Pologne Portail Touristique National Pierogi

Pologne Portail Touristique National
Pierogi
Recette: Pierogi sous toutes ses formes!
1. Pierogi ruskie (pierogis à la ruthène).
2. Pierogi au chou et champignons des bois.
3. Pierogi à la viande.
4. Pierogi aux fruits.
Afin de bien réussir des pierogis, il faut s’assurer qu’on a du temps devant soi. Lorsque vous
êtes prêts à vous initier à cette spécialité polonaise, voici ce dont vous avez besoin pour…
La pâte (+/- 80 pièces):
450 grammes de farine de blé
300 ml d’eau chaude
3 cuillères d’huile de tournesol
Sel
La pâte est la même pour toutes les sortes de pierogi.
N.B.: Les recettes dans cet article sont celles de ma chère grand-mère Teresa. Vous pouvez
nuancer ces recettes selon vos goûts. Par exemple, dans la pâte, certains ajoutent un œuf ou
utilisent du beurre fondu et non de l’huile…
Préparation:
Dans un grand bol mettez-y la farine et ensuite ajoutez le sel. Incorporez la moitié de l’eau
chaude et l’huile et incorporez en travaillant du bout des doigts en ramenant la farine vers le
centre. Ajoutez le reste de l’eau et travaillez la pâte jusqu’à la formation d’une boule souple
mais non collante. Couvrir la pâte d’un linge ou d’un film plastique pour qu’elle ne colle pas au
plan de travail.
Pierogi
1/7
Pologne Portail Touristique National
Pierogi
1. Pierogi ruskie.
Pour la farce, vous aurez besoin de:
500 gr de fromage blanc (twaróg que vous pouvez trouver dans une épicerie polonaise),
500 gr de pommes de terre,
2 oignons,
400 gr de lard (200 gr pour la farce et 200 gr pour la « sauce »),
Crème fraiche sûre ou Śmietana (épicerie polonaise),
Huile de tournesol, sel et poivre.
N.B.: Il faut toujours cuire les pommes de terre un jour avant la confection des pierogis. Il faut
les cuire, les laisser refroidir les écraser et conserver au frigo.
Préparation:
Préparez la pâte.
Faites chauffer une cuiller à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les
oignons et 200gr de lard pendant 5 minutes ou jusqu’à légère coloration.
Ensuite, émiettez le fromage et incorporez-le aux pommes de terre dans un grand récipient.
Ajoutez l’oignon et le lard, salez et poivrez généreusement et bien mélanger. Séparez la pâte en
2 et prenez une des moitiés en prenant soin de la recouvrir d’un linge.
Roulez l’autre moitié de la pâte à une épaisseur de 3 mm et, à l’aide d’un emporte-pièce de 10
cm de diamètre (un verre fera l’affaire), découpez autant de cercles que possible.
Retirez les retailles et ajoutez-les à la moitié de la pâte restante.
Ensuite, il faut farcir les cercles de pâte de +- 3 cuillères à café du mélange pommes de terrePierogi
2/7
Pologne Portail Touristique National
Pierogi
fromage et refermez les pierogis en prenant soin de bien souder les bords de façon à conserver
la farce à l’intérieur. Si la farce touche les bords, il s’ouvrira lors de la cuisson… Bien vérifier
que la raviole est bien fermée.
Répétez la même opération avec le reste de la pâte et de la farce, jusqu’à épuisement des deux.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement et faites pocher les
pierogis, 8 à la fois, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Après ce temps, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer la poêle dans laquelle vous allez faire revenir 2 oignons et le
reste du lard pour pouvoir verser cette « sauce » sur les pierogis.
Lorsque les pierogis sont cuits, les retirer de l’eau, les déposer délicatement dans une assiette
et versez les oignons et le lard grossièrement. Si vous voulez, vous pouvez juste les déposer
dans du beurre salé fondu au lieu de les couvrir d’oignons et de lard.
Servir bien chaud et vous pouvez aussi les accompagner de crème sûre.
2. Pierogi au chou et aux champignons des bois.
Pour la farce, vous aurez besoin de:
800 gr de choucroute
200 gr de champignons des bois séchés
Oignons
Sel, poivre et huile de tournesol
Préparation:
Avant de commencer, il faut faire tremper dans de l’eau les champignons des bois séchés.
Lorsqu’ils sont bien gorgés d’eau, retirez les et serrez les dans vos mains afin de retirer le
surplus d’eau. Mettez-les de côté.
Pierogi
3/7
Pologne Portail Touristique National
Pierogi
Préparez la pâte.
Faites cuire la choucroute et faites dorer 2, 3 oignons à la poêle. Passez le chou et les oignons à
la moulinette ainsi que les champignons. Ajoutez sel et poivre.
Votre farce étant prête, vous pouvez commencer.
Séparez la pâte en 2 et prenez une des moitiés en prenant soin de la recouvrir d’un linge.
Roulez l’autre moitié de la pâte à une épaisseur de 3 mm et, à l’aide d’un emporte-pièce de 10
cm de diamètre (un verre fera l’affaire), découpez autant de cercles que possible.
