Tri et compostage des déchets de restauration scolaire à Bourg

Compostage
Tri et compostage des déchets
de restauration scolaire
à Bourg-lès-Valence (26)
La réduction du volume des déchets produits est un impératif écologique et
économique. Elle a aussi une valeur pédagogique, surtout si elle est conduite
dans des établissements scolaires qui en font la promotion auprès de leurs élèves
et de leur personnel. L’expérience conduite par le lycée agricole du Valentin et
deux autres établissements scolaires de Bourg-lès-Valence est à ce titre tout à
fait exemplaire.
Les élèves effectuent un premier tri des déchets
en déposanr leur plateau repas
Une démarche bien pensée
uu Un démarrage longuement anticipé
Bilan chiffré
 Quantité de CO2 évitée par
an grâce à l’opération : 6 tonnes
 Environ 1 800 élèves
sensibilisés, dont 1 200 demi
pensionnaires
 Environ 40 t de déchets de
cantine soustraits à la collecte
annuelle d’ordures ménagères
chaque année scolaire, mélangés
à 40 t de déchets verts
 Économie de près de 4 000 €
sur le coût d’élimination des
déchets ménagers.
«
Il faut que l’idée soit intégrée et acceptée pour que
la démarche fonctionne. Il était en
particulier important de motiver
les équipes en cuisine pour qu’elles
s’approprient le projet et proposent
leurs solutions, ce qui a été
le cas. Fabienne Monteux
chargée de l’organisation
du projet
«
Rhône-Alpes
Une initiative
issue d’un savoir-faire
uu Diversifier les pratiques de compostage
Le lycée agricole du Valentin fabriquait avant
2007 du compost à partir du fumier de son
élevage bovin et des déchets verts.
L’idée d’élargir les produits compostés aux
déchets de restauration scolaire avait été lancée
par le conseil d’administration de l’établissement. Une enseignante, Fabienne Monteux,
s’est vu confier la mission de mettre au point
et d’organiser cette opération.
L’objectif premier était de réduire les volumes
des déchets à transporter jusqu’à leur lieu de
traitement, en soustrayant la part compostable
des ordures produites par le restaurant scolaire.
Il était intéressant aussi de pratiquer le compostage des seuls déchets de cantine, sans
les mélanger au fumier, afin de démontrer la
faisabilité du projet ailleurs que dans le lycée
agricole.
uu Intéresser d’autres structures
L’extension de l’opération à d’autres structures
dotés d’une cantine a été donc envisagée dès le
départ. Des contacts ont été pris avec des établissements scolaires, des grandes surfaces…
L’action a commencé en janvier 2008, avec
comme participants le lycée agricole du
Valentin, à l’initiative du projet, le lycée des
Trois Sources et le collège Gérard Gaud, tous
situés à Bourg-lès-Valence. Les autres participations pressenties ne se sont pas concrétisées.
La cuisine est le service le plus concerné.
Prendre le temps de réfléchir à sa nouvelle
organisation était indispensable. Cette étape a
permis au personnel de mesurer l’intérêt du
projet, de comprendre l’importance d’une gestion et d’un tri rigoureux des déchets en cuisine
et de proposer des solutions pratiques, souvent
innovantes, aux questions posées. Ce processus
a été engagé environ un an avant le démarrage
proprement dit de l’opération.
L’information des élèves et des étudiants s’est
faite également par anticipation, en les sensibilisant au traitement des déchets en France et en
leur communiquant les consignes de tri propres
à chaque établissement. À chaque rentrée, la
démarche est présentée aux nouveaux élèves.
uu Le tri, une phase essentielle
La qualité du tri conditionne le succès de l’opération. Pour réduire le volume des déchets et
les erreurs de tri, il a fallu, dans le respect des
règles d’hygiène :
• privilégier les produits frais peu emballés
pour préparer les repas,
• mieux prévoir le nombre de repas,
• supprimer au self les emballages superflus
ou difficiles à trier (dosettes, emballages individuels, transparents, barquettes jetables…).
La motivation des acteurs est entretenue par
une communication régulière sur les volumes
traités et les erreurs de tri à éviter.
Direction régionale Rhône-Alpes : 10, rue des Émeraudes • 69006 LYON
Tél. : 04 72 83 46 00 • Fax : 04 72 83 46 26 • www.ademe.fr
Les déchets de cuisine et de restaurant des trois
établissements sont compostés au Valentin qui
dispose de place et de matériel.
Pour améliorer le compostage, ils sont mélangés à des déchets verts fournis par la ville de
Bourg-lès-Valence.
La mise au point du protocole de compostage
s’est faite en collaboration avec la Chambre
d’agriculture de la Drôme.
Le compost est utilisé sur la ferme du lycée.
Un andain de compost sur le site
de la ferme du lycée agricole du Valentin
Quelques précisions techniques
Historique
 2007 : lancement de
l’opération par le lycée agricole
du Valentin.
 Janvier-février 2008 :
démarrage du tri et mise en
place du premier andain de
compostage des déchets de
cantine.
 Automne 2008 : premier
épandage du compost (il était
prêt à l’emploi dès mai-juin).
Contacts
Au lycée agricole du Valentin :
Fabienne Monteux, Marc Tardy
[email protected]
[email protected]
À l’ADEME :
France-Noëlle Lefaucheux
[email protected]
uu Pour le tri
Personnel : au self, présence régulière en
début d’année de surveillants lors des retours
plateaux ; en cuisine, réalisation éventuelle d’un
double tri pour pallier les erreurs
Matériel : poubelles spécifiques installées
dans des secteurs stratégiques, en cuisine et au
self, vaisselle et conditionnements évitant le
recours aux produits jetables, en portions, en
doses
(Document de sensibilisation
à destination des élus et des services
des collectivités).
uu Pour le fonctionnement de la ferme
Le compost est un produit intéressant aux
plans agronomique (amélioration et fertilisation du sol) et économique (réduction de
l’achat d’engrais).
L’analyse de ce compost révèle un produit de
haute qualité, proche des composts obtenus
à partir de fumiers de bovins. Ses teneurs en
métaux et en micropolluants sont très inférieures aux seuils retenus par la Charte régionale
pour la qualité des composts.
uu Sur le plan de l’environnement
La partie organique des déchets est valorisée
sur place. Les déchets à collecter, à transporter et à traiter diminuent de façon sensible
(40 t / an en moins).
L’utilisation du compost permet de limiter
l’usage d’intrants chimiques.
L’opération a une valeur pédagogique et va
favoriser la pratique du compostage chez les
élèves et leur famille.
uu Pour le compostage
Les coûts
Espace suffisant (plate-forme d’environ
550 m2 au Valentin) pour installer les andains
de matières à composter. Il faut 8 à 9 semaines
après la fin des apports pour obtenir un bon
compost.
Matériel : tracteur équipé d’une fourche,
retourneur d’andain, épandeur à fumier.

