docNos plats autour des produits du Pays Basque
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Nos plats autour des produits du Pays Basque
Nos plats autour des produits du Pays Basque SERVI LE MIDI Entrée + plat Ou Plat + dessert Ou Entrée + plat + dessert ENTREES ● Le jambon de Bayonne (16 mois d’affinage) de la ferme Elissaldia.10.50 € La garbure du pays basque .......................................................................................................................................................................... ● L’assiette gourmande du Pilotari ........................................ ………..13.00 € Magret, foie gras, gésiers, tomate, mélange de salade ● Fromage « Ossau Iraty » fondu ....................................................... 12.00 € Pommes crémées à la ventrèche de porc « Ibaïama » ● Fricassée d’oreilles de cochon sautées à l’ail et piquillo ................ 10.50 € PLATS ● Truitelles de « Banka » au jambon de Bayonne.............................. 14.50 € Riz à l’Espagnol La vraie piperade ............................................................................... 13.50 € Servie avec chistora, boudin, jambon et saucisse confite ● Merlu poêlé, façon navarraise .......................................................... 14.50 € Jus d’une Basquaise / Risotto crémeux. Axoa de veau au piment d’Espelette ................................................. 13.50 € Tagliatelles au chorizo de chez « Pierre Oteiza » Côte de Bœuf Frite maison à la Plancha (1 pers) 19.50 € DESSERTS Le dessert du jour ................................................................................ 6.50 € (crème caramel et glace vanille) Fromages du pays, ............................................................................... 6.50 € (brebis et vache) confiture de cerises Gâteau Basque de mon Amatxi .......................................................... 6.50 € Coupe du « Pilotari »........................................................................... 7.00 € (glace vanille, caramel, fruits secs, chantilly) Le plat unique et la composition entrée + dessert ne sont pas possible dans ces formules Nos plats autour des produits du Pays Basque Menu Terroir MENU A 28 EUROS SERVI LE SOIR Le jambon de Bayonne (16 mois d’affinage) de la ferme Elissaldia Ou Les plats Bistro sont servis dans notre salle de restaurant et en terrasse. Fromage « Ossau Iraty » fondu Pommes crémées à la ventrèche de porc « Ibaïama » ——————— Merlu poêlé, façon navarraise Jus d’une Basquaise / Risotto crémeux. Ou Axoa de veau au piment d’Espelette Tagliatelles au chorizo de chez « Pierre Oteiza » ——————— Gâteau Basque de mon Amatxi Ou Fromages du pays (brebis et vache) confiture de cerises Ou Dessert du Jour Plusieurs possibilités : Nos plats traditionnels et produits du terroir (Entrée + plat ou plat + dessert + plat + dessert) ou entrée Nos Menus (Menu découverte 39 €, Menu saveurs 53 € ou menu dégustation 68 €) Ou à la carte selon votre choix… Vous pourrez aussi associer les plats Bistrot et ceux de la carte. Menu Découverte 39 € Menu Saveurs 53 € Entrées Entrées Ravioles de homard Gambas à la plancha/Carpaccio de veau fermier Pesto rosso / crème légère de piquillo, fine chapelure orange/citron ou Jambon « Quintoa et Ibaïama » Fricassée de champignons, jus crémé de carapace. ou Foie gras de canard de la ferme « Arnabar » Petite poire confite au jus de sangria, croustillant de Pain d’épice d’Ainhoa ou Œuf poché en vapeur douce, asperges primeur, réduction de Balsamique, copeaux de Parmesan Gambas sauvages et foie gras poêlé ( Suppl. 