CONNAISSANCE DES VIGNOBLES FRANÇAIS

CONCOURS DU MEILLEUR ELEVE SOMMELIER
EN VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE 2014
GRAND PRIX M.CHAPOUTIER –
METRO Cash & Carry France
N° du candidat
CONNAISSANCE DES VIGNOBLES FRANÇAIS
1) Quelle est l’AOP Alsace Grand Cru qui peut revendiquer le cépage « sylvaner » ?
Zotzenberg
1 point
2) Quel type de vin est produit sous l’AOP Côtes de Toul ayant pour cépages principaux
le gamay et le pinot noir ?
Le vin gris
1 point
3) En Alsace, citez un cépage autorisé pour chacune de ces dénominations
géographiques complémentaires suivantes – une seule réponse autorisée par
dénomination :
Dénominations
Côte de Rouffach
Cépages autorisés
Pinot Gris
Riesling
Gewurztraminer
Pinot Noir
Heiligenstein
Savagnin rose
Klevener
Côtes de Barr
Sylvaner
3 points
4) Quelle est l'eau-de-vie utilisée pour le mutage du « Macvin du Jura » ?
Eau de vie de marc de Franche Comté
1 point
CASE A REMPLIR PAR LE CORRECTEUR
Nom des Correcteurs : ______________________________
TOTAL POINTS PAGE : ________
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5) Citez les 4 crus de l’AOP Roussette de Savoie :
Monterminod, Marestel, Monthoux, Frangy
4 points
6) Citez 3 dénominations géographiques complémentaires qui complètent l’appellation
Bugey :
Cerdon, Montagnieu et Manicle
3 points
7) Indiquez le ou les départements concernés par l’AOP ainsi que leur subdivision ou
région viticole :
Coteaux
Bourguignons
Rhône
Saône-etLoire
Côte-d’Or
Yonne
X
X
X
X
Saint Bris
X
Maranges
Crémant de
Bourgogne
X
X
X
X
Marsannay
x
Blagny 1er cru
X
Bouzeron
X
Charlemagne
Mercurey
X
X
X
9 points – une ligne complète = 1 point
8) Sur quels climats de l’AOP Chablis Grand Cru est délimitée « La Moutonne » ?
Vaudésir et Les Preuses
2 points
CASE A REMPLIR PAR LE CORRECTEUR
Nom des Correcteurs : ______________________________
TOTAL POINTS PAGE : ________
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9) Quel cru du Beaujolais a la plus petite superficie ?
Chénas
1 point
10) En suivant la Loire de Sancerre à St-Nazaire, donnez dans l'ordre les 4 principales
subdivisions du vignoble :
Centre Loire (Nivernais Berry), Touraine, Anjou-Saumur, Pays Nantais (Vin de
Nantes)
2 points ou 0
11) Citez l’AOP de la région nantaise pouvant produire des vins rouges et rosés en plus
des blancs :
Coteaux d'Ancenis
1 point
12) Quelle dénomination géographique complémentaire de l’AOP Côtes d'Auvergne ne
produit que des vins rosés ?
Corent
1 point
13 ) Précisez pour l’AOP Touraine Noble Joué : couleur(s), cépage(s) :
Vin gris, assemblage des 3 pinots : meunier, gris et noir
2 points – 0,5 points par bonne réponse
14) Quelles appellations du Val de Loire peuvent être produites en « fines bulles » ?
AOP Touraine, AOP Saumur, AOP Anjou, AOP Vouvray, AOP Montlouis sur Loire,
AOP Crémant de Loire
3 points – 0,5 points par bonne réponse
15) Autour de quels cours d'eau s'étendent les appellations suivantes ?
Cahors : Lot
Gaillac : Tarn
Saint-Mont : Adour
Jurançon : Gave de Pau
2 points – 0,5 points par bonne réponse
16) Dans les vignobles du Sud-Ouest, quel autre nom donne-t-on aux cépages
suivants ?
Cabernet franc : bouchy ou acheria
Cot : malbec ou auxerrois
Fer servadou : mansois ou braucol ou pinenc
3 points
CASE A REMPLIR PAR LE CORRECTEUR
Nom des Correcteurs : ______________________________
TOTAL POINTS PAGE : ________
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17) Citez l'AOP produite sur la commune de Saint Jean Pied de Port :
AOP Irouléguy
1 point
18) Quelle est la dernière appellation déclarée en Vallée du Rhône ? Dans quel
département ?
