cahier des tabliers cahier des tabliers

2014
cahier des tabliers
n
O
i
G
é
R
a
m
r
u
s
s
FOcu
Montréal
Le RcCQ...
en BRef
REGROUPEMENT DES CUISINES COLLECTIVE Du Québec
missiOn
Mission :
Désireuse de se doter d’une force de représentation en tant qu’agent.e.s de
changement social, les participant.e.s des groupes de cuisine collective ont
mis sur pied en 1990 le RCCQ qui a pour mission de favoriser l’émergence,
la consolidation et la concertation des cuisines collectives sur l’ensemble du
territoire du Québec.
Le RCCQ se mobilise également plus largement pour la défense du droit à
l’alimentation pour tous et toutes, et ce, dans une perspective d’autonomie
alimentaire au moyen de l’éducation populaire et du développement du pouvoir
d’agir individuel et collectif pour une société plus juste et solidaire.
Les principes définis dans sa Base d’unité politique orientent les actions du
mouvement des cuisines collectives :
•
•
•
•

La solidarité;
La démocratie;
L'équité et la justice sociale;
L'autonomie, la prise en charge;
Le respect de la personne : La dignité.
Dans une perspective d’éducation populaire, et en plus d’offrir un service
d’accompagnement aux membres, le RCCQ offre les formations Démarrage
d’une cuisine collective, Animation d’une cuisine collective ainsi que des formations sur les réalités économiques, politiques, les enjeux sociaux et autres
thèmes selon les besoins exprimés par ses membres. Outre les bulletins de
liaison régulièrement diffusés, tel le Croque-Notes, le Bloc-Notes et le fil d’actualité, son équipe de travail vous accueille, vous informe au quotidien et met à
votre disposition un centre de documentation.
1605, rue de Champlain, Montréal (Québec), H2L 2S5
Téléphone : 514.529.3448 Ÿ Télécopieur : 514.529.1359
Courriel : [email protected] Ÿ
Site Internet : www.rccq.org
Ordre des Tabliers 2013-2014 І Regroupement des cuisines collectives du Québec 2013-2014
2
& cahieR...
Le cahier des tabliers :
Dans toutes les régions du Québec il y a des groupes de cuisines collectives,
toutefois l’organisation régionale diffère d’un territoire à l’autre. Pour
permettre aux membres du RCCQ d’échanger et d’apprendre des expériences
des autres, pour favoriser le développement, la consolidation et la concertation des cuisines collectives dans toutes les régions du Québec, la Table des
régions est heureuse de lancer le Cahier des tabliers. Ce cahier se veut un
outil permettant de découvrir les différentes «saveurs» des cuisines collectives dans chacune des régions du Québec. Le Cahier des tabliers est un projet
en mouvement qui s’enrichira au fil des ans. Nous vous invitons d’ailleurs à
prendre part au projet! Nous comptons effectivement sur l’apport de tous les
membres du RCCQ afin de bonifier le cahier.
Pour toutes réactions ou propositions d’ajout au document, n’hésitez pas à
communiquer avec :


Josée di Tomasso
Intervenante communautaire
Centre d’entraide Racine-Lavoie (St-Eustache)
450.623.6030
[email protected]
Avec en c.c. Cassandre-Mélanie Lamoureux
Chargée de projet au développement et à la mobilisation des régions
Regroupement des cuisines collectives du Québec
514.529.3448
[email protected]
LES
Le cahier
dEs tabliers
3
Montréal
Montréal
Le territoire de l'île de Montréal est de
498 km2 , et la municipalité régionale de
comté (MRC) regroupe 16 municipalités.
Plus grande île du fleuve après Anticosti,
l'île de Montréal est bordée au nord par la
rivière des Prairies, Laval, les îles Jésus
et Bizard et les basses Laurentides. Au
sud, la voie maritime et la Montérégie la
ceinturent. Elle est à la confluence de
l'histoire canadienne et québécoise, là où
la rivière des Outaouais et le fleuve forment les lacs Saint-Louis et des Deux
Montagnes.
