Salade tiède de ris de Veau de lait du Québec croustillants
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Salade tiède de ris de Veau de lait du Québec croustillants
Veau de lait du Québec Salade tiède de ris de Veau de lait du Québec croustillants Préparation Type de coupe : abats Rendement : 2 portions en repas principal 4 portions en entrée Exécution : moyenne Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients • • • • • 200 g (1/2 lb) de ris de Veau de lait du Québec Farine en quantité suffisante Oeuf en quantité suffisante Chapelure en quantité suffisante Huile en quantité suffisante 1. Rincer rapidement les ris de veau de lait à l’eau froide et bien égoutter. 2. Séparer les lobes en prenant soin de bien retirer les tissus conjonctifs et adipeux qui entourent les ris de veau de lait et les déposer dans de l’eau froide citronnée. 3. Bien égoutter les ris de veau puis les paner en les passant dans la farine, l’oeuf et la chapelure. 4. Faire chauffer l’huile et faire frire les ris de veau jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. On peut préparer les ris de veau de lait croustillants à l’avance et les faire réchauffer au four à 350 °F (175 °C) pour environ 10 minutes. 5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à salade puis réserver. 6. Dans 4 assiettes, déposer les ris de veau de lait croustillants, ajouter les jeunes pousses d’épinard, le chou et l’oignon puis verser la sauce à salade sur le dessus. Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec. Sauce à salade : • • • • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola 10 ml (2 c. à thé) de miel 2 ml (1/2 c. à thé) d’ail haché finement 15 ml (3 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc • Sel et poivre au goût Salade : • 2 l (8 tasses) de jeunes pousses d’épinard • 250 ml (1 tasse) de chou rouge râpé • 60 ml (1/4 tasse) d’oignons rouges coupés en fines rondelles • 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées /208-salade-tiede-de-ris-de-veau-de-lait-du-quebec-croustillants/