AOP Duché d’Uzès dans le Gard
2 points
19) Quelles sont les AOP de la vallée du Rhône pouvant produire des vins
effervescents ?
AOP St Péray mousseux
AOP Clairette de Die « méthode ancestrale »
AOP Clairette de Die « méthode traditionnelle »
AOP Crémant de Die
4 points
20) Quelle AOP est située à proximité de la ville de Vienne ?
AOP Côte-Rôtie
1 point
21) Cochez la bonne réponse :
Crus de la Vallée du Rhône
Dénominations
complémentaires
Rhône-Villages
Laudun
Lirac
de
X
X
Cairanne
X
Cornas
X
Vacqueyras
X
Valréas
X
Chusclan
X
Gigongas
géographiques
l’AOP Côtes-du-
X
4 points – 0,5 points par bonne réponse
CASE A REMPLIR PAR LE CORRECTEUR
Nom des Correcteurs : ______________________________
TOTAL POINTS PAGE : ________
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22) Quels sont les cépages autorisés pour l’élaboration d’un Champagne rosé ?
Pinot noir, Pinot Meunier, Chardonnay
3 points
23) Parmi ces communes champenoises, lesquelles sont classées « Grand Cru » ?
Communes
Grands crus
Beaumont sur Vesle
X
Chouilly
X
Dizy
Puisieulx
X
Ambonnay
X
Vertus
Avize
X
Verzy
X
Hauvilliers
Bouzy
X
Sillery
X
Louvois
X
6 points – 0,5 points par bonne réponse
24) Quelles sont les dénominations géographiques complémentaires à l’appellation de
l’AOP Côtes de Provence ?
Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe, Pierrefeu
4 points
25) Je suis une AOP délimitée sur 8 communes aux pieds des Alpilles. Je produis des
vins blancs, rouges et rosés mais aussi de l’huile d’olive AOP. Qui suis-je ?
AOP Les Baux de Provence
1 point
CASE A REMPLIR PAR LE CORRECTEUR
Nom des Correcteurs : ______________________________
TOTAL POINTS PAGE : ________
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26) Citez 2 cépages typiquement corses utilisés pour l’élaboration des vins rouges
AOP :
Nielluccio et Sciaccarello
2 points
27) Quelle est la dénomination géographique qui peut compléter l’AOP Corse et la plus
proche du cap de Bonifacio ?
Figari
1 point
28) En Languedoc, quelle est l’appellation mono cépage qui produit à la fois un vin sec
et un vin de liqueur ?
AOP Clairette du Languedoc
1 point
29) Citez l’appellation la plus récente du Languedoc en précisant couleur(s) de
production et cépage(s) autorisé(s) :
Appellation : Picpoul de Pinet
Couleur : Blanc
Cépage : Piquepoul blanc
3 points
30) Citez toutes les appellations comportant le nom « Limoux » :
AOP Limoux
AOP Limoux Blanquette de Limoux
AOP Limoux Blanquette de Limoux « méthode ancestrale »
AOP Crémant de Limoux
4 points
31) Citez les IGP produites en Roussillon :
IGP Côtes Catalanes
IGP Côte Vermeille
IGP Pays D’Oc
3 points
CASE A REMPLIR PAR LE CORRECTEUR
Nom des Correcteurs : ______________________________
TOTAL POINTS PAGE : ________
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32) Parmi les châteaux ci-dessous indiquez par une croix celui qui n'est pas en
appellation « Pauillac »
Châteaux
Réponses
Château Pedesclaux
Château Haut Bages Libéral
Château Saint-Pierre
X
Château Pibran
Château Duhart Milon
2 points
33) A part la commune de Sauternes, citez les communes qui peuvent prétendre à l'AOP
Sauternes :
Barsac, Bommes, Preignac, Fargues de Langon
4 points
34) Citez les « Premiers Crus » rouges classés en 1855 qui ne sont pas produits sur la
commune de Pauillac :
Château Margaux
Château Haut-Brion
2 points
CASE A REMPLIR PAR LE CORRECTEUR
Nom des Correcteurs : ______________________________
TOTAL POINTS PAGE : ________
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35) Propriétaire de vignes à Cadillac en Bordelais, j'élabore des vins rouges, des vins
blancs secs et certaines années des vins blancs moelleux et liquoreux.
Sous quelles appellations puis-je commercialiser chaque type de vin ?
