carte BLUE BAY FRANCAIS ITALIENS - Monte
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carte BLUE BAY FRANCAIS ITALIENS - Monte
L’ETE Monte Carlo Bay 2012 Six années que nous nous adonnons avec passion à la cuisine du MCBAY et créons pour vous. Avec volonté, nous espérons être toujours précis et attentif au goût. C’est l’œil alerte que nous vivons au rythme du marché orchestré par les saisons. Ce qui nous importe est de travailler ces bons produits offerts par la nature particulièrement généreuse. Laissez-vous guider par nos maîtres d’hôtel pour découvrir de près ce que nous souhaitons partager avec vous. Bienvenue au Blue Bay, les portes sont ouvertes pour un voyage extra sensoriel. Marcel Ravin and team LES ESQUISSES FRUITS ET LEGUMES En vinaigrette de miel de fleur de Jean Marc Franza, poudre de sumac FRUTTA E VERDURA In pinzimonio di miele di fiori di Jean Marc Franza, polvere di Sumac COURGETTE FLEUR DU POTAGER Farcie / Fritot d’anchois à l’artichaut au jus de tomate & ananas Victoria FIORI DI ZUCCA LANGOUSTINE DE BRETAGNE SCAMPI DI BRETAGNA TOURTEAU DE CASIER GRANCHIO DI MARE FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME DE POUNTOUNE FOIE GRAS DI ANATRA CHAMPIGNONS DU MOMENT FUNGHI DI STAGIONE 20€ 23€ Ripieni / Fritot di acciughe ai carciofi, sugo di pomodoro & ananas Victoria Comme un tartare dit « Kibbé » , meringue de kumbawa & jaune d’œuf au maracuja 35€ Come un tartare detto «Kibbe», meringa di kumbawa e tuorlo d'uovo al Maracudja En cannelon de manioc / avocat & parmesan 22€ In cannellone di maniocca / avocado e parmiggiano Froid / texture de melon au vieux rhum & coco 25€ Freddo / testura di melone al vecchio rum e cocco Au consommé de bœuf au goût de galanga / amandes fraîches & tapioca Al consomè di manzo profumato al galanga / Mandorle fresche e tapioca 24€ LA RICHESSE DE LA SIMPLICITE... LES SANGUINES VEAU DE LAIT DE COREZE VITELLO DA LATTE VOLAILLE DE BRESSE POLLO CONTADINO AGNEAU DES ALPILLES AGNELLO dalle ALPILLES Morceaux choisis quasi , ris / rognon & foie en ravioli, jus de lime En deux cuissons Le suprême aux cèleris fondants / les cuisses en risotto truffé 28€ In due cotture Il petto con rapa fondente / le cosce in risotto al tartufo Selle pochée dans un bouillon de miso à la citronnelle garniture de fruits à pin & piquillos 27€ Sella al vapore di brodo di miso alla citronella, accompagnato con frutta del albero a pane & piquillos COCHONET DU LARZAC En deux services Epaule & poitrine aux petits farcis / les cuisses en délicat ragoût de légumes MAIALINO DEL LARZAC In due servizi Spalla e petto ai piccoli rippieni / le cosce in delicate spezzatino di verdure MCBay BURGER Interprétation d’un hamburger truffé au foie gras…. de l’été 2008 MCBay BURGER Interpretazione di un hamburger farcito con foie gras. Estate 2008 BŒUF CHAROLAIS Terroir MANZO CHAROLAIS 37€ Pezzo scelto girelo, animelle / rognone e fegato in ravioli, Succo di lime Taillé dans le filet, jus aux olives / cannelloni d’herbes du potager au quinoa 42€ 48€ 42€ Tagliato nel filletto, sugo alle olive / cannelloni di erbe del giardino LES MARINES HOMARD BRETON ASTICE DI BRETAGNA ROUGET BARBET TRIGLIA TURBOT COTIER ROMBO Confit au roucou, condiments rouges & spaghetti des pinces 66€ Candito al roucou ,condimento rosso & spaghetti delle pinze En croute de pain, poireau grillé & artichaut à l’hibiscus 34€ In crosta di pane, porro alla griglia e carciofi con ibisco Clouté au bois d’Inde, amandes fraîches & pommes de terre texturées 47€ Al «Bois d’Inde», mandorle fresche e patate testurate SAINT PIERRE BRETON SAN PIETRO DI BRETAGNA Rôti au chorizo basque, garniture d’un rougail aux légumes du Sud BAR DE LIGNE BRANZINO Cuit à la vapeur d’algues, cœur de palmier à la mélasse de grenade 32€ Arrosto al chorizo del Paese Basco, accompagnato da un «rougail» con verdure del Sud Cotto al vapore d’alghe, cuore di palma alla melassa di melograno 42€ S U L E S ABRICOT & PECHE ALBICOCCA E PESCA FRUIT EXOTIQUE FRUTTA ESOTICA DECOUVERTE ORIGINELLE SCOPERTA ORIGINARIA TARTELETTE TORTINO FRAISES DES BOIS FRAGOLE DI BOSCO C R E & S A L E F R O M A G E S Sélection de fromages affinés d’ici & d’ailleurs. 14€ G O U R M A N D I S E S ……...Frédéric & Team 14€ Texture de fruits du verger à la verveine, sorbet abricot / émulsion amande Testure di frutta alla verbena sorbetto di albicocche / emulsione di mandorle En opéra contemporain, saveur vanille / citronnelle In opera contemporanea, sapore vaniglia / citronella Ganache de patate douce, gingembre En déclinaison de chocolat / glace au caramel Ganascia di patata dolce, zenzero In declinazione al cioccolato / gelato al caramel Framboisine, rafraîchie d’une glace au fenouil Tortino ai lamponi rinfrescato con un gelato al finocchio Interprétées comme une charlotte Interpretate come una Charlotte