Truffes chocolat-noix de coco « Sandwichs pas de
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Truffes chocolat-noix de coco « Sandwichs pas de
Truffes chocolat-noix de coco Les truffes : délicieuses et tellement amusantes à préparer ! Comme cadeau d’hôte-esse, elles sont économiques et écologiques, en plus d’être personnalisées. Nul besoin d’œufs crus ou de crème pour en confectionner : cette recette-ci est simple, riche et satisfaisante ! Adapté de : http://www.jamieoliver.com/recipes/chocolaterecipes/dairy-free-chocolate-truffles/ Rendement : Environ 45 truffes Ingrédients : - 300g de chocolat noir sans produits laitiers (ex. : marque Camino) 45 ml (3 c. à s.) d’huile de noix de coco 240 ml (1 tasse) de lait de noix de coco léger 5 ml (1 c. à t.) d’extrait de vanille Une poignée de noix de coco râpée Une poignée de noix non salées au choix 30 ml (2 c. à s.) de cacao Préparation : 1. Hacher le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bol avec l’huile de noix de coco. Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le lait de noix de coco, puis le verser sur le chocolat et combiner doucement. 2. Ajouter la vanille, couvrir le bol et faire figer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. 3. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Griller la noix de coco râpée pendant 1-2 minutes, en brassant très souvent. Réserver dans une assiette. Répéter la même opération pour les noix, puis les laisser refroidir quelques minutes. Hacher les noix très finement et les réserver dans une deuxième assiette. Disperser le cacao dans une troisième assiette. 4. Une fois la préparation de chocolat figée, utiliser une cuillère pour former des petites boules. Rouler chaque boule entre vos mains pour l’arrondir, puis la rouler dans une décoration au choix (noix de coco, noix ou cacao). 5. Emballer joliment, réfrigérer ou déguster ! « Sandwichs pas de croutes » au tofu Cette recette simple et rapide a fière allure dans un buffet du temps des Fêtes, mais elle est également une option pratique pour les boîtes à lunch, tout au long de l’année ! Elle remplace avantageusement les fameux « sandwichs aux œufs ». Adapté de : http://www.peta.org/recipes/tofu-egg-salad/ Préparation : Rendement : 5 sandwichs (20 quartiers) 1. Combiner le tofu, la mayonnaise végétalienne, les oignons verts, l’oignon blanc, le cari, la moutarde, le sel et le poivre dans un grand bol. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère. 2. Couper les croutes des tranches de pain. Étendre un peu de margarine ou de beurre végétalien sur l’une des faces de chaque tranche de pain. 3. Répartir la quantité souhaitée de mélange de tofu sur 5 tranches de pain. Assembler les sandwichs et les couper en forme de ''X'' afin d'obtenir une forme triangulaire. Ingrédients : - - 454 g (1 paquet) de tofu ferme nature OU 420 g (2 paquets) de tofu fumé Soyganic, écrasé ou coupé en petits morceaux 150 ml (1/2 tasse + 2 c. à s.) de mayonnaise végétalienne* 125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts hachés 60 ml (1/4 tasse) d'oignon blanc haché finement 30 ml (2 c. à s.) de poudre de cari 30 ml (2 c. à s.) de moutarde jaune Sel et poivre au goût 10 tranches de pains Margarine/beurre végétalien** * Marques de mayonnaise végétalienne : Earth Island (Vegenaise), Hellmann's (Soigneusement préparée, sans œufs) ** Choisir la margarine Becel (identifiée « végétale ») ou celle d’Earth Balance dont le goût se rapproche plus du beurre. Tourtière réconfortante aux champignons Que serait un Noël québécois sans une bonne tourtière ? Cette version sans viande est savoureuse, juste assez épicée et très réconfortante. Elle est délicieuse, seule ou accompagnée d’une sauce aux canneberges. Ce mets plaira à toute la maisonnée et deviendra peut-être même la nouvelle tradition ! Adapté de : https://www.ricardocuisine.com/recettes/1075tourtiere-sans-viande-aux-pois-chiches-et-auxchampignons Rendement : 1 tourtière (environ 5 portions) Ingrédients : Pour la garniture - 454 g (1 lb) de champignons blancs 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés 2 oignons, hachés 1 blanc de poireau, haché 3 gousses d'ail, hachées 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue 1 pincée de clou de girofle Sel et poivre Pour la pâte brisée - 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 2,5 ml (1/2 c. à t.) de sel 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide 15 ml (1 c. à s.) de sirop d’érable 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola Boisson de soya nature pour badigeonner Préparation : Pour la garniture 1. Au couteau ou dans un robot culinaire, hacher finement les champignons. Réserver. 2. Hacher grossièrement les pois chiches dans un robot culinaire ou les écraser à l’aide d’une fourchette. Réserver. 3. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Attendrir les oignons, le poireau et l’ail. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le vin, la moutarde et les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Ajouter les pois chiches et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réserver. 4. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pour la pâte brisée 5. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver. 6. Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau et le sirop d’érable. Ajouter l'huile. Verser sur les ingrédients secs et remuer à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit tout juste humectée. Presser le mélange pour former deux disques d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. 7. Abaisser chaque disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse. Y répartir la garniture. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Recouvrir la garniture. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de boisson de soya. 8. Cuire au four environ 55 minutes. Ragoût de boulettes Voici une recette de ragoût de boulettes qui vous fera retomber en enfance ! Cette version végétalienne est savoureuse accompagnée d’une purée de pommes de terre onctueuse. N’hésitez pas à préparer les boulettes à l’avance, car elles se congèlent très bien ! Tiré de : http://veganquebec.net/spip.php?article10 , adapté du Recueil de recettes Végétariennes distribué, Centre de Raja-Yoga Brahma Kumaris de Québec, 1995 Rendement : Environ 30 boulettes Ingrédients : Préparation : Pour les boulettes Pour les boulettes - 1. Chauffer le four à 350°F (180°C). 2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. 3. Laisser reposer 15 minutes ; le mélange deviendra plus collant. 4. Former une trentaine de petites boulettes avec les mains. 5. Faire cuire sur une tôle à biscuits pendant 30 minutes. - - 500 ml (2 tasses) de flocons d’avoine (ou flocons de sarrasin*) 250 ml (1 tasse) de chapelure (ou céréales Nature’s Path Riz et Millet sans gluten égrainées*) 250 ml (1 tasse) de carottes râpées finement 185 ml (3/4 tasse) de graines de tournesol 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame 45 ml (3 c. à s.) de levure alimentaire 85 ml (1/3 tasse) d’huile de tournesol 165 ml (2/3 tasse) d’eau 45 ml (3 c. à s.) de sauce tamari 10 ml (2 c. à t.) de basilic séché 5 ml (1 c. à t.) de gingembre ou de chili 5 ml (1 c. à t.) de thym séché Pour la sauce brune - 125 ml (1/2 tasse) de farine de sarrasin - 500 ml (2 tasses) d’eau - 30 ml (2 c. à s.) de sauce tamari - 15 ml (1 c. à s.) de poudre de bouillon de légumes - 5 ml (1 c. à t.) de basilic séché - Poivre au goût Pour la sauce brune 6. Griller la farine en la remuant dans une poêle à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée (étape facultative). 7. Diluer la farine dans un peu d’eau, puis ajouter tous les ingrédients. 8. Chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement. * Substitutions pour une version sans gluten. Barres Nanaimo Ces petites barres Nanaimo sont tout aussi décadentes que leur version classique, tout en étant entièrement végétaliennes. Les enfants comme les plus grands en redemanderont ! Tiré de : http://ohsheglows.com/2010/12/16/vegannanaimo-bars/ Préparation : 1. Tapisser un moule carré d’environ 8 pouces avec du papier parchemin et graisser avec du beurre végétalien de tous les côtés. Laissez quelques centimètres de papier parchemin dépasser pour faciliter le démoulage. Pour la crème 2. Dans un petit bol, mélanger le lait de coco et la vanille. Remuer jusqu’à consistance lisse. Avec un mélangeur électrique, battre le beurre végétalien dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le mélange de lait de coco et de vanille et battre pendant quelques minutes. Ajouter graduellement le sucre à glacer et battre pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à une consistance moelleuse et réserver. Pour la croûte Rendement : Environ 16 carrés Ingrédients : Pour la croûte - 125 ml (½ tasse) de margarine/beurre végétalien* 60 ml (¼ tasse) de sucre 75 ml (5 c. à s.) de poudre de cacao non sucrée, tamisée 15 ml (1 c. à s.) de graines de lin moulues 45 ml (3 c. à s.) d’eau tiède 310 ml (1¼ tasse) de biscuits Graham végétaliens émiettés 60 ml (¼ tasse) d’amandes coupées finement 250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée Pour la crème - 125 ml (½ tasse) de margarine/beurre végétalien* 30 ml (2 c. à s.) de lait de coco original (non léger) 5 ml (1 c. à t. d’extrait de vanille 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer, tamisé Pour la ganache - 115 g (4 oz) de chocolat noir sans produits laitiers (ex : marque Camino) 30 ml (2 c. à s.) de margarine/beurre végétalien* 3. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et l’eau tiède et laisser épaissir quelques minutes. Dans une casserole, fouetter le beurre, le sucre et la poudre de cacao. Chauffer à feu moyen ou bas et remuer fréquemment jusqu’à consistance lisse. Ajouter « l’œuf de lin » et remuer pendant 1 minute ou 2. Le tout aura une consistance étrange, c’est normal. Retirer du feu et incorporer la noix de coco, les amandes et les miettes de biscuit Graham. Mélanger avec vos mains. Mettre le mélange dans le moule et presser aussi fermement ou uniformément possible. 4. Répartir le mélange de « crème » sur la croûte tout aussi uniformément. Mettre au congélateur pour environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien ferme. Pour la ganache 5. Faire fondre le beurre et le chocolat dans un potmarie ou dans le micro-ondes. Bien mélanger. Retirer du feu, retirer le moule du congélateur et étendre rapidement le chocolat sur le dessus de manière uniforme. Remettre le moule au congélateur pendant environ 1 heure. Transférer ensuite au réfrigérateur. 6. Avant de découper en barres, laisser reposer au moins 10 minutes sur le comptoir. * Choisir la margarine Becel (identifiée « végétale ») ou celle d’Earth Balance dont le goût se rapproche plus du beurre. Boisson au « lait de poule » Cette version végétalienne du lait de poule est onctueuse, juste assez sucrée et un brin épicée ! Puisqu’elle ne contient pas d’alcool ni d’œufs crus, on peut la servir sans problème aux enfants comme aux adultes. Adapté de : http://ohsheglows.com/2010/12/18/vegan-nog-classic-and-peppermint/ Rendement : 6 tasses Ingrédients : - 1 petit ou ½ gros avocat dénoyauté et congelé 1 banane pelée et congelée 1 boîte de lait de coco (mettre au froid avant utilisation) Le jus d’environ ¼ de citron frais 125 ml (½ tasse) de boisson d’amande 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable 5 à 15 ml (1 à 3 c. à t.) de muscade moulue (au goût) 1 ml (¼ c. à t.) de cannelle moulue 1 ml (¼ c. à t.) de clou de girofle moulu 5 ml (1 c. à t.) d’extrait de vanille 1 bâton de cannelle ou 1 canne de bonbon pour garnir Préparation : 1. Mettre tous les ingrédients liquides dans un mélangeur et mélanger pendant environ 10 secondes. 2. Ajouter les ingrédients congelés et secs et mélanger jusqu’à consistance lisse. 3. Goûter et ajuster les épices et liquides si nécessaire. 4. Décorer et servir immédiatement.