Poulet de Janzé rôti au thym, tomates aux amandes et pignons de

Poulet de Janzé rôti au thym, tomates aux amandes et pignons de pin
Par : Atelier des Chefs http://www.atelierdeschefs.fr
Difficulté :
Pour 4 personnes
Préparation : 0h17
Cuisson : 0h55
Préparation :
La préparation du poulet
Préchauffer le four à 230 °C.Placer le poulet dans un plat allant au four. Disposer le gros sel à l’intérieur de la
volaille, puis l’assaisonner de sel fin et de poivre. Le badigeonner ensuite légèrement d’huile d’olive à l’aide
d’un pinceau. Pour finir, placer les gousses d’ail écrasées dans le plat et le parsemer de thym. Enfourner à 230
°C pendant 45 min.
La préparation de la garniture
Effeuiller et hacher le persil, puis ajouter les pignons de pin, la poudre d’amande et l’huile d’olive. Mélanger
ensuite l’ensemble.
Laver les tomates et les couper en 2, puis les saler et les poivrer. Les parsemer ensuite de mélange poudre
d’amande-pignons-persil.
Placer les tomates dans le plat contenant le poulet 10 min avant la fin de la cuisson.
Le dressage
Après cuisson du poulet, retirer les aromates et servir le plat bien chaud. Dresser le poulet dans un grand plat de
service et disposer tout autour les tomates.
Le + du chef :
« Laissez reposer le poulet 10 min avant de le servir, puis repassez-le sous le gril pendant quelques minutes après
l’avoir découpé afin qu’il soit bien croustillant. »
En collaboration avec les Ateliers des Chefs de Rennes
Ingrédients :
1 Poulet de Janzé
3cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
4 branches de thym
20g de gros sel
4 tours de moulin à poivre
4 pincées de sel fin
4 tomates
1/4 botte de persil plat
50g de poudre d'amande
20g de pignon de pin
2cl d'huile d'olive
4 pincées de sel fin
4 tours de moulin à poivre