Fondée en 1642 par le sieur de Maisonneuve, « Ville-Marie » faillit ne pas perdurer. Les attaques incessantes de la confédération Haudenosaunee, ou Iroquoise,
dont les membres Mohawks habitaient le
territoire montréalais, faillirent décourager les colons, alliés des Anishinaabe, ou
Algonquins, avec qui ils partageaient la
région. La signature du traité de la
« Grande paix de Montréal » en 1701 mit fin
à l'hécatombe. Métropole du Canada jusqu'en 1960 et ville marchande, Montréal a
une place centrale dans l'histoire du pays.
Durant la révolution industrielle, sa position géographique y concentra l'activité
économique et la population. La ville attira
des immigrant-e-s de toutes les nationali-
tés, et devint un centre culturel unique en
Amérique du Nord.
C'est aujourd'hui la deuxième plus grande
ville francophone au monde, après Paris.
La région est devenue le 1er pôle d'attraction des immigrants au Québec et affiche
un caractère cosmopolite dynamique, de
même que des disparités économiques
fortes. La population est de 1 981 700 habitants au 1er juillet 2012, soit environ le
quart de la population du Québec. Sa
structure par âge est unique au Québec :
elle se caractérise par une population
d’âge actif plus important et plus concentrée chez les jeunes adultes. Au cours des
dernières années, le vieillissement de la
population y a été moins rapide que dans
les autres régions.
La proportion des familles en situation de
faible revenu est plus grande qu’ailleurs
au Québec : 16,6 % versus 9,3 % pour la
province. La proportion de la population en
situation de faible revenu après impôt est
beaucoup plus élevée à Montréal que dans
l’ensemble de la province.
Ordre des Tabliers 2013-2014 І Regroupement des cuisines collectives du Québec 2013-2014
4
infOs
Les cuisines cOllectives
de ma régiOn
MOntée de lait régiOnale
Journée nationale des cuisines collectives (JNCC) 26 MARS à
Montréal: 5 à 7 exposition photos ayant pour thème « Quel espace pour les cuisines ?» et SOUPER-PARTAGE avec le Réseau
des cuisines collectives de Montréal (RCCM)
Dans la toute nouvelle cuisine de la Maison de la visite à Ahuntsic ,
environ une dizaine (10) de groupes de cuisines de tous les coins de
Montréal sont venus partager un bon repas collectif (pot luck) tout en
échangeant sur les 1001 façons de faire des cuisines collectives.
Le thème choisi par le RCCM cette année pour souligner la JNCC est
«Quel espace pour les cuisines? ». En cette période d’austérité, l’espace pour cuisiner, jardiner, faire des ateliers d’éducation populaire
et des rencontres est un enjeu majeur pour les groupes de cuisines
collectives
de Montréal.
En fait, plusieurs sont
installés
dans
des
locaux de la
CSDM ou de
la Ville de
Montréal ou
encore em-
prunte les cuisines des écoles, églises ou tours d’habitation. La menace du déplacement, de l’expulsion ou de la fin d’un partenariat est
constante.
Pour illustrer le thème de cette année, les groupes du RCCM ont été
convié à participer à un savoureux repas-partage dans la toute nouvelle cuisine de la Maison de la visite annexé à l’École de la visite à
Ahuntsic (un superbe lieu ouvert et lumineux). Aussi, une exposition
photos illustrant les différents espaces dans lesquels les groupes de
Montréal cuisinent a été installée sous la forme d’un mur de brique
coloré agrémenté de témoignages des participants présents lors de
la soirée. Finalement, les Cuisines et vie collectives Saint-Roch, qui
après 20 ans d’existence et de luttes ainsi que 12 déménagements,
ont obtenu un local permanent de cuisine dans un immeuble de la Ville
de Montréal. L’organisme profita de l’exposition pour présenter en 4
tableaux l’ensemble des démarches qui ont mené à l’acquisition ce
local. Après avoir été une « cuisine itinérante » pendant plusieurs
années, l’organisme pourra enfin offrir un lieu d’appartenance aux
participants des groupes de cuisines collectives dès l’automne
prochain !
