Craquant d`endives aux graines de sésame - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Craquant d'endives aux graines de sésame
Catégorie : Accompagnements
Ingrédients :
Coût : Faible
Difficulté : Moyenne
Saison : Automne
Type : Novatrice
GEMRCN : ACC 1
lard fumé : 100 tranches fines
grosses endives : 100
branches de thym frais : 100
oeufs entiers : 20
farine : 2 kg
graines de sésame : 1,5 kg
margarine : 1,5 kg
muscade, sel et poivre blanc QS
La recette :
Laver les endives, les cuire à la vapeur ou à l'eau salée
Egoutter, réserver au frais (la cuisson peut être réalisée la veille puis refroidir en
cellule).
Battre les oeufs, ajouter sel, poivre et muscade
Colorer les graines de sésame au four ou à la sauteuse.
Rouler les endives dans la farine, puis les oeufs et enfin dans les graines de
sésame.
Entourer les endives d'une fine tranche de lard en intercalant une branche de
thym.
Plaquer et passer au four quelques minutes à 180°C.
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