Budget : matériel 50 000 E ; accompagnement 15 000 E.
Réduction en amont des déchets de cantine, aménagements et investissements en cuisine et en salle, formation des usagers de la cantine, réalisation et contrôle du
compostage.

Aides financières : ADEME 27 400 E,
Direction de l’Énergie et de l’Environnement
du Conseil régional 24 400 E, Direction des
lycées 8 000 E, mairie de Bourg-lès-Valence
4 000 E.
Quelques chiffres pour cadrer
Pour en savoir plus
www.valentin.educagri.fr
Éditions ADEME :
• Collecte sélective et traitement
biologique des biodéchets des ménages ref 3715 - Juin 2001.
• Compostage domestique : une idée
fertile pour des déchets utiles ref 5980 - 2007.
Une opération réussie
 4365 repas et 600 petits déjeuners
sont servis par semaine.
 Entre 1,1 et 2,8 : c’est le nombre
d’erreurs de tri pour 100 repas, en fonction
de l’établissement.
 En cuisine, 1 poubelle de plus dans
une zone « stratégique » (plonge, légumerie)
recueille les déchets organiques. Elle est
sortie chaque soir.
 2 fois par semaine, les déchets sont
évacués pour être compostés.
Dans le cadre du CPER
Une démarche qui fait des adeptes
Une école primaire de Bourg-lès-Valence et
deux collèges de Valence vont se lancer dans
le compostage des déchets de cantine cette
année. Il sera réalisé sur des plate-formes
municipales ou chez des agriculteurs locaux.
Des établissements de la région de Die sont
également intéressés.
Mai 2010 – Rédaction, réalisation : H. Bareau – Imprimeur : Imprim’Vert ; imprimé sur papier écolabélisé – Crédits photos Lycée agricole du Valentin
uu La suite du processus