Menu Plaisir *** Menu Végétarien égétarien

Sandro Haroutunian avec la collaboration de Sylvain Chauville
et l’É
l’Équipe du Château de Penthes vous présente :
Depuis toujours le
temps du repas a été
la scène des échanges
et depuis notre
naissance la
nourriture est le
langage du partage.
L’harmonie d’un plat
nous ouvre à l’extase
de saveurs délicates
ainsi qu’aux émotions
profondes permettant
la communication
entre hommes et en
l’homme.
A chaque expérience,
le plaisir de partager
un moment de
bonheur lance le
mouvement
perpétuel de
recommencement
pour embellir ainsi
l’offrande suivante.
Nous souhaitons
profondément que
ces lieux vous
apportent ce moment
agréable et doux.
Sandro Haroutunian
Menu Plaisir
MilleMille -feuille de foie gras de canard poêlé
Jus de pastèque sirupeux au vinaigre de cerise
OU
Tartare de homard tiède et céleri branche à la moutarde
Croustillant de ris de veau au sésame
Baluchon de chanterelles aux pistaches
Filet d’agneau comme une tagliata marinée à la menthe et persil
sur lit de fondue de fenouil et tomates séchées
Tian de pommes de terre à la muscade
Assortiment de notre plateau de fromages (suppl. 12.12.-)
Soupette de fraises au thé vert des Açores
OU
Tiramisu Maison aux abricots
À l’infusion de Mojito
Menu à Chf 79.79.Avec les 3 entrées Chf 92.92.* **
Menu Végétarien
Salade de melon au vinaigre de miel
Sorbet au thym
Taboulé
Taboulé de haricots Mungo
Mungo et duo de choux
choux-fleurs
Saladine de fleurs de jardin
Risotto Vénéré aux concassé de noisettes
et sauté de chanterelles
Assortiment de notre plateau de fromages (suppl. 12.12.-)
Trio de crèmes de soja au parfum de fleurs sauvages
Menu à Chf 72.72.-
Sans gluten (*
(*) &
Design Carte des Mets by Dionne Haroutunian
sans lactose (**
(**)
** )
Le Début
Cubes de foie gras de canard mimi-cuit chemisés au Läckerli
Chutney d’abricots secs au gingembre confit 26
* ** Roulé de thon fumé aux dés d’artichauts et tomates
22
Tartare de veau et féra fumée
aux légumes croquants
croquants et daïkon 23
La gourmandise est
l'apanage
l'apanage exclusif de
l'homme.
A.BrillatBrillat-Savarin
* ** Queues de langoustines d'Afrique du Sud
en carpaccio et pommes marinées au safran 27
* ** Velouté de pastèque à la fleur
f leur d’oranger
et glace de betterave rouge 16
L’Art, c’est la plus sublime
mission de l’homme puisque
c’est
c’est l’exercice de la pensée
qui cherche à comprendre le
monde et à le faire
comprendre.
A.Rodin
Le VéGé
* Gratin de ratatouille à la feta Grecque 25
L’Eau
* ** Filet de rouget doré à la peau
Crème d’amandes aux anchois
ancho is et rubanés de courgettes 48
* Riz rouge de Camargue
Strudel de saumon frais et
et fumé
au yaourt de poivrons rouges 44
* ** Le homar
h omard
omard juste saisi à l’huile d’olives
Mousseline de tapenade et pomme de terre en salade
Si par ton geste, ta parole ou
ton regard, tu permets à un
homme de s’élever, alors tu
fais un acte d’Amour.
Confucius
55
L’art ne fait que des vers,
seul le cœur est poète.
A.Chenier
Voici mon secret. Il est très
simple : On ne voit bien
qu’avec le cœur.
L’essentiel est invisible
invisible pour
les yeux.
A. de St.St.-Exupéry
La Ferme & Le Ciel
** Carré d’agneau enrobé d’herbes fraîches 49
Quelques piquillo
p iquillos
iquillo s farcis aux quatre tomates
tomate s
Compotée de tomates séchées et huile de roquette
sur médaillons de filet
f ilet mignon de laie
Crêpes Parmentière
Parmentière et petits légumes 39
La générosité n’est pas une
qualité mais une disposition
personnelle qui tend à offrir
le meilleur de nousnous-même
* ** Caille désossée poêlée
Chou rouge émincé à la
la crème de cassis de Meinier 36
Les Fromages
Assiette de fromages de notre plateau 12 à 18
Sans gluten
*
Prix en francs suisses (TVA incluse)
sans lactose
Le principal ingrédient pour
toute bonne cuisine est
l'amour.
l'amour.
Sophia Loren
**
Provenance : Volaille (CH & F) – Laie & Veau(F) – Agneau (Irl-NZ)