docUntitled - Olivier Traiteur
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Untitled - Olivier Traiteur
COCKTAIL / VIN D’HONNEUR Toasts variés : Saumon fumé et citron vert, concombre tarama, saucisson sec, jambon cru et asperges, Mousse légumes et fêta, mousse fromage, fruits… Verrines variées : Crevette mangue et concombre, soupe de maïs et chips de chorizo, velouté de betterave et pomme granny, avocats et saumon fumé, tartare de tomates ricotta et pesto… Cuillères chinoises : Mousse carotte au cumin et magret fumé, pêche et thon; mousse poivron et mozzarella, Tartare de légumes, saumon asperges vertes, mousse crabe… Navettes assorties : Mousse de foie de canard, jambon cru et tomate, rillette cornichon, mousse fromage hollande et concombre, thon et œuf dur… Brochettes variées : Melon jambon cru, ananas jambon, mozzarella tomate, concombre crevettes… Pains variés : Pain surprise charcutier, pain surprise nordique, sandwich club crudités sandwich club saumon, sandwich club charcutier, mini pain bagnat au thon et rillette de saumon… Mignardises sucrées : Macarons vanille, fraise, café, pistache etc, mignardises sucrées (mini éclair, opéra, bavarois, tartelette fruits etc, chouquette au sucre…) Matériel : Nappage pour le buffet, serviettes cocktail, éléments décoration tendance et florale, vasque à champagne Formule 5 pièces à la personne Formule 6 pièces à la personne Formule 7 pièces à la personne Formule 8 pièces à la personne Options pour 100 personnes minimum : Fontaine chocolat et ses brochettes de fruits Machine pop-corn Machine à barbe à papa Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr VIN D’HONNEUR Formule simplifiée Navettes assorties : Mousse de foie de canard, jambon cru et tomate, rillette cornichon, mousse fromage hollande et concombre, thon et œuf dur… Pains variés : Pain surprise charcutier, sandwich club crudités… Mignardises sucrées : Platsek aux pommes et abricots, petites meringues, chouquette au sucre… Formule 5 pièces à la personne Formule 6 pièces à la personne Formule 7 pièces à la personne Formule 8 pièces à la personne La pièce supplémentaire Options pour 100 personnes minimum : Fontaine chocolat et ses brochettes de fruits Machine pop-corn Machine à barbe à papa Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LES SALADES, CRUDITES ET SAUCES • Carottes râpées • Taboulé • Céleri rémoulade • Betterave rouge • Salade de lentilles • Salade coleslow • Taboulé au melon • Salade d’ananas • Salade de pamplemousse • Trilogie de haricots • Salade de tomates à la fêta • Salade de cœur de palmier • Salade de haricots verts et pommes de terre • Salade mexicaine • Salade de grenailles aux fines herbes • Céleri vert aux pommes granny • Salade piémontaise • Salade de pâtes au chorizo • Salade de riz au thon • Salade verte LES SAUCES • Mayonnaise • Cocktail • Curry • Fines herbes • Sauce balsamique • Moutarde Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE POIVRE BLANC Buffet Option mise en bouche 4 pièces / personne Cascade de charcuteries (5 variétés au choix) Jambon cru, salami saucisson à l’ail, roulade, mortadelle, andouille, rosette, chorizo, Terrine du moment, jambon blanc, rillette ••• Eventail de viandes froides Rôti de bœuf cuit, rôti de porc cuit, poulet rôti ••• Farandole de crudités Crudités et salades variées (4 variétés au choix voir annexe) ••• Plaisir du terroir Plateaux de fromages de la région ••• Farandole de desserts Tartes variées (Voir annexe) Pains, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE BADIANE Buffet Option mise en bouche 4 pièces / personne Autour de la mer Dos de saumon frais en habit de saumon fumé Tomate dans tous ses états, œuf mimosa et sa sauce fines herbes au xérès ••• Cascade de charcuteries (5 variétés au choix) Jambon cru, salami saucisson à