CuisineAZ.com : Cuisinez comme un Chef
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CuisineAZ.com : Cuisinez comme un Chef ! - - Page 1 Crumble de tomates confites, au romarin frais et sauce au chèvre à la fleur de thym Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 1 h 25 min Ingrédients : Pour le crumble : 1,5 kg de Tomates de France rondes 75 g de chapelure fine 100 g de farine 60 g de pignon 100 g de parmesan râpé frais 125 g de beurre demi-sel mou 10 branches de romarin huile d'olive sel, poivre Pour la sauce au chèvre : 200 ml de crème entière 225 g de chèvre frais fleurs de thym (ou têtes du thym frais) poivre du moulin Ustensiles : 1 robot ménager 1/ Préparez tous vos ingrédients, mettez une marmite d'eau à bouillir. Préchauffez votre four th.4 (120°C). 2/ Otez le pédoncule et faites une entaille dans les tomates à l'aide d'un petit couteau. 3/ Dans un grand saladier, mettez la farine, la chapelure et la moitié du parmesan râpé frais. 4/ Découpez le beurre en cubes. http://www.cuisinezcommeunchef.com/cecile_avril03/pop_crumble.htm 28/05/2007 23:37:46 CuisineAZ.com : Cuisinez comme un Chef ! - - Page 2 5/ Ajoutez l'huile d'olive. 6/ Puis le beurre. 7/ Malaxez le tout à la main, jusqu'à obtenir une grosse pâte sablée. 8/ Dans le bol du mixer, mettez le chèvre frais. 9/ Puis ajoutez la crème entière et poivrez généreusement. 10/ Remettez le bol sur le robot et mixez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. 11/ Dans la pâte à crumble, ajoutez la moitié des pignons et 12/ Plongez les tomates dans l'eau bouillante environ 10 min mélangez de nouveau. (il faut que la peau commence à se défaire). http://www.cuisinezcommeunchef.com/cecile_avril03/pop_crumble.htm 28/05/2007 23:37:46 CuisineAZ.com : Cuisinez comme un Chef ! - - Page 3 13/ Ciselez 4 branches de romarin et réservez les autres pour la décoration. 14/ Sortez les tomates délicatement de l'eau à l'aide d'une écumoire. 15/ Pelez les tomates en utilisant un couteau et une fourchette pour ne pas vous brûler. (la peau part très facilement) 16/ Ajoutez à la sauce au chèvre, les fleurs de thym et mélangez bien. 17/ Rangez les tomates pelées dans un grand plat allant au four, ajoutez le romarin ciselé, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Placez au four et faites cuire pendant 1 heure. 18/ Dans des ramequins individuels, mettez un fond d'huile d'olive puis ajoutez les quartiers de tomates confites. 20/ A la sortie du four déposez le ramequin sur une assiette 19/ Saupoudrez équitablement de pâte à crumble puis de service, décorez d'une branche de romarin frais et ajoutez ajoutez le reste de pignons, de parmesan râpé et ajoutez la la sauce au chèvre dans un petit pot. Vous pouvez décorez moitié d'une branche de romarin. Placez au four th.7 pendant le tout de l'assiette en donnant quelques tours de moulin à 15 min. poivre. Trucs et astuces du chef : Accord Vin : Il est inutile de saler la pâte à crumble puisque nous utilisons Un bellet (rosé, Palette) du beurre demi-sel qui est d'ailleurs plus doux au niveau du sel. Si vous n'avez pas de jardin et donc pas de fleurs sur votre http://www.cuisinezcommeunchef.com/cecile_avril03/pop_crumble.htm 28/05/2007 23:37:46 CuisineAZ.com : Cuisinez comme un Chef ! - - Page 4 thym, vous pouvez utiliser du thym en pot et juste couper les têtes, qui sont la partie la plus parfumée et la plus tendre du thym. Conseil du jour : Choisissez des Tomates de France ! Une recette de Cécile Guillo / Le Bonheur est dans l'assiette 57 rue du Trichon - 59100 ROUBAIX - Tel : +33 (0)3 20 24 62 28 (uniquement sur réservation) Préparée avec Cuisine AZ - contact : [email protected] http://www.cuisinezcommeunchef.com/cecile_avril03/pop_crumble.htm 28/05/2007 23:37:46