La galette à suc - ardennes-photos08.fr.nf, la beauté des Ardennes!

papilles
ardennaises
La galette à suc’
Pour deux grandes galettes :
Ingrédients
• 450 g de farine • 10 g de sel
• 45 g de sucre fin • 160 g de beurre ramolli
mais pas fondu (le sortir deux heures avant)
• 3 œufs moyens • 120 g d’eau entre 30 et 35°
• 1 cube de levure de boulanger
• 1 œuf pour dorer au pinceau
Préparation
1. Dans un saladier, mettre la farine et faire une fontaine, puis ajouter le sel, le sucre et la levure émiettée
2. Verser l’eau et casser les 3 œufs, puis ajouter le beurre pétri et travailler la pâte tant qu’elle ne colle
pas aux mains
3. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 à 45 mn
4. Resserrer la pâte et laisser de nouveau lever pendant 30 à 45 mn
5. Diviser la pâte en deux, faire deux boules à disposer sur une plaque graissée (environ 25 cm de
diamètre pour chaque galette)
6. Faire chauffer le four jusqu’à atteindre 210° (thermostat 7)
7. Au pinceau et délicatement, dorer toute la
surface avec un œuf bien battu (sans glôye !),
puis découper quelques noix de beurre et
semer de sucre fin (80 à 100 g)
8. Enfourner en surveillant le temps de cuisson
qui ne doit pas dépasser 12 à 13 mn
9. Servir tiède ou froide, en accompagnant le café
ou avec du cidre ou du champagne
Bonne graille !
De forme ronde, à la
surface légèrement dorée
et croustillante, fondante en
dessous, la galette au sucre
est une recette de pâte levée
très répandue dans les régions
du nord-est. Appelée chez
nous Galette à suc’, elle est
emblématique des Ardennes.
Simple à réaliser, elle est
servie, souvent tiède,
sur une “volette“.
La Confrérie de la galette à
suc’ et du gâteau mollet révèle
sa recette officielle élaborée
par un ancien boulanger de
Bogny-sur-Meuse, Jean Dandin.
Préparer vos ingrédients, vos
ustensiles et vos papilles !
Créée en 2007, la Confrérie de la galette
à suc’, basée à Neufmanil, réunit 65
confrères et s’est donnée pour objectif
de promouvoir et de défendre ces
deux desserts traditionnels ardennais.
Elle prépare actuellement un recueil
de différentes recettes de galette à
suc qui devrait sortir en 2012 ; de quoi
vous garder en appétit !
Contact :
Confrérie de la galette à suc’ et du gâteau mollet
Tél : 06.84.65.54.48
www.galettesuc-gateaumollet08.confreries.org
Retrouvez d’autres recettes sur le
www.ardennes-de-france.com
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