Le Creuset Dijon - Cuisine Gourmet

NUMÉRO 1 / 21 MARS 2008
Exclusivement chez Cuisine Gourmet !
Le Creuset Dijon
Déjà fort d’une impressionnante sélection de produits de la prestigieuse compagnie Le Creuset, le
groupe Cuisine Gourmet est fier d’annoncer qu’il offrira en exclusivité québécoise au printemps 2008
la ligne Le Creuset couleur Dijon. Le Creuset offre une gamme complète d’accessoires pour la cuisine
allant de la simple spatule à la cocotte ronde ou la poêle en fonte émaillée. Cette société réputée a
depuis longtemps fait sa marque auprès des chefs et des amateurs de cuisine de qualité.
Alliant tradition et innovation, la société Le Creuset crée en 1925, n'a de cesse de développer et de fabriquer de nouveaux produits pour toujours mieux répondre aux attentes des clients. Les produits Le
Creuset sont faits de fonte émaillée ce qui permet une meilleure cuisson et le plein développement
des arômes, certains des produits fonctionnent parfaitement pour la cuisson à induction. À noter que
les produits Le Creuset sont pour la plupart garantis à vie.
LANCEMENT OFFICIEL DU MAGASIN
EN LIGNE CUISINE GOURMET
Cocottes rondes à partir de 149,99 $
Tendance Culinaire :
La Cuisson par Induction
Une des fortes tendances actuelles en cuisine est l’utilisation des plaques à induction, qu’elles soient encastrées ou portables. Mais, avant de s’aventurer dans l’achat
(assez dispendieux) d’un tel produit, il est important de comprendre le fonctionnement et les implications d’un tel changement.
Les plaques à induction sont des plaques de cuisson fondées sur les courants de
Foucault.
Dans ce type de plaque, des inducteurs magnétiques sont placés sous la surface en
vitrocéramique. Ces inducteurs génèrent un champ magnétique (car ils sont parcourus par un courant électrique à haute fréquence : 50 kHz) qui induit des courants
électriques dans le métal de la casserole. Ces courants produisent de l'énergie thermique (chaleur) en circulant dans le métal de la casserole.
Cuisine Gourmet est heureux d’annoncer le lancement officiel le 15
avril prochain de son site web www.cuisinegourmet.com. Le site web de
Cuisine Gourmet est un site de commerce électronique contenant
plusieurs milliers d’articles de cuisine en ligne.
Que vous cherchiez de la coutellerie, une machine à café, une poêle,
une batterie de cuisine ou des accessoires de cuisine tels que spatules,
louches, pinces ou autres, vous pourrez les retrouver sur le site Cuisine
Gourmet. Chacun des produits en ligne seront accompagnés d’une
photo couleur, d’une fiche technique et d’un texte descriptif en français
et en anglais.
Le site inclura les grandes marques qu’on peut retrouver normalement
dans les magasins Cuisine Gourmet, telles que : All Clad, Bodum,
Cuisipro, Cuisinart, Emile Henry, Kitchen Aid, Le Creuset, Mauviel, Peugeot, Riedel, Saeco etc. Tout achat peut être effectué aisément et de
façon sécuritaire sur le site web et livré rapidement à la grandeur du
Canada.
Le site de Cuisine Gourmet sera pour les passionnés un lieu de connaissance, d’expertise et d’échanges autour de la cuisine et de l’art de bien
manger. Grâce aux boutiques, au site web et à l’interaction avec les
amateurs, Cuisine Gourmet sera un véritable lieu de référence culinaire,
aussi bien pour les néophytes que pour les « foodies » du Québec et du
Canada.
Cuisine Gourmet possède actuellement quatre (4) magasins haute
gamme dédiés à la cuisine et à l’art de la table. Cuisine Gourmet ouvrira dans la prochaine année des magasins à Repentigny, Boisbriand et
à St-Sauveur afin de poursuivre son objectif de devenir la référence en
art culinaire au Canada.
Avec une plaque à induction, la surface de la plaque reste presque froide, seulement chauffée par la casserole elle-même. Il y a donc peu de risques de se brûler en
touchant la plaque et aucun risque à la prise en main de son manche. Les casseroles
doivent être d'un métal magnétique, c'est-à-dire qu'un aimant doit pouvoir se coller
dessus. Autrement dit, les casseroles en acier ou en fonte fonctionnent bien, alors
que celles à base de cuivre ne sont pas utilisables.
Les plaques à induction sont très intéressantes
en cuisine, car elles n'ont pas d'inertie thermique tout comme le gaz, du fait qu'il n'y
a pas de pièce intermédiaire et que la
chaleur naît directement dans le
fond de la casserole. Lorsque l'on
coupe l'alimentation électrique, la
chauffe cesse immédiatement.