5
témOignage
témOignage
Cuisines collectives à toutes vapeurs
Ginette et Pierre: Ginette cuisinait depuis
quelques années, au moment de la retraite de
Pierre, il s’est joint au groupe de cuisine. Maintenant, nous sommes un couple qui cuisinons ensemble, nous avons développé une complicité,
nous formons une équipe hors du commun.
Pierre a développé la recherche de recettes sur
toutes sortes d’ingrédients tant au niveau des
viandes que des légumes. Ginette apporte toutes
les recettes lors de la planification. Durant la
cuisine nous travaillons ensemble avec les autres
participantes. La cuisine collective nous a apporté beaucoup dans notre vie personnelle et sociale.
Jean-Pierre: Je suis passé au moins trois fois
devant le Centre ou il y a des cuisines collectives,
mais je n’osais pas y entrer, car j’avais des préjugés et pensais que les cuisines n’étaient adressées qu’aux ‘pauvres’. Faut que je vous dise,
j’avais à ce moment 57 ans, j’étais retraité, mais
j’avais une bonne pension. Je n’avais donc pas de
problème financier. Toutefois, je venais de vivre
un divorce inattendu et me retrouvais seul à la
maison. N’ayant quasiment jamais cuisiné de ma
vie, j’étais à peine capable de me faire cuire un
œuf!
faire un tour et j’y ai été très bien accueilli. Je
pouvais commencer la semaine suivante. Toutefois, j’étais plutôt inquiet de la contribution que
j’allais pouvoir offrir comme je n’avais aucune
compétence culinaire. J’ai proposé au groupe de
prendre en charge la vaisselle, mais on m’a plutôt
encouragé à participer à la cuisine.
Ça fait maintenant deux ans que je suis impliqué
dans cette cuisine collective et, j’ai reçu à souper
l’an dernier pour la première fois mes enfants
avec des plats que j’avais moi-même préparés :
une soupe aux pois, un beau jambon et du pouding
chômeur.
Je ne peux pas vous dire à quel point je suis content d’être finalement entré dans cette cuisine
parce que j’ai finalement appris à cuisiner, j’ai la
fierté de recevoir mes enfants à manger et en
plus, j’ai tissé des liens d’amitié avec les
membres de mon groupe.
Une bonne journée, j’ai finalement décidé d’aller y
Ordre des Tabliers 2013-2014 І Regroupement des cuisines collectives du Québec 2013-2014
6
bOns coups
BONS COUPS!
Le 28 mars dernier, Cuisines et vie collectives Saint-Roch a célébré la
journée nationale des cuisines collectives sous le thème «1001 visages»
par un événement haut en couleur et en saveur : la 2e édition de son concours culinaire - souper partage. Près de 150 personnes étaient présentes pour assister au dévoilement des meilleures recettes de l'année et
bien sûr pour déguster des plats concoctés par chacun des invités.
La soirée s’est déroulée dans une ambiance chaleureuse et très compétitive avec 31 plats inscrits au concours, dont 8 entrées, 10 plats principaux et 13 desserts. Les participantes ont fait montre de leurs talents
culinaires, leur savoir-faire et tout leur amour pour la gastronomie internationale en créant des plats originaux à saveur multiethnique. Le meilleur
plat de chacune des trois catégories remporta un chèque-cadeau d’une
valeur de 50$ dans une épicerie du coin : le JPA. De plus, 3 plats savoureux se sont vu décerner une mention d’honneur pour : la meilleure présentation, l’originalité et le plat le plus santé. Les cuisinières méritantes
ont reçu un sac cadeau contenant des ustensiles ou petits appareils de cuisine.
Le jury, composé de 9 juges d’honneur partenaires de l’organisme et issus des milieux communautaire, institutionnel, gouvernemental et privé, avait la tâche difficile de déguster et évaluer les plats admirablement présentés par les cuisinières. L’origine des plats
gagnants illustre bien la diversité des participants à ce concours ainsi qu’à la soirée : la meilleure entrée est une recette Lao-thaïe,
le plat principal est typique de la cuisine guinéenne et le dessert - magnifique pièce montée représentant une princesse -- a été
sculpté par une participante sri-lankaise.