Donnez vos réponses en complétant le tableau ci-dessous :
Types de vin
Vin rouge
Appellations possibles
AOP Bordeaux
AOP Bordeaux supérieur
AOP Côtes de Bordeaux
AOP Cadillac Côtes de Bordeaux
(4 pts)
Vin blanc sec
AOP Bordeaux
(1 pt)
Vin blanc moelleux
AOP Premières Côtes de Bordeaux
AOP Bordeaux supérieur
(2 pt)
Vin blanc liquoreux
AOP Cadillac
(1 pt)
8 points
36) Quelle différence de production faites-vous entre ces 2 AOP : Montravel et Côtes de
Montravel ?
Montravel est produit en blanc sec et rouge
Côtes de Montravel est produit en blanc moelleux
3 points
37) Quels sont les terroirs ou les sous régions de production du cognac ?
Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons Bois et Bois
Ordinaires
3 points
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N° du candidat
ŒNOLOGIE
1) Où sont situés les anthocyanes dans une baie de raisin? Quel est leur rôle essentiel ?
Les anthocyanes sont situés dans la pellicule ou peau et sont responsables de la
coloration des vins rouges et rosés
2 points
2) Pour la production de vins liquoreux, on utilise certaines années une méthode de
concentration par le froid. Comment se nomme cette technique ?
La cryoextraction ou cryosélection ou cryoextraction sélective
1 point
3) Donnez la définition de la macération carbonique :
C'est une méthode de vinification à partir de grappes entières et intactes dans une
cuve qui se sature en CO2 qui provoque une fermentation intracellulaire
3 points
4) Quelles substances sont utilisées dans la lutte par confusion sexuelle dans le
vignoble ?
Les phéromones
1 point
5) Citez 3 des principaux constituants de la pulpe :
L'eau, les sucres et les acides sont les principaux constituants de la pulpe.
3 points
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N° du candidat
LEGISLATION DES BOISSONS
1) Que signifie prix nets sur une carte des vins ?
C’est le prix payé par le client, toutes taxes et service compris
1 point
2) Citez 5 mentions obligatoires sur une étiquette ou contre étiquette d’un vin tranquille
commercialisé en France :
Numéro d’identification du lot
Nom de l’appellation
Titre alcoométrique volumique
Messages sanitaire « femme enceinte »
Indication des allergènes (« Contient des sulfites, des œufs, du lait… »)
Nom et adresse de l’embouteilleur
Volume (75 cl…)
5 points
CASE A REMPLIR PAR LE CORRECTEUR
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N° du candidat
CULTURE GENERALE
1) Qui sont les fondateurs des « Hospices de Beaune » ?
Nicolas Rollin et Guigone de Salins
2 points
2) Quel nouvel établissement français a reçu sa 3e étoile au guide Michelin en 2014 ?
Quel est le nom de son chef ?
L'assiette champenoise – Arnaud Lallement
2 points
3) Qui est l’actuel meilleur sommelier du monde ? Quel pays représentait-il ?
Paolo Basso, La Suisse
2 points
4) Qui est le président du jury du festival de Cannes 2014 ?
Jane Campion
1 point
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N° du candidat
TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE
1) Traduisez en anglais les termes suivants :
Cépage : Grape variety
Etiquette : Label
Bougie : Candle
Carafe : Decanter
Tire-bouchon : Cork screw
5 points
2) Traduisez en français les termes suivants :
Well balanced : Equilibré
Full bodied : Corsé, Charpenté, puissant
Fortified wine : Vin doux naturel, vin muté
Sparkling wine : Vin effervescent
To take an order : Prendre une commande
5 points
3) Combien de flûtes pensez-vous servir à partir d’un magnum de champagne sachant
que le dosage est imposé (8cl et 12cl) ; combien de centilitres reste-t-il dans la
bouteille ?
Contenance flûtes
Nombre de flûtes
Reste dans bouteille (en cl)
8cl
18
6 cl
12cl
12
6 cl
4 points
CASE A REMPLIR PAR LE CORRECTEUR
Nom des Correcteurs : ______________________________
TOTAL POINTS PAGE : ________
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4) Proposez le meilleur accord régional possible à partir des vins ci-dessous :
Bouzeron - Côtes de Provence - L'Etoile – Fleurie - Fronton - Vin de Savoie Crépy
Spécialités gastronomiques
Pochouse
Pissaladière
Accords
Bouzeron
Côtes de Provence
Cassoulet
Fronton
Andouillette sauce moutarde
Fleurie
Filet de fera à la grenobloise
Vin de Savoie Crépy
Croûte aux morilles
L'Etoile
6 points
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