3 € ) Plats Chutney de fruits secs, légumes croquants, jus de canard aux agrumes. Merlu de ligne de Saint Jean de Luz Plats Langues d’oiseau en marinière de coquillage, jus légèrement safrané ou Poêlé de ris d’agneau aux cèpes Ecrasé de pomme vitelotte, croustillant au piment d’Espelette Desserts L’assiette de fromages des fermes environnantes Confiture de cerises noires, pâte de coing Bœuf « Blonde d’Aquitaine » Tournedos dans le filet façon rossini / Joues braisées au vin d’Irouléguy / Pièce de paleron fondant ou Retour de la pêche locale Crémeux de Pomme de terre aux parfums de truffes, confit de betterave rouge Desserts ou Poire pochée à la réglisse L’Oppoca (suppl 2 €) Parfait réglisse, tuile au sucre et pop corn Entre tradition et évolution ou Baba au vieux rhum de Martinique ou Déclinaison d’un vacherin aux fruits rouges ou « Réinterprétation » d’une tarte au citron ou Entre la poire et le fromage Salade de fruits exotiques, sorbet coco Parmi notre cave: Navarre (Rouge) Bodega Piedemonte 2011 (poire rôtie au miel / toast de bleu basque fondu) 21.00 € Irouléguy (Rouge) “Domaine Ameztia Etxaldea” 2012 29.00 € Graves (Rouge) Château Haut Selves 2011 38.00 € Irouléguy (Rosé) Domaine Brana Harri Gorri 2013 25.00 € Irouléguy (Blanc) Domaine Brana 2012 39.00 € Menu enfant à 15 € (Menu réservé aux enfants de moins de 12 ans) Chiffonnade de jambon Pièce de volaille label « Arradoa » Tagliatelles Gâteau Basque LA CARTE Entrées Gambas à la plancha / Carpaccio de veau fermier 14 € Pesto rosso / crème légère de piquillo, fine chapelure orange/citron Jambon « Quintoa et Ibaïama » 14 € Œuf poché en vapeur douce, asperges primeur, réduction de Balsamique, copeaux de Parmesan Ravioles de homard 18 € Fricassée de champignons / jus crémé de carapace. Foie gras de canard de la ferme « Arnabar » 18 € Petite poire confite au jus de Sangria, croustillant de Pain d’épice d’Ainhoa Gambas sauvages et foie gras poêlé 21 € Chutney de fruits secs, légumes croquants, jus de canard aux agrumes. Plats Desserts Poêlé de ris d’agneau aux cèpes 19 € L’assiette de fromages des fermes environnantes 8 € Ecrasé de pomme vitelotte, croustillant au piment d’Espelette Merlu de ligne de Saint Jean de Luz 19 € Langues d’oiseau en marinière de coquillage, jus légèrement safrané Bœuf « Blonde d’Aquitaine » 27 € Tournedos dans le filet façon rossini / Joues braisées au vin d’Irouléguy / Pièce de paleron fondant Retour de la pêche locale 27 € Crémeux de Pomme de terre aux parfums de truffes, confit de betterave rouge Confiture de cerises noires, pâte de coing Entre la poire et le fromage 10 € (poire rôtie au miel / toast de bleu basque fondu) Poire pochée à la réglisse 8 € Parfait réglisse, tuile au sucre et pop corn Baba au vieux rhum de Martinique 8€ Salade de fruits exotiques, sorbet coco Déclinaison d’un vacherin aux fruits rouges 10 € « Réinterprétation » d’une tarte au citron 10 € L’Oppoca 12 € Entre tradition et évolution Toutes nos viandes sont d’origine France ou UE Prix nets Menu Dégustation Le Chef vous propose une déclinaison de la carte en portions adaptées 4 Plats, Pré Dessert, Dessert. Servi à l’ensemble de la table 68 € Ou 88 € avec les Vins Mise en bouche ~~~~ Foie gras de canard de la ferme « Arnabar » Petite poire confite au jus de sangria, croustillant de Pain d’épice d’Ainhoa ~~~~ Ravioles de homard Fricassée de champignons / jus crémé de carapace. ~~~~ Noix de Saint Jacques dorées meunières Crémeux de Pomme de terre aux parfum de truffes, confit de betterave rouge ~~~~ Paume de ris de veau dorée Cèpes sautés, petits légumes primeurs ~~~~ Entre la poire et le fromage (poire rôtie au miel / toast de bleu basque fondu) ~~~~ L’Oppoca entre tradition et évolution Chers clients et amis, La majorité de nos plats sont faits maison et élaborés sur place à partir de produits bruts.
