RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007 Daube à la provençale

RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007
Daube à la provençale (Marcelle Barreau – 52 ans – Gérante de boutique)
Pour 4 convives
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 15
1,2 kg de joue de bœuf coupée en morceaux
1 bouteille de vin rouge de Provence
3 gousses d'ail pelées et écrasées
1 oignon pelé et émincé
1 carotte coupée en dés
1 petite boîte de concentré de tomates
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 branche de thym
250 g de pruneaux dénoyautés
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de farine
2 morceaux de sucre
Sel, piment d’Espelette en poudre ou poivre du moulin.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, déposez les morceaux de
joue de bœuf, ajoutez l'ail écrasé, l'oignon, la carotte, le thym et le romarin.
Mélangez et faites dorer la viande sur toutes les faces.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Versez le vin rouge (la viande doit être recouverte, sinon complétez à l’eau).
Ajoutez le laurier, la poudre de piment d'Espelette (ou quelques tours de poivre du
moulin), les pruneaux et couvrez. Laissez mijoter environ 2 h.
A mi-cuisson, ajoutez le concentré de tomates, salez et ajoutez les 2 morceaux de
sucre dans le vin.
Ce plat peut être préparé à l'avance car réchauffé, il n'en sera que meilleur!
Servez cette daube avec de la polenta ou des gnocchis de pomme de terre.
Campagne Produits Tripiers 2007
Recettes Livrets
VFC Relations Publiques pour la CNTF
Lundi 18 juin 2007