Elles sont aussi intéressantes car il
n'y a pas d'émission de chaleur
ailleurs que dans la casserole, donc
une moindre perte et dispersion de la
chaleur. Le rendement d'une plaque à
induction est excellent : 90% d’efficacité énergétique.
Poêle 24 cm
Demeyere
ControlInduc®
399,99 $
Le principal inconvénient est le surcoût dû à la nécessité d'avoir un jeu de
casseroles adaptées. En effet, une dégradation rapide des casseroles par bombement du fond est observée si l'on ne dispose pas de modèles très bien conçus qui
ne surchauffent pas sur une partie du fond (et brûlent localement les aliments) et
surtout si l'on utilise la plaque à sa puissance maximale. Ce phénomène est dû au
fait que l'induction provoque des différences de températures très importantes au
sein des casseroles non prévues spécifiquement pour ce type de plaques. À ce titre,
quelques compagnies fabriquent des ensembles de casseroles convenant parfaitement à la cuisson par induction : All Clads (sauf certains produits), Mauviel (sauf les
cuivres), mais plus particulièrement la compagnie Demeyere de Belgique qui s’est
forgée une forte réputation parmi les chefs et les amateurs de cuisine à induction.
Demeyere a développé une technologie nommée ControlInduc qui permet le parfait contrôle des températures dans la poêle lors de la cuisson par induction.
Recette : Potage de Betteraves Jaunes & Piments Jalapeños
(Pour 4-6 personnes environ)
• 1/2 Oignon rouge
• 6-8 Betteraves jaunes (dépendant de la grosseur)
• 1 Pomme de terre
• 1 c. à soupe de piments jalapeños séchés ou 1 piment jalapeño frais, haché finement
• 1 noix de beurre
• Huile d’olives extra-vierge
• 2 litre de bouillon de poulet
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1c. à soupe de vinaigre de IceWine (Minus 8) ou de vinaigre de champagne
• 1/2 tasse de crème de cuisson (ou crème 15%)
• Sel et Poivre (au goût)
Cette section sera toujours dédiée à une recette tournant
autour des produits de saison,soit une recette originale ou
une recette inspirée de lectures et de grands chefs.
Pour notre première, nous mettons en évidence la betterave jaune, un légume d’hiver peu utilisé et très souvent
dans l’ombre de son grand frère, la betterave rouge.
Dans cette recette, son goût plus doux que la betterave
rouge marié au piment jalapeño donnent à ce potage
un goût exquis et une superbe couleur dorée.
Livre du Mois
Tout d’abord cuire les betteraves environ 50 minutes au four à 350º F et peler par la suite.
Hacher finement l’oignon et le faire revenir 2 minutes avec l’huile d’olives.
Ajouter la pomme de terre finement coupée, les jalapeños et le beurre, laisser revenir 5 minutes.
Mettre le bouillon de poulet et les betteraves cuites. Additionner en même temps la cuillère de
moutarde et celle de vinaigre.
Laisser cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen en additionnant sel et poivre.
Passer le tout au mélangeur ou broyer avec un mélangeur à main.
Chauffer légèrement 3 minutes à feu doux en ajoutant la crème doucement. Laisser reposer.
Servir de plusieurs façons, soit avec une peu de coriandre fraîche hachée et quelques gouttes d’huile
de piment d’espelette, ou simplement avec un croûton de chèvre chaud.
Dégustation « Coup De Coeur » : Trois Huiles D’Olive Extra Vierge Pressée à Froid
Susur Lee: A Culinary Life
Par Susur Lee
Editeur : Ten Speed Press (Oct. 2005)
256 pages
60 $ disponible chez Cuisine Gourmet
Considéré comme
un des meilleurs
chefs canadiens et
possédant une
réputation internationale, Susur Lee
était le président
d’honneur de la
dernière édition du
Festival Montréal
En Lumière. Son
livre paru au Québec récemment est structuré en deux
volets, un premier volet portant sur sa vie, ses origines,
ses influences culinaires et un deuxième portant sur sa
cuisine et les recettes de son restaurant Susur à Toronto. La facture graphique est spectaculaire et particulière, elle s’ouvre au centre pour exposer pleinement
la photo du restaurant Susur à Toronto.
Définitivement un superbe livre de référence sur
le personnage et sur sa cuisine, une cuisine à
base de techniques françaises mais réalisée à
partir d’une fusion de produits asiatiques et
français. Un grand Chef !
Cette section sera consacrée à la dégustation et à l’analyse de trois produits alimentaires (par secteur) qui représentent des « Coups de Coeur », tant par leur qualité que leur rapport qualité/prix. Tous les produits mentionnés dans cette
section sont disponibles à L’Épicerie Gourmet sur l’avenue Monkland.
