VARIATION D`HUÎTRES

L’AUBERGE DU DOMAINE DU SEUDRE
A ST GERMAIN DU SEUDRE
VOUS PROPOSE
VARIATION D’HUÎTRES
CROUSTILLANT D’HUITRES
TARTARE D’HUITRES
INGREDIENTS 12 PERSONNES
INGREDIENTS 12 PERSONNES
- huitres : 12 pièces
- huitres : 24 pièces
- feuilles de Brick : 3 pièces
- citron : 1 pièce
- huile d’olive : pm
- piment d’Espelette : pm
- poivre : pm
- une échalote ciselée
- une échalote ciselée
- herbes fraiches
- Ciboulette
- huile de noix ou noisette
- huile de noix ou noisette
PREPARATION
PREPARATION
1/ Ouvrir les huîtres et les détacher
des coquilles,
2/ Frémir les huitres dans leur jus,
3/ Rouler les huîtres dans la feuille
brick avec la ciboulette et l’échalote
4/ Colorer sur chaque face à la poêle.
1/ Ouvrir les huîtres et les détacher
des coquilles,
2/ Couper les huîtres en morceaux, les
assaisonner.
HUITRES EN SABAYON
INGREDIENTS 12 PERSONNES
- huitres : 12 pièces
- 4 jaunes d’œuf
- vin blanc
- Piment d’Espelette et sel : pm
PREPARATION
1/ Ouvrir les huîtres et couper le nerf,
2/Réduire le vin blanc de 3/4, y
ajouter les jaune d’œufs et battre
l’ensemble jusqu’à épaississement
(sans ébullition), assaisonner,
3/Mettre le sabayon sur les huîtres,
gratiner à four très chaud .