l’ail, roulade, mortadelle, andouille, rosette, chorizo, Terrine du moment, jambon blanc, rillette ••• Eventail de viandes froides Rôti de bœuf cuit, rôti de porc cuit, poulet rôti ••• Farandole de crudités Crudités variées de saison (5 variétés voir annexe) ••• Plaisir du terroir Plateaux de fromages de la région ••• Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe) Pains, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE CANNELLE Buffet Option mise en bouche 4 pièces / personne Autour de la mer Pêche au thon Aspic de rillette de saumon au gingembre Crevettes marinées et son avocat ••• Autour de la terre Mini tomate mozzarella et son pesto Cascade de jambon cru et melon Terrine maison Brochette de fruits frais ••• Eventail de viandes froides Magret de canard glacé à l’orange Rôti de porc laqué au miel Suprême de volaille en chaud froid ••• Farandole de crudités Crudités variées de saison (5 variétés) ••• Plaisir du terroir Plateaux de fromages affinés ••• Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe) Pains, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE CUMIN Buffet Option mise en bouche 4 pièces / personne Autour de la mer Médaillon de saumon frais aux asperges vertes Panier de tomate aux légumes d’été et sa crème de fenouil Duo se St Jacques et saumon fumé en tartare d’aneth ••• Autour de la terre Cascade de terrine Lucullus et sa chutney d’oignons au cassis Magret de canard fumé ••• Cascade de viandes froides Rôti de porc laqué au miel Escalope de volaille tandoori Effilochée de bœuf en persillade ••• Eventail du maraicher Crudités variées de saison (5 variétés voir annexe) ••• Plaisir du terroir Plateaux de fromages affinés ••• Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe) Pains, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE PAPRIKA Buffet Option mise en bouche 4 pièces / personne Plaisir de la mer Petit filet de lotte au fenouil, cabillaud au chorizo, Petit tartare de saumon fumé, petit filet de hareng aux salicornes Crevette au guacamole ••• Plaisir des papilles Cascade de jambon cru et melon Chaud froid de volaille à la Neva Jambon à l’ananas et ses brochettes de fruits frais ••• Eventail de viandes froides Rôti de bœuf cuit à basse température Rôti de porc à la sauge Suprême de dinde farci aux champignons Dans un entourage de fruits ••• Farandole de crudités Crudités variées de saison (5 variétés voir annexe) ••• Plaisir du terroir Plateaux de fromages affinés ••• Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe) Pains variés, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE CURRY Buffet avec plat chaud Mise en bouche chaude 4 pièces/ pers Buffet d’entrées terre et mer Duo de tomate et abricot au thon Aspic de rillette de saumon frais au citron vert, Carpaccio de St Jacques Verrine de tomate confite, ricotta, pesto et son crouton d’ail Terrine Lucullus ••• Farandole de crudités Crudités variées de saison (5 variétés) ••• Plat chaud au choix Accompagné de sa garniture de saison Gigot d’agneau à la crème d’ail d’Arleux Mignon de porc au Maroilles ou à la moutarde à l’ancienne Rôti de lapin farci aux pommes Cuisse de canard confite au jus de thym Suprême de volaille rôti au cidre ••• Plaisir du terroir Plateaux de fromages affinés ••• Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe) Pains variés, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE MUSCADE Buffet avec plat chaud Mise en bouche chaude et froide 4 pièces / pers Buffet d’entrées terre et mer Ananas au crabe en verrine, éventail de saumon fumé et sa crème d’aneth Pamplemousse rose aux crevettes grises dans son écorce Cascade de jambon de Parme Terrine de foie gras de canard et son chutney de fraises au balsamique ••• Farandole de crudités Crudités variées de saison (5 variétés) ••• Sorbet et son alcool au choix ••• Plat chaud au choix Accompagné de