Suprême de lapin, cœur de foie gras et méli-mélo forestier

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Eveil de sens by
Dominique
Participant d’un Dîner presque parfait 2011
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Suprême de lapin, cœur de foie gras et
méli-mélo forestier
Photo non contractuelle
Suprême de lapin, cœur de foie gras et méli-mélo forestier
Préparation
Cuisson
Temps de
repos
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de lapin (Allée N° 18)
300g de chair à farcir (Stand Boucherie)
100g de foie gras cuit (Allée N° 25)
600g de champignons de la forêt (Allée N° 31)
4 oignons frais (Rayon Fruits et Légumes)
2 cubes de bouillon volaille (Allée N° 9)
***
Préparation de la recette
Préparation de la farce :
Mélanger la chair à farcir avec 200g de champignons de la forêt émincés finement ainsi que le
foie gras.
Désosser les cuisses de lapin de façon à obtenir un seul morceau plat. Garnir le lapin avec un
bourlet de farce. Rouler pour obtenir un petit boudin. Emballer soigneusement dans un papier film
spécial cuisson.
Dans une casserole, préparer un bouillon avec les cubes de volaille et de l'eau. Plonger les
ballotins de lapin et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Égoutter.
Préparation de la garniture :
Couper les oignons en deux, puis les colorer dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Réserver au chaud.
Faire revenir ensuite les champignons quelques minutes à feu vif. Réserver au chaud.
Après avoir enlevé le papier film des ballotins de lapin, les faire rôtir dans la poêle sur toutes les
faces. Réserver au chaud.
Préparation de la sauce :
Déglacer avec un peu d'eau. Laisser évaporer pour obtenir un jus plus dense.
Dressage de l'assiette :
Couper le lapin en tronçons. Placer sur l'assiette avec les oignons, les champignons et une cuillère
de jus.
***
L’astuce de « Dominique » :
Pour pocher une viande blanche, la plonger dans un bouillon après l'avoir préalablement bien emballée dans
un film alimentaire spécial cuisson : la viande ne se dessèche pas, reste tendre et garde toute sa saveur.
Valeur nutritionnelle par personne :
632 kcal / 2642 kJ
42 g de protéines - 48 g de lipides – 5 g de glucides
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27 novembre 2014
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