Bellini (Les Marches, Italie)
Huile d’olive de la région des
Marches moins connue que ses
voisins de la Toscane et de l’Ombrie,
cette huile est composée d’un
assemblage complexe de 5 variétés
d’olives : leccino, moraiolo, carboncella, pendolino et frantoio. Cette
huile est la propriété d’un québécois,
le Dr. Francesco Bellini qui a acheté
des oliveraies dans sa province
natale des Marches.
Carlina’s Cucina (Les Abruzzes, Italie)
Huile d’olive biologique de la région
des Abruzzes écrasée à la pierre selon la
méthode traditionnelle italienne. Cette
huile nous arrive au Québec via la
Saskatchewan grâce à la passion de
Martine Carlina pour les produits fabriqués par sa famille des Abruzzes
depuis plusieurs générations. À noter
qu’elle produit également quelques
huiles aromatisées : citron,
orange, chili et truffes.
Récolte : Novembre 2006. Nouvel
arrivage Avril 2008
Format :375 ou 500 ml
Note : De couleur dorée, on note
la présence du feuillage. Cette
huile provenant de 5 variétés d’olives est un assemblage fort complexe mais avec un parfait équilibre et une belle délicatesse. À
utiliser avec doigté sur une
salade,des pâtes ou un poisson.
Récolte : Janvier 2007
Format : 250, 500 ou 750 ml
Note : Nez d’olives bien mûres
avec des notes d’amandes au
goût. On goûte un peu l’amertume de l’olive et la texture est
un peu lourde.
Longue
présence en bouche. Une
huile parfaite en salade ou
pour des vinaigrettes.
L’Olivier de Vassily (Kalithea, Grèce)
Huile d’olive pressée à froid à partir
d’olives de type Vatsikes et non filtrée. Kalithea est située dans la
région de Kalamata. Cette petite
oliveraie qui existe depuis 50 ans
nous envoie son huile au Québec
grâce à Effy Ligris, petite fille du fondateur de la maison Kalikori.
Récolte : Novembre 2007
Format : 375 ml
Note : Couleur d’un vert puissant. Nez fruité et très vert,
odeur de feuillage. Cette
huile de récolte très récente
explose au nez et en bouche
et laisse un petit goût de
fumée
et
légèrement
poivrée. À utiliser sur un
poisson ou avec du pain.
Quelques gouttes suffisent.
Note : Toutes les huiles doivent idéalement être conservées à l’abri de la lumière et des fortes sources de chaleur.
On doit toujours vérifier s’il y a une date de récolte ou de péremption sur les huiles, normalement une huile a une
durée de vie idéale de 18 à 24 mois, mais c’est à partir de 6 mois après sa récolte que les phénols qui donnent le
petit piquant sont les plus présents dans l’huile.
SAVEUR DU MOIS : les épices du monde à votre portée
Dans la recette décrite précédemment dans ce numéro,nous utilisons le piment jalapeño pour apporter une touche
épicée au potage,mais nous aurions pu aussi bien prendre d’autres types de piments,du habañero en passant par le
pasilla,le cayenne ou l’ancho. Nous avons opté pour le jalapeño car il est considéré comme médium en terme de puissance sur l’échelle de Scoville et dans ce potage le piment ne devait pas éclipser la betterave.
Le piment ancho est un des plus communs, utilisé très souvent en cuisine mexicaine pour faire le chili con carne.
Ce piment a la forme d’une pommette et est de couleur rouge très foncé,il est assez doux et a un goût de raisin. Le pasillas est de forme allongée comme un jalapeño,il est un peu plus fort et a de légères notes herbacées. Avant d’utiliser un piment séché
ou frais dans une recette il est conseillé de regarder l’échelle de Scoville et idéalement de goûter !
Dans le but de rendre accessible ce type de piment séché et des épices de partout dans le monde, Cuisine Gourmet a lancé sa propre ligne d’épices. Des épices d’origines d’une grande fraîcheur qui sont rapidement empaquetées dans un petit contenant hermétique. Par la suite, les épices sont réparties dans des magnifiques boîtes métalliques selon leur provenance ou le type de cuisine, ce
qui donne les appellations suivantes : essentiel, méditerranéen, indien, asiatique, thaïlandais et sud-américain. C’est dans le boîtier Épices Cuisine Gourmet :
Grand format 48 $ / petit format 24 $
sud-américain qu’on retrouve une sélection de piments séchés comme les anchos ou pasillas.
Vous trouverez également dans les coffrets des épices connues comme le romarin, le cumin et certains poivres aussi bien que certaines moins utilisées comme la badiane, la cardamome, le macis
ou le fenugrec. Il y a un grand et un petit format de coffrets contenant respectivement 10 et 15 épices. Profitez-en pour ajouter du tonus à vos plats, les épices constituent un monde fascinant !
Rédaction : Équipe Cuisine Gourmet
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