sa garniture de saison Filet de pintade feuilletée au chou et au foie gras Filet de bœuf sauce Morilles Caille farcie, chutney de fruits secs et foie gras, sauce tajine Suprême de poulet fermier aux abricots et pistaches, sauce safran Souris d’agneau confite au jus d’ail d’Arleux Magret de canard au pain d’épice et son jus de fruits rouges ••• Plaisir du terroir Plateaux de fromages affinés dans son environnement de verdure ••• Le moment des plaisirs Buffet de desserts 5 variétés (Voir annexe) Pains variés, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE CARDAMONE Buffet Mise en bouche chaude et froide 4 pièces / pers Buffet d’entrées terre et mer froid Carpaccio de saumon fumé au gingembre Carpaccio de St Jacques au jus d’agrumes Plateaux d’huitres Jambon d’Aoste à la coupe sur présentoir Cascade de fruits de saison ••• Buffet d’entrées terre et mer chaud Animations Plancha, Woks Brochette de volaille à la mexicaine et sa mini ratatouille, Émincé de canard à l’orange, Scapine de volaille au curry et son tajine de légumes au miel St Jacques snackée minute et sa purée de betteraves Brochette de gambas minute et sa verdurette de balsamique Petite joue de loup et son risotto vert ••• Sorbet et son alcool au choix ••• Plat chaud au choix Accompagné de sa garniture de saison Filet de boeuf sauce périgueux, médaillon de veau aux girolles, Noisette d’agneau à la réglisse ••• Plaisir du terroir Plateaux de fromages affinés dans son environnement de verdure ••• Le moment des plaisirs Buffet de desserts 5 variétés (voir annexe) Pains variés, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE GENIEVRE Menu Option mise en bouche 4 pièces / personne Plaisir de chez nous Ficelle picarde Goyère au Maroilles Tarte aux endives Terrine Lucullus (1.50€ en supplément ) Accompagné de salade verte ••• Les plats Potchevleish Carbonade flamande Pavé de saumon à la chicoré Accompagnée de sa garniture de légumes ••• Plaisir du terroir Plateaux de fromages régionaux ••• Le moment des plaisirs Tarte à la vergeoise Tiramisu au spéculos Tarte au flan Gaufre flamande et sa boule de glace à la chicoré Pains, beurre pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE POIVRE NOIR Menu Option mise en bouche 4 pièces / personne Plaisir du palais Au choix Aspic de rillette de saumon frais et fumé Pamplemousse cocktail aux crevettes grises dans son écorce Cornet de jambon Argenteuil aux asperges et sa crème de fenouil Terrine de légumes, jambon de pays et sa sauce cocktail Assiette Anglaise (charcuterie, crudités, salade) Cocktail de melon au jambon de parme ••• Les plats Servit avec sa garniture de saison Magret de canard à l’orange, jambon d’york au porto, gigot d’agneau au romarin Dodine de poulet fermier aux abricots, lapin à la moutarde à l’ancienne, Dos de saumon aux moules et crevettes sauce marinière ••• Plaisir du terroir Assiette de 3 fromages et sa salade verte ••• Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe) Pains variés, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE POIVRE GRIS Menu Option mise en bouche 4 pièces / personne Plaisir du potager Velouté de cressons, velouté de poireaux, velouté de lentilles, Velouté de potirons, velouté de champignons, velouté de choux fleurs, Velouté d’asperges, velouté de betteraves rouges, velouté de carottes au cumin ••• Les entrées chaudes Cassolette océane à la bisque de homard Filet de sole farci à la Dieppoise et ses petits légumes Paupiette de saumon à ‘oseille, sauce hollandaise Dos de saumon et sa fondue d’endives à la chicoré Coquille St Jacques à la Normande ••• Les moments fraicheurs Sorbet pomme, citron, menthe, noix de coco, framboise, poire, fruits exotique (Alcool à votre charge) ••• Les plats Servit avec sa garniture de saison Rôti de canard aux champignons, joue de porc confite au vin blanc, Carré