Chips de pommes de terre, tartare de boeuf et huîtres

Chips de pommes de terre,
tartare de boeuf et huîtres
à déguster avec Leffe de Noël
ingrédients
32 chips de pommes de terre
8 huîtres “Fines de Claire”
150 g de filet de boeuf
1 petite échalote
1 feuille d’algue nori
2 cuillères à café de moutarde
au miel (Maille)
2 ml de vinaigre de Xérès
Jus d’un citron
Sel, Piment d’Espelette
étapes clés de la recette
Ouvrir les huîtres. Récupérer les chairs.
Les égoutter.
Ciseler finement l’échalote.
Hacher les chairs des huîtres. Assaisonner
avec le vinaigre de Xérès, du sel et du piment
d’Espelette.
Réserver au frais.
Tailler le filet de boeuf en petits cubes.
Mélanger le bœuf et les huîtres, puis lier
l’ensemble avec la moutarde au miel. Ajouter
la feuille de nori émiettée, le jus de citron,
rectifier l’assaisonnement en sel et en piment
d’Espelette.
Servir le tartare très frais entre deux chips
de pommes de terre très croustillantes.