Fricassée de rognons au Madère ou au Porto

Fricassée de rognons au Madère ou au Porto
Extrait du Vins d'Alsace, CIVA, grands crus, crémant, vendanges tardives, sélections grains
nobles, riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, klevener
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Fricassée de rognons au
Madère ou au Porto
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Date de mise en ligne : mardi 27 septembre 2011
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Fricassée de rognons au Madère ou au Porto
Pour 4 personnes
25 min de préparation
20 min de cuisson
Ingrédients
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600 g de rognons (boeuf ou veau)
60 g de beurre
2 c à s de farine ou 1 c à s de fécule
10 cl de bouillon de boeuf
5 c à s de Madère ou de Porto
1 c à s de persil
150 g de champignons de Paris ou de saison (frais ou en boîte)
1 c à s d'échalotes
1 c à s de moutarde
1c à s de crème
sel, poivre
Préparation :
Apprêtez les rognons : les dénerver, enlever le maximum de parties blanches. Les couper en fines lamelles.
Réservez
Ciselez les échalotes et hachez le persil.
Lavez et nettoyez les champignons.
Pendant 6 min, faites revenir les champignons à feu vif dans 1c à café de beurre. Salez, poivrez. Les mettre de côté.
Faites fondre le restant de beurre dans la poêle et saisissez les rognons. Saupoudrez de farine ou de fécule et
poursuivre la cuisson 10-15 min en remuant et en baissant le feu. Lorsque les rognons sont bien dorés, les retirer et
les réserver.
Faites suer les échalotes dans la poêle puis déglacez avec le Madère ou le Porto. Faites réduire de moitié. Puis
ajoutez la crème, la moutarde, le bouillon, salez, poivrez.
Incorporez les rognons et les champignons. Faites cuire 5 min.
Servez aussitôt en parsemant le plat de persil et l'accompagnant de riz.
Le vin d'Alsace recommandé : un Pinot gris d'Alsace
ou un Pinot Noir.
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