de porc façon Orloff, rôti de lapin farci aux pruneaux, Filet mignon de porc au Maroilles, suprême de volaille façon blanquette ••• Plaisir du terroir Assiette de 3 fromages et sa salade verte ••• Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe) Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE POIVRE DE SICHOUAN Menu Option mise en bouche 4 pièces / personne Plaisir du potager Velouté de cressons, velouté de poireaux, velouté de lentilles, Velouté de potirons, velouté de champignons, velouté de choux fleurs, Velouté d’asperges, velouté de betteraves rouges, velouté de carottes au cumin ••• Les entrées froides Assiette du sud-ouest Bavarois de chèvre aux tomates séchées et magret fumé, coulis de balsamique Duo de terrine St Jacques et terrine saumon, coulis de crustacés Ou Les entrées chaudes Mi cuit de saumon aux asperges vertes, émulsion d’agrumes Dos de cabillaud poché, mini légumes et jus de basilic Timbale de filet de St pierre aux St Jacques ••• Les moments fraicheurs Sorbet au choix voir annexe ••• Les plats Servit avec sa garniture de saison Gigot d’agneau à la fleur de thym, Rôti de bœuf sauce jus de viande Poitrine de cochon caramélisée oignons doux et lard croustillant, Médaillon de veau aux pleurotes, Dodine de poulet fermier à la périgourdine Plaisir du terroir Fromages aux choix (Voir annexe) ••• Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe) Pains variés, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE CURCUMA Menu Option mise en bouche 4 pièces / personne Les entrées froides Assiette de terrine Lucullus maison Cannelloni de saumon fumé à la bavaroise de concombre Petit gâteau de légumes craquants et son carpaccio de St jacques Tartare de saumon fumé aux crevettes grises et écrevisses Bavarois d’asperges au foie gras ••• Les entrées chaudes Tarte Tatin de foie gras aux pommes ou poires St Jacques grillée sauce porto et son gâteau de champignons Dos de saumon sauvage sauce aux pistils de safran Queue de gambas au jus de crustacé sur son lit d’épinards Escalope de foie gras poêlée réduction de cassis et duo de raisin blanc et noir confit ••• Les moments fraicheurs Sorbet au choix voir annexe ••• Les plats Servit avec sa garniture de saison Filet de bœuf sauce poivre, pavé de magret de canard à l’orange ou au framboise Roti de veau, crème Normande Carré d’agneau au romarin Suprême de volaille aux abricots et sa crème de safran Plaisir du terroir Fromages au choix (Voir annexe) ••• Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe) Pains variés, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE REGLISSE Menu Option mise en bouche 4 pièces / personne Les entrées froides Opéra de foie gras aux fruits exotiques Bavarois de crabe des neiges à la tomate confite et sa pipette de balsamique Assiette découverte (foie gras, saumon fumé, gambas grillées, magret fumé etc…) Tartare de crabe et saumon fumé en aumônière Verrine de melon au foie gras et son bacon en croustillant ••• Les entrées chaudes Cassolette de ris de veau aux amandes torréfiées Pavé de sandre aux écrevisses, crème d’asperges vertes, Noix de St Jacques, queue de bœuf, purée de choux fleurs et jus de viande Pavé de bar rôti, risotto vert crémeux et jus de cresson St Jacques poêlées péquillos et crème de chorizo ••• Les moments fraicheurs Sorbet au choix voir annexe ••• Les plats Servit avec sa garniture de saison Filet de bœuf sauce morilles, paleron de veau braisé à l’arabica, Dodine de pintade jaune farcie au foie gras, filet de pigeonneau aux artichauts Noisette d’agneau, couscous de boulgour et noix de pécan Plaisir du terroir Fromages au choix (Voir annexe) ••• Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe) Pains variés, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LE POIVRE ROSE Menu Option mises en bouche chaudes et froides 4 