compostage in situ des déchets de restauration scolaire

Réseau d'Échanges Techniques
Délégation Régionale
Ademe Picardie
Thème : COMPOSTAGE
Blog du réseau : http://ademe-picardie.cap3c.net
Fiche technique
COMPOSTAGE IN SITU DES DÉCHETS DE
RESTAURATION SCOLAIRE
Lycée P.G. de Gennes – Digne-les-Bains
Gestion de Proximité de l'Environnement en Région (GESPER)
Le contexte et les enjeux
D
ans le cadre d'un programme d'étude soutenu par l'ADEME sur les déchets de restauration collective,
le centre d'accueil du compostage de proximité (successivement géré par le COSTIC, puis par
l'association GESPER), a expérimenté un nouveau type de composteur électromécanique, en s'appuyant
sur le Lycée voisin P.G. de Gennes pour l'alimentation en déchets de restauration (650 élèves, 700 à 1
000 repas servis par jour), l'établissement ayant mis en place un tri des déchets alimentaires pour
répondre à cette demande. Le lycée, déjà engagé dans une démarche pédagogique d'éco-responsabilité, a
souhaité poursuivre l'expérience satisfaisante du tri en réalisant le traitement de ses déchets de
restauration in situ. L'association GESPER a été sollicitée pour appuyer la mise en oeuvre de la démarche
de compostage et en assurer le suivi au sein de l'établissement. Le lycée s'est proposé pour être un site
pilote, avant que l'expérience ne soit reproduite sur huit autres sites
candidats dans la région Provence-Alpes-Côte-d'Azur.
Le montage du projet
L
'installation du dispositif a débuté en mai 2004. Le lycée a
réalisé quelques aménagements techniques dans les cuisines,
qui ont permis au fabricant suédois du matériel, lui-même appuyé
par une entreprise locale, de réaliser les installations.
L'association GESPER s'est chargée de la coordination des
opérations, de la définition de l'organisation technique et de la
communication auprès de l'ensemble des acteurs concernés. Le
personnel technique du lycée, les enseignants et les délégués de classe ont été rencontrés, écoutés et
sensibilisés. L'association a du assurer une présence quotidienne pendant une semaine au moment du
lancement opérationnel pour informer, expliquer et rectifier si nécessaire. La première année scolaire 20042005 a été une année de test. Le matériel, qui n'avait encore jamais été utilisé en France, a été
volontairement installé dans des conditions contraignantes, notamment dans une très forte proximité des
cuisines et du self. Ce choix, justifié par la démarche d'expérimentation, a posé des difficultés, en particulier
sur le plan olfactif. Des mesures rectificatives ont du être mises en oeuvre. Depuis la rentrée 2005, le
dispositif est opérationnel.
L'organisation de la collecte
L
e tri est entièrement effectué par les usagers du restaurant : il était important en effet de ne pas
ralentir le dérochage réalisé par l'équipe de plonge. Les déchets organiques sont rassemblés dans
l'assiette, alors que les déchets d'emballage sont laissés sur le plateau. Le contenu de l'assiette est versé
par l'usager dans un déversoir prévu à cet effet.
Les déchets sont ensuite acheminés au moyen d'un conteneur roulant jusqu'à la table d'alimentation, où ils
sont mélangés avec des copeaux de bois. Ils sont broyés et dirigés vers le fermenteur par une vis sans fin.
Un biofiltre permet d'évacuer les odeurs générées par la transformation des déchets organiques en
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Cap3c- décembre 2006
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compost. Le fermenteur produit environ un sac par jour, d'une contenance de 60 litres, transféré vers une
aire de maturation en extérieur où le compost finit d'être transformé. L'ensemble de ces opérations devrait
mobiliser 2 à 3 heures par jour pour le personnel du Lycée (qui a prévu 0,5 ETP) – cette estimation restant
encore à confirmer.
Les résultats
L
'opération a été globalement bien acceptée. Le personnel technique apprécie d'être déchargé de
certaines opérations de manutention, les sacs de déchets collectés ne sont plus constitués que
d'emballages ce qui allège considérablement leur poids. Les erreurs de tri qui pourraient provenir des
usagers du restaurant sont très limitées (elles sont surveillées sur la table d'alimentation, en particulier les
couverts métalliques qui peuvent endommager le broyeur). Une fois qu'elles ont été initialisées, les règles
d'organisation se transmettent entre usagers – hormis l'effort de communication initial et la présence de
quelques éléments de signalétique – l'information des usagers est auto-assurée. Le dispositif de
compostage du Lycée P.G. de Gennes reste malgré tout un projet pilote dont les modalités de
fonctionnement sont depuis l'origine en amélioration constante. Toutes les questions ne sont pas résolues
à ce jour et les réponses à apporter nécessitent une concertation permanente avec le personnel technique
du lycée. Une enquête devrait être réalisée pour mesurer l'impact et l'acceptation du dispositif. Sur le plan
quantitatif, 10 tonnes ont été collectées sur l'année scolaire 2005-2006, pour 950 kg de compost produits.
En année complète, le tonnage de déchets collectés est estimé à 15-20 tonnes, pour 1,5 à 1,9 tonne de
compost produite.
Le budget
L
e projet, représentant un budget de 100 000 euros, a été co-financé par quatre partenaires : le Conseil
Régional – direction des lycées (55%), l'ADEME (30%), le Conseil Général (10%) et le Lycée (5%). Ces
ressources ont permis de financer le matériel (60 000 euros), les travaux d'aménagement et l'installation
(20 000 euros) et l'étude de faisabilité, l'appui technique, la communication et la coordination (20 000
euros).
Les coordonnées de l'action
Adresse:
Mail:
GESPER – ZI Saint Christophe
04 000 DIGNE LES BAINS
[email protected]
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Personne à contacter
Nom:
Bertrand MACKE
Tél.:
04 92 34 33 54
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