Retirez les retailles et ajoutez-les à la moitié de la pâte restante.
Ensuite, il faut farcir les cercles de pâte de +- 3 cuillères à café de la farce et refermez les
pierogis en prenant soin de bien souder les bords de façon à conserver la farce à l’intérieur. Si
la farce touche les bords, il s’ouvrira lors de la cuisson… Bien vérifier que la raviole est bien
fermée.
Répétez la même opération avec le reste de la pâte et de la farce, jusqu’à épuisement des deux.
Porterz une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement et faites pocher les
pierogis, 8 à la fois, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Après ce temps, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer la poêle dans laquelle vous allez faire revenir 2 oignons et le
reste du lard pour pouvoir verser cette « sauce » sur les pierogis.
Lorsque les pierogis sont cuits, les retirer de l’eau, les déposer délicatement dans une assiette
et versez les oignons et le lard grossièrement. Si vous voulez, vous pouvez juste les déposer
dans du beurre salé fondu au lieu de les couvrir d’oignons et de lard.
Servir bien chaud.
3. Pierogi à la viande.
Pierogi
4/7
Pologne Portail Touristique National
Pierogi
Pour la farce, vous avez besoin de:
2 ailes de poulet
Un morceau de dinde
Un morceau de viande de bœuf
Œufs
Légumes
Sel et poivre
Du pain sec
Préparation:
Il faut que vous cuisiez la viande dans de l’eau avec des légumes (carottes, céleri, poireaux,
oignons,…) ou alors avec des cubes de bouillon de légumes.
Le pain sec (tartines ou pistolets ou morceau de baguette séchée) devra être trempé dans de
l’eau. Lorsque votre pain s’est ramolli, il faut le sortir de l’eau.
Lorsque votre viande est cuite, il faut retirer la viande des ailes de poulet et jeter les os et la
peau. La viande, il faudra la passer à la moulinette. Mettez la viande moulue dans un grand
récipient et ajoutez-y un œuf du sel et du poivre ainsi que le pain ramolli. Mélangez jusqu’à
l’homogénéité de la farce.
Votre farce étant prête, préparez la pâte.
Séparez la pâte en 2 et prenez une des moitiés en prenant soin de la recouvrir d’un linge.
Roulez l’autre moitié de la pâte à une épaisseur de 3 mm et, à l’aide d’un emporte-pièce de 10
cm de diamètre (un verre fera l’affaire), découpez autant de cercles que possible.
Retirez les retailles et ajoutez-les à la moitié de la pâte restante.
Ensuite, il faut farcir les cercles de pâte de +- 3 cuillères à café de la farce et refermez les
pierogis en prenant soin de bien souder les bords de façon à conserver la farce à l’intérieur. Si
la farce touche les bords, il s’ouvrira lors de la cuisson… Bien vérifier que la raviole est bien
fermée.
Répétez la même opération avec le reste de la pâte et de la farce, jusqu’à épuisement des deux.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement et faites pocher les
pierogis, 8 à la fois, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Après ce temps, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer la poêle dans laquelle vous allez faire revenir 2 oignons et le
reste du lard pour pouvoir verser cette « sauce » sur les pierogis.
Lorsque les pierogis sont cuits, les retirer de l’eau, les déposer délicatement dans une assiette
et versez les oignons et le lard grossièrement. Si vous voulez, vous pouvez juste les déposer
Pierogi
5/7
Pologne Portail Touristique National
Pierogi
dans du beurre salé fondu au lieu de les couvrir d’oignons et de lard.
Servir bien chaud.
4. Pierogi aux fruits.
Exemple avec des myrtilles
Pour la farce vous aurez besoin de:
600 gr de myrtilles
2 verres de fécule de pommes de terre
Sucre
Crème fraîche sûre ou Śmietana (épicerie polonaise)
Préparation:
Préparez la pâte
Il faut rincer les myrtilles. Mettez-les dans un grand récipient et ajoutez-y le sucre et le fécule
de pommes de terre.
Séparez la pâte en 2 et prenez une des moitiés en prenant soin de la recouvrir d’un linge.
Roulez l’autre moitié de la pâte à une épaisseur de 3 mm et, à l’aide d’un emporte-pièce de 10
cm de diamètre (un verre fera l’affaire), découpez autant de cercles que possible.
Retirez les retailles et ajoutez-les à la moitié de la pâte restante.
Ensuite, il faut farcir les cercles de pâte de +- 3 cuillères à café de la farce et refermez les
pierogis en prenant soin de bien souder les bords de façon à conserver la farce à l’intérieur. Si
la farce touche les bords, il s’ouvrira lors de la cuisson… Bien vérifier que la raviole est bien
fermée.
Pierogi
6/7
Pologne Portail Touristique National
Pierogi
Répétez la même opération avec le reste de la pâte et de la farce, jusqu’à épuisement des deux.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez généreusement et faites pocher les
pierogis, 8 à la fois, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Après ce temps, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Servir bien chaud et versez dessus de la crème sûre et saupoudrez le tout de sucre (quantité de
sucre selon les goûts).
Pierogi
7/7