Potage crème de brocoli aux pignons

HACO AG
CH-3073 Gümligen
Téléphone: +41 31 950 11 11
Télécopieur: +41 31 950 15 15
Internet: www.haco.ch
E-Mail: [email protected]
Recette
08.01.2017
Potage crème de brocoli aux pignons
Pour 10 personnes
1,2 l
400 g
3,5 dl
1 dl
Bouillon de légumes sans graisse, granulé HACO, préparé selon le mode d'emploi
Brocoli
Lait entièr
Crème
1 c.à s. Vin blanc
50 g
50-60 g
Pignons
Base blanche Minute (Roux)
Condimat, poivre, noix de muscade
Découper la fleur du tronc du brocoli. Couper la fleur en petites rosettes et les garder comme garniture, apprêter
le tronc du brocoli et le couper en petits dés.
Porter à ébullition le Bouillon de légumes, ajouter les petits dés du tronc du brocoli et les faire cuire à tendreté,
ensuite les mixer en fine purée
Griller les pignons dans la poêle ou au four
Fouetter la crème
Lier le fond mixé avec la Base blanche Minute en remuant avec un fouet, porter à ébullition avec le lait, ajouter les
rosettes de brocoli et les faire cuir un instant. Assaisonner avec le Condimat, poivre et noix de muscade, puis
parfumer avec le vin blanc.
Dresser le potage, mettre un peu de crème fouettée par-dessus et parsemer des pignons grillés
Suivant la consistance désirée, vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de la Base blanche Minute.
Sur la base de cette recette, vous avez de multiplies possibilités de préparer vos propres crèmes de légumes, par
ex. avec des courgettes, poivrons, courges, épinards, betteraves, de la choucroute cuite, des choux de bruxelles
(endives), du chou frisé, chou rouge, etc.