Cigares au chou de veau

viande - 4
Plat principal
Facile
40-45 minutes
2-3 personnes
Kcal
580 kcal/portion
Rouge
Aromatique et souple
Cigares au chou de veau
lit de tomates aigre-doux au paprika
Ingrédients
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
K.
2
3
portions
170
1
2
½
1
½
20
85
400
10
15
250
1
3
½
1
1
30
125
400
10
15
g de veau haché
bouquet de thym
gousses d’ail
chou vert
oignon
cube de bouillon de poulet
ml de paprika doux
ml de riz basmati
ml de tomates en dés ou broyées
ml de sucre*
ml de vinaigre de cidre*
huile d’olive*
sel et poivre du moulin*
*non inclus
Ustensiles et outils :
Couteau
Planche
Grande casserole
Moyenne casserole
Petite casserole
Plat allant au four
Passoire
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#342
1 Mise en place
Déposer le cube de bouillon dans 85 ml | 125 ml d’eau très chaude
et laisser reposer. Dans une grande casserole, porter à ébullition
assez d’eau pour cuire le chou de sorte qu’il soit recouvert. Laver
les ingrédients frais. Retirer la base et le coeur du chou; effeuiller
le thym; hacher l’ail et l’oignon.
3 Blanchir le chou
Plonger avec précaution le chou dans l’eau bouillante et cuire 7
minutes jusqu’à ce que les feuilles soit tendres. Égoutter sous
l’eau froide pour arrêter la cuisson.
5 Préparer la farce
Remettre la grande casserole (maintenant vide) à feu moyen
avec un filet d’huile d’olive. Réchauffer 2-3 minutes. Ajouter
les oignons et l’ail restant et cuire 1-2 minutes en remuant.
Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le veau et cuire 2-4 minutes
jusqu’à coloration. Veiller à bien séparer la viande. Ajouter le riz
cuit, le bouillon, la moitié du thym, saler et poivrer. Mélanger et
cuire 1-2 minutes. Réserver hors du feu.
2 Cuire le riz
Dans une petite casserole, porter à ébullition 170 ml | 250 ml
d’eau. Lorsque l’eau bout, verser le riz et cuire 12-14 minutes
jusqu’à que le liquide soit absorbé.
4 Préparer la sauce
Chauffer une moyenne casserole à feu moyen avec un filet d’huile
d’olive. Réchauffer 2-3 minutes. Ajouter la moitié de l’oignon, la
moitié de l’ail, saler et poivrer. Cuire 2-3 minutes. Réduire le feu à
moyen-faible, ajouter les tomates, le paprika, 2 c.à.t. de sucre, 1
c.à.s. de vinaigre, saler et poivrer. Cuire 5-7 minutes en remuant
à l’occasion.
6 Préparer les cigares au chou
Confectionner les cigares en déposant une grande feuille de chou
sur un plan de travail, remplir de farce, rabattre les extrémités
puis rouler. Répéter pour tous les cigares. Étaler le 2/3 de la sauce
dans un plat allant au four. Déposer les cigares puis recouvrir de
la sauce restante. Enfourner et cuire 8-10 minutes.
Dresser : déposer des cigares au chou avec la sauce tomate et garnir du reste de thym. Bon appétit!
Calories 580 kcal | Lipides 26 g | Saturés / Trans 5 g | Cholesterol 75 g | Sodium 760 g | Glucides 67 g | Sucres 17 g | Protéines 25 g