères de
consommation modérée) présents sur 100 000 bouteilles de rhum Bacardi Superior en fin d’année 2011.
Les objectifs :
Encourager le consommateur à utiliser un doseur pour s’assurer
du respect de la recette, de l’équilibre des saveurs mais aussi
pour lui permettre de mieux évaluer sa consommation
Diffuser, via le dépliant d’information, un discours organoleptique
et promouvoir la consommation associée à de la nourriture afin
de valoriser une consommation de « dégustation »
Faire connaître les équivalences et les seuils de consommation
à moindre risque
Le doseur et le dépliant ont également été distribués aux consommateurs lors d’animations en
magasins. Des hôtesses ont pu montrer comment utiliser le doseur et transmettre des informations
sur l’importance du respect de la recette et des seuils de consommation à moindre risque.
20 000 doseurs et dépliants ont ainsi été distribués entre juillet et décembre 2011.
Le point de vue des experts
Dans une société qui fait souvent de la vitesse un
synonyme de performance, prendre son temps
relève aujourd’hui du défi. Pourtant, c’est à ce prix
seulement qu’on peut retrouver le goût de ce que nous
mangeons et buvons, et ce qui va avec : le plaisir.
Plaisir des saveurs bien sûr, mais aussi plaisir d’être
ensemble et de partager un moment autour d’un verre.
Ce qu’il y a autour (les discussions, le lieu, les personnes
présentes) compte au moins autant que ce qu’il y a
dans le verre. Ainsi, élaborer soi-même un cocktail avec
ses amis demande du temps, mais apporte toujours
plus de satisfaction (et même d’éclats de rire) qu’en
boire quatre ou cinq d’affilée. La dégustation de
spiritueux a longtemps été associée au mode de vie
des plus riches, mais privilégier la qualité à la quantité
n’est désormais plus tant une question d’argent que de
temps. Il s’agit de redécouvrir l’art de prendre son
temps et le plaisir qui va avec.
En réponse à l’accélération toujours plus forte de
nos modes de vie, le Slow Drinking est une
nouvelle façon d’aborder la consommation de boissons
alcoolisées, avec lenteur, plaisir et modération.
Le plaisir de la dégustation, c’est prendre le temps de
goûter, être attentif aux personnes qui vous entourent,
à l’instant présent, aux saveurs d’un spiritueux,
à l’équilibre gustatif d’un cocktail, tout comme on le
serait pour un plat ou pour un dessert. C’est également
partager son ressenti avec ses amis, pour enrichir
l’échange et prolonger ce moment de convivialité.
Avec le Slow Drinking, on partage la dégustation mais aussi
la préparation des cocktails et des bouchées apéritives qui
les accompagnent en faisant participer nos convives.
Le plaisir démarre alors en amont et permet d’étendre
l’apéritif au domaine culinaire.
Pascale Weeks
Blogueuse culinaire
Thibaut de Saint Pol
Sociologue
Manger lentement permet de ressentir rassasiement
et satiété. La mastication permet de retrouver la
saveur de l’aliment et d’éprouver du plaisir, ce plaisir
qui est absolument nécessaire à l’équilibre alimentaire.
Apprendre à boire obéit aux mêmes règles. Si on aime
les spiritueux, il faut apprendre à les déguster en petite
quantité pour en tirer un maximum de plaisir tout en
préservant sa santé.
Pour faire durer le plaisir et boire lentement, plusieurs
moyens sont simples à mettre en œuvre : par exemple,
mettre assez de glace pour finaliser son cocktail et
conserver la fraîcheur de la boisson tout au long de la
dégustation ; ou encore accompagner son cocktail d’antipasti et se désaltérer avec de l’eau avant
de commencer à déguster une boisson alcoolisée.
L’apprentissage de la dégustation des spiritueux et la ritualisation de nos comportements permettent de modérer
notre consommation de boissons alcoolisées.
Patrick Serog
Médecin nutritionniste
La lenteur est une forme de résistance à
l’accélération du rythme quotidien dont les
répercutions néfastes sont nombreuses au xxie siècle :
le stress, le mal-être, l’insatisfaction vis-à-vis de la
qualité de la vie et le sentiment de perte de contrôle de
la conduite de sa propre vie.
Le Slow Drinking s’inscrit parfaitement dans les
aspirations de certaines catégories de population qui
veulent changer de vie pour trouver un rythme plus
calme et être plus à l’écoute d’eux mêmes. L’idée
selon laquelle la consommation excessive ne conduit
pas au plaisir fait son chemin tout comme les choix
de simplicité et de consommation modérée pour mieux
apprécier. Ce courant du mieux vivre et du mieux
consommer se développe en période d’incertitude
économique.
Consommer avec modération, et donc plus lentement,
permet de prendre le contrôle de sa propre vie sans
être dépassé et finalement de retrouver le plaisir de
consommer. Être Slow Drinker, c’est préférer la qualité
à la quantité.
Pascale Hébel
Directrice du département consommation du CREDOC
L’engagement de Bacardi-Martini France
pour une consommation modérée
L
a mission de Bacardi-Martini France est d’offrir aux
consommateurs des spiritueux d’exception, à savourer
lors de moments de partage où le plaisir de la dégustation
va de pair avec la modération. Bacardi-Martini France
place donc la lutte contre la consommation excessive ou
inappropriée d’alcool au cœur de ses actions.
En France, comme dans la plupart des pays occidentaux,
on constate depuis plusieurs années une diminution de
la consommation de boissons alcoolisées, notamment
quotidienne, au profit d’un recentrage sur la convivialité
et la qualité, lors de moments de partage et de fête.
Pour autant, les consommations excessives, ponctuelles
ou régulières, persistent et nécessitent des actions de
prévention ciblées, basées sur une démarche pédagogique.
L’engagement de Bacardi-Martini France en la matière est
total. L’entreprise développe de nombreuses initiatives
sur le terrain de la prévention et de la promotion d’une
consommation raisonnable auprès de ses consommateurs
(avec un focus particulier sur les populations à risque :
jeunes, conducteurs, femmes enceintes…), de ses clients
(bars, hôtels, restaurants, etc.) et de ses salariés.
À titre d’exemple, Bacardi-Martini France :
Communique largement sur les seuils de consommation à moindre risque définis par l’OMS et appose, sur tous
ses produits, un pictogramme donnant l’équivalence en centilitres d’une unité d’alcool.
Encadre toute dégustation de ses produits avec un système de contremarque pour limiter le nombre de
consommation par personne.
Refuse depuis de nombreuses années tout soutien aux soirées étudiantes (ni offre de bouteille, ni réduction de prix).
Il est en revanche proposé aux étudiants qui sollicitent l’entreprise de leur fournir gratuitement des éthylotests et des
conseils pour organiser leurs soirées de manière responsable.
L’entreprise
Possédant une prestigieuse collection de plus de 200 marques dans le monde, employant 6 000 personnes et distribuant
ses produits dans plus de 100 pays, Bacardi Limited est aujourd’hui la plus grande société privée au monde dans le
domaine des spiritueux.
En France, où l’entreprise dispose de 5 sites d’élaboration et emploie 430 collaborateurs, Bacardi-Martini est un acteur
majeur sur le marché des spiritueux haut de gamme, qui s’engage depuis de nombreuses années pour promouvoir la
consommation modérée.