Sorbet au basilic et à la sauge, minestrone de fruits

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celle correspondant au nombre
de personnes de votre
commande lors de la livraison.
DESSERT
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FROID
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FACILE
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FRAICHEUR
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PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 6 MIN
Sorbet au basilic et à la sauge,
minestrone de fruits
Réalisez un sorbet maison onctueux...sans sorbetière. Vous
aurez, grâce à ce dessert, le printemps dans votre assiette et
terminerez votre repas sur une note fraîche et acidulée.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Minestrone
Sorbet
- 1 mangue
- 2 citrons jaunes
- 2 kiwis
- 1 bouquet de basilic
- 250 g de fraises
- 5 feuilles de sauge
- 2 citrons verts
- 150 g de sucre en poudre
- 3 g de stabilisateur (farine de caroube)
Ce dont vous devez disposer
- 1 casserole
- 1 mixer,
- 1 saladier
- 1 zesteur ou 1 couteau économe
- 1 passoire
- 50 cl d’eau
Réalisation
1 - Laver et sècher les feuilles de sauge et de basilic. Réserver les petites feuilles de basilic pour la décoration ainsi
que 4 feuilles que vous mélangerez, tout en dernier, au sorbet. Laver les citrons verts et en prélever les zestes.
Astuce
Si vous n'avez pas de zesteur (somme toute fort pratique et souvent utile), tailler la peau du citron à l'aide d'un
économe. Avec un petit couteau, racler la peau blanche qui est amère. Détailler des lanières de zeste très fines.
2