En cette soirée mémorable, Cuisine et vie collective Saint-Roch n’a pas raté l'occasion de remercier quelques donateurs pour leur
contribution à l’aménagement de la nouvelle cuisine : la Fondation Bon Départ pour son don de 10 000 $ en ustensiles de cuisine
provenant de chez Canadian Tire et le CSSS de la Montagne/CLSC de Parc-Extension pour sa contribution de 25 000$. Lors de l’événement, l’organisme souligna également le travail et le dévouement des membres du comité de financement pour le temps et l’énergie qu’ils ont investis dans la recherche des fonds et de partenaires financiers. Longue vie au concours culinaire annuel des
Cuisines et vie collectives Saint-Roch !
7
RECETTES
BABAGANOUSH
La meilleure recette de BABAGANOUSH au monde !
Tirée du blog : http://www.food.com/recipe/baba-ganoush-the-best-inthe-world-67570
INGRÉDIENTS (environ 1 tasse, pour 2 à 4 personnes)
1 grosse aubergine (ou 2 aubergines moyennes)
¼ tasse de Tahini (pâte de sésame)
¼ tasse de jus de citron (1 citron environ)
2 à 3 gousses d’ail, émincées
¼ à ½ c. à thé de cumin (fraîchement moulu, c’est tellement meilleur)
Sel au goût, et poivre (fraîchement) moulu!
POUR SERVIR:
1 c. à soupe d’huile d’olive
5 à 7 branches de persil, haché finement
une pincée poudre de chili (si vous aimez le piquant!)
Des olives noires…
PRÉPARATION
Deux façons de faire cuire l’aubergine : 1) couper en petits morceaux et faire bouillir jusqu’à
ce que l’aubergine devienne tendre. 2) Arroser la peau d’huile d’olive, faire rôtir au four
à 375 F pendant environ 30 min, selon la grosseur de l'aubergine.
Laisser refroidir un peu et enlever la peau de l’aubergine (Si vous laisser la pelure, votre
trempette sera beaucoup plus nutritive !).
Dans un robot, ou avec un mélangeur sur pied, mettre l’aubergine cuite et tous les autres
ingrédients SAUF l’huile et le persil. Mixer jusqu’à l’obtention d’une belle texture lisse.
Ajuster le goût (plus de citron, de cumin, de tahini…)
Pour servir, mettre un filet d’huile, du persil haché et une pincée de chili en poudre.
Déguster chaude, tiède ou froide avec du pita ou n’importe quel type de pain et des crudités !
Ordre des Tabliers 2013-2014 І Regroupement des cuisines collectives du Québec 2013-2014
8
INGRÉDIENTS
1 ¼ de tasse de graines de tournesol- trempées 8h
¼ de tasse de graines de sésame - moulues finement
1/3 de tasse de carottes - coupées grossièrement
2 c. à table d'oignons rouges - coupées grossièrement
¼ tasse de persil et ou coriandre et ou kale - hachée grossièrement
1 1/2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
2 c. à table d'huile de tournesol
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de levure alimentaire
1 petite gousse d'ail
1/2 c. à thé de sel de mer
PRÉPARATION
Bien rincer les graines trempées avant utilisation. Mélangez tous les ingrédients au robot sauf la poudre de sésame et la levure alimentaire - jusqu'à obtenir un pâté crémeux et
sans morceaux.
Ajouter la poudre et la levure et mixer encore jusqu'à
assimilation.
Paté de tOurnesOl cru
Paté de tournesol cru
9
bOns coups
BONS COUPS!
Des représentants d'une Usine de Pointe-aux-Trembles sont venus préparer le repas de sous-marin pour les participants de la Cuisine collective À Toute Vapeur afin de souligner leur JNCC le 27 mars dernier (dans le cadre d'un projet
« bénévolat pour les employés » et ce pour une 2e année consécutive)
Ordre des Tabliers 2013-2014 І Regroupement des cuisines collectives du Québec 2013-2014
10
NOTes NOTES
11
NOTes NOTES
Un projet rendu possible grâce à la contribution du Secrétariat
à l'action communautaire autonome et aux initiatives sociales