Référence bibliographique enrichie au format pdf

BIBLIOMER
Veille bibliographique et réglementaire à l’intention des professionnels de la filière produits de la mer
Bibliomer n° : 21 – Mars 2003
Thème : 3 – Qualité
Sous-thème : 3 – 2 Nutrition
Notice n° : 2003-2127
Les fibres des algues alimentaires : structure chimique, propriétés physicochimiques et effets sur le
métabolisme du cholestérol
Dietary fibre from edible seaweeds : chemical structure, physicochemical properties and effects on
cholesterol metabolism
Jimenez-Escrig A., Sanchez-Muniz F.J.*
* Departemento de Nutricion y Bromatologia 1 (Nutricion), Section Lipidos, Facultad de Farmacia, Universidad
Complutense, 28040 Madrid, Espagne ; Tél : 34-91.3941828/34-91-3941910 ; Fax : 34-91.3941732 ; E-mail :
[email protected]
Nutrition Research, 2000, 20 (4), p. 585-598 – Texte en Anglais
A commander à : INIST-CNRS
} Référence bibliographique enrichie
Les fibres constituent un élément majeur de la composition des algues (25 à 75% du poids sec), parmi lesquelles
les fibres solubles sont majoritaires. Utilisés comme agents texturants dans l’industrie alimentaire, les
polysaccharides algaux pourraient l’être aussi pour leurs propriétés nutritionnelles. En particulier, les
polysaccharides viscosifiants comme les alginates et les carraghénanes, ont montré des effets de diminution du
cholestérol sérique chez le rat. A l’heure où les aliments-santé sont en plein essor, les fibres algales ont des
atouts nutritionnels à valoriser.