dimanche 5 octobre 2014 Boudin de poulet au ketchup maison

dimanche 5 octobre 2014 Boudin de poulet au ketchup maison Ingrédients pour le boudin de poulet 400g de blanc de poulet 1 oignon rouge 500g de cerfeuil tubéreux 1 brin de persil, 1 brin de cerfeuil, 1 brin de ciboulette, 1 gousse d’ail 20g de fécule de pomme de terre 3càs d’huile d’olive, 20cl de lait, 20cl de crème liquide, 1 blanc d’œuf, 2 œufs 1 pincée de muscade, sel poivre Ingrédients pour le ketchup maison 6 tomates bien mûres, 1 poivron vert, 2 oignons rouges 3 càs de concentré de tomate 3 brins de persil, 3 brins de basilic, 1 brin d thym, 2 clous de girofle, 4 gousses d’ail 20cl de vinaigre de cidre, 1càs de cumin, 70g de sucre de canne, 2càs d’huile d’olive vierge, 20cl de vinaigre de cidre Sel et poivre Préparation du poulet Parez le blanc de poulet puis coupez la chair en gros dès. Mettez 150g de côté. Hachez finement les herbes, les oignons et l’ail Dans une poêle mettez l’huile et les oignons faites les revenir sans coloration sur feu moyen et laisser refroidir Dans un saladier mettez les herbes, les oignons refroidis, l’ail, le pain, le blanc de poulet et l’œuf. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Bien mixez le tout Etalez une feuille de papier film sur le plan de travail mettez sur un côté la farce, enrouler faites un boudin bien fermer les extrémités et faîtes cuire dans un bouillon pendant 20mn. Laissez refroidir, égouttez et réservez Préparation du ketchup maison Hachez finement les herbes, épluchez et épépinez les tomates puis coupez la chair en petits dés. Coupez le poivron en petits dés, effeuillez le thym, réduire les clous de girofle en poudre. Dans une sauteuse mettez l’huile et faites revenir les herbes, les oignons, l’ail sans coloration, ajouter le poivrons et bien remuer, ajoutez le sucre, le concentré de tomates et laissez mijoter 5mn. Incorporez les tomates, le vinaigre, les épices, le sel et le poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson 30mn sur feu moyen en remuant constamment puis laissez refroidir complètement et mixez le tout afin d’obtenir une sauce bien lisse Otez le boudin du papier film faites le dorer à la poêle sur feu vif puis coupez le en petites tranches et dressez sur assiette. Dégustez avec votre ketchup maison et une galette de cerfeuil tubéreux