MENU À 30€ tout les jours sauf vendredi soir samedi et diamanche

Nos fournisseurs sont des artisans soucieux de la qualité, tout comme nous. Nos
approvisionnements sont essentiellement français « de race »pour la
viande ; « sauvage » pour le poisson. Nous achetons les produits bruts, que nous
transformons, ce qui nous a permis d’obtenir le titre de « Maître restaurateur ».
Maulet Primeur :
Corest :
Maison Masse (Lyon) :
Marie Luxe (Rennes) :
Maison Gillardeau :
Agriviandes:
Viandes Nouvelles de Passy :
Fromagerie Boujon :
Rey Fromages :
Primeur à St Pierre en Faucigny
Produits Italiens et épicerie fines, Salaison
Produits du Sud-Ouest labellisé IGP, Truffes
Mareyeur en Bretagne, poissons uniquement sauvages et de ligne,
pêche de « petit bateau » (24heures)
Huitres Spéciales
Affaire familiale de boucherie pour la vente de viandes de l’Aveyron
Semi-grossiste local.
Affineur à Thônon
Crèmerie de Sallanches
FORMULE à 24 où 30 euros
(sauf vendredi/samedi soir et dimanche toute la journée)
MENU SURPRISE DU CHEF 60 euros T.T.C
servi pour l’ensemble de la table
Horaires de service :
Petit-déjeuner de
7h30 à 10h
7h30 à 11h
(buffet)
(service en chambre)
Déjeuner de
12h à 14h
14h à 14h30
Tableau de suggestion
Dîner de
19h15 à 21h 45
ENTRÉES
Le Saumon Sauvage d’Écosse. 19 €
Saumon fumé maison, pommes de terre à la purée de cresson et crème au citron, blinis
tempéré.
La Langoustine et les Petits Pois. 26 €
Langoustine grillée, crème de roquette et petits pois à l’estragon, lard de Colonata, huile et bisque
de langoustines.
Le « Vitello Tonato » Autrement. 24 €
Carpaccio de thon Albacore fumé et de veau de l’Aveyron, vinaigrette de jus de
coquillages et caperons.
Le Canards IGP des Landes. 23 €
Terrine de foie gras de canard grillé et magret fumé aux trois poivres en carpaccio,
salade croquante de choux rouge aux poires séchées.
La Salade du Moment. 14 €
Mesclun aux copeaux de Comté 24 mois d’affinage.
La Crevette « Obsiblue ».23 €
Crevettes marinées au citron vert, salade croquante de légumes, lait de coco aux concombres.
Le Foie Gras de Canard IGP et les Asperges Vertes des Landes. 26 €
Foie gras de canard poêlé, asperges vertes grillées à l’huile de truffe blanches d’Alba.
Toutes les pâtes sont faîtes maison.
Les poissons et les viandes sont fumés par nos soins
POISSONS
Le Turbot Sauvage (Erquy). 39 €
Grillé, sauce hollandaise à la truffe, pommes grenailles nouvelles, œuf poché et viande
séchée des Alpes.
Le Cabillaud (Erquy). 34 €
Grillé, bouillon à la verveine du jardin, pommes écrasées aux cébettes, asperges vertes.
Le Saint Pierre (Erquy). 39 €
Grillé, calamars au paprika frais, courgettes sautées aux olives et au citron vert, « pizza »
tapenade et sardines, pesto de poivrons rouges.
Le Thon Albacore. 36 €
Grillé à l’huile d’olive, beurre de sauce soja au wasabi, riz à sushi aux oignons nouveaux,
légumes croquants.
Tous les poissons sont grillés à la plancha et assaisonnés à l’huile d’olive du Mas Blanc.
(Huile artisanale produite et pressée à froid au domaine
VIANDES
Le Veau de l’Aveyron. 37 €
Pavé de faux filet grillé, jus aux truffes, tagliatelles et artichauts de Bretagne.
Le Ris de Veau. 40 €
Poêlé meunières, légumes verts à l’estragon, grosse pate fraiche.
Le Capelin (Porc de Montagne élevé à la châtaigne). 36 €
Cote épaisse grillée, chou farci poêlé, pommes écrasées aux cébettes, purée d’ail des ours.
Le Filet de Bœuf Charolais. 37 €
Grillé, jus à la Mondeuse, fenouil cru et cuit, purée d’oranges, pommes grenailles nouvelles aux
herbes.
L’Agneau des Pyrénées 37 €
Tournedos de selle grillée, épaule confite au thym, polenta à la tomate et parmesan reggiano,
artichauts « petits violets » et courgettes.
Toutes nos viandes sont élevées, abattues et détaillées en France
Spécialités savoyardes
Fondue Traditionnelle Savoyarde : 2 personnes (400g).24€/personne
1 personne (300g).28€
Fondue Savoyarde aux Cèpes : 2 personnes (400g).27€/personne
1 personne (300g). 31€
Raclette Traditionnelle Savoyarde.35€/pers. (servie pour deux pers)
Tomme de Savoie, pommes de terre de chez mon père et charcuterie.
Pela des Aravis.30€
Pommes de terre sautées aux oignons, reblochon laitier, jambon cru,
salade mélangée du moment.
Charcuteries
Jambon cru « Patta Negra ». 24€
Jambon cru d’Italie « San Daniele » 20€
Cecina (Jambon de bœuf Espagnole). 20€
Viande séchée des Alpes. 17€
Assiette de Charcuterie .24€
Menu enfant. 20€
(pour les enfants de moins de 10 ans)
Nuggets de volailles
Steak Haché
Poisson Pané
Jambon Blanc
Garnitures : Frites
Desserts : Glace ou sorbet (2 boules) ou petite soupe de framboises
Fromages
Plateau de fromages affinés de la région. 14€
Faisselle aux herbes fraiches et à l’échalote. 10€
Desserts
La Pêche Blanche 12 €
Pêche rôtie aux groseilles, baba, chantilly, glace vanille et noix de macadamia.
Le Citron Vert « Mojito ». 12€
Crème au citron vert et à la menthe, granité « mojito » au rhum blanc de la Martinique,
meringues amandes.
La Fraise « Mara des Bois » et la Rhubarbe du Jardin. 12€
Rhubarbe pochée et fraises, granité à la Mondeuse, madeleine au citron.
Faisselle à la framboise et à la crème épaisse. 9€
Matafan aux myrtilles sauvages, glace vanille. 12€
Coupe de sorbet arrosé. 14€
Nougat Glacé praliné. 9€
Soupe de framboises. 9€
Le Chocolat Noir 76%. 12€
Coupe de chocolat fondant, granité à la menthe verte, biscuit sablé.
La Gourmandise au chocolat noir (Équateur). 12€
Cuisson 10 minutes servit avec glace nuty.
Les Fruits Frais. 12 €
Fruits Rouges, sorbet framboise et crémets des Aravis « minute ».
La Crème Brûlée. 10 €
À la vanille de Tahiti.