pièces / personne Les entrées froides Millefeuilles de chèvre, saumon et pesto Millefeuille de saumon fumé et foie gras, Duo de foie gras et Lucullus, Tiramisu de homard et sa pipette d’huile à la vanille Cannelloni de saumon fumé et St Jacques en tartare Petite salade de langouste au féroce d’avocat Petit gâteau de homard au guacamole et sa vinaigrette mangue passion ••• Les entrées chaudes Capuccino d’écrevisses aux asperges vertes, Couscous de lotte et langoustine à l’orange, Papillote de St Jacques et rouget au basilic Timbale de saumon au sauté de grenouilles Dos de sandre aux lentilles et vapeur d’herbes St Jacques rôti aux épices et sa crème brûlée de foie gras ••• Les moments fraicheurs Sorbet au choix voir annexe ••• Les plats Servit avec sa garniture de saison Filet de bar de ligne rôti au four et son jus de truffes Caille farcie aux fruits secs, sauce tajine Navarin d’agneau tandoori, mini légumes glacées Pavé de magret de canard au vin épicé et poire à la badiane Filet de bœuf Rossini, spirale de carré d’agneau en deux cuissons Filet mignon de porc en fine croute soufflé et jus de tamarin Le moment des plaisirs Buffet de desserts (voir annexe) ••• Plaisir du terroir Fromages au choix et sa salade verte (voir annexe) Pains variés, beurre et condiments pour l’ensemble du repas Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LES PLATS UNIQUES Couscous royal (Poulet, mouton, merguez, semoule, légumes, harissa) Choucroute garnie (Choux, pdt, jambonneau, saucisson, francfort, saucisse fumée, petit salé) Paella spéciale cuisinée sur place (Poulet, boulette, chorizo, gambas, calamars, moules) Cassoulet traditionnel (Petit salé, francfort, saucisse fumée, saucisson, haricots et pommes de terre) Cassoulet au confit de canard (Cuisse de canard confit, petit salé, saucisson, saucisse fumée, francfort, haricots cuisinés à la graisse d’oie, pommes de terre) Tajine d’agneau aux abricots (Epaule d’agneau, cuisinée avec des abricots et servit avec une semoule Coq au vin ou à la bière (Coq, lardons, champignons, petits oignons grelots accompagné de sa garniture) Chili con-carne (Haricots rouges, poivrons, mais, bœuf haché, servit avec des tortillas) Choucroute de la mer (choux, pdt, saumon, moules, crevettes quenelle de poisson, cabillaud) Tartiflette au reblochon (Et sa salade verte) Carbonade flamande Potée lorraine Poulet basquaise ou chasseur Sauté de mignon de porc au Maroilles Blanquette de veau Goulasch Poule au riz et ses légumes Sauté de veau marengo (et leurs garnitures d’accompagnement) (Et leurs trois garnitures d’accompagnement) Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LES SORBETS • Citron • Pomme verte • Framboise • Spéculos • Poire • Rose • Pop corn • Litchi • Violette • Café • Pêche • Fleur de bière • Pain d’épices • Melon • Noix de coco • Fruits exotiques • Ananas • Menthe Sorbets à l’assiette • Pomme rôti au four et son sorbet pomme • Sorbet poire et sa poire au chocolat • Sorbet melon et son granité de rosé d’Anjou • Corolle de framboises et son sorbet framboise • Pêche rôtie au romarin et sa glace vanille • Sorbet fraise et ses fraises au basilic • Ananas rôti au miel et sa boule de glace noix de coco • Abricots cuit à la verveine et sa boule de glace vanille Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr LES FROMAGES • Plateaux de fromages affinés • Trois fromages à l’assiette • Camembert aux amandes • Pain perdu au chèvre • Charlotte au mascarpone • Aumônière de Maroilles Aux poires ou aux pommes • Brioche de Maroilles • Tartine savoyarde • Beignet de Maroilles • Croustillant de chèvre aux poires Tous les fromages sont accompagnés de salades vertes Et assaisonné avec la vinaigrette de votre choix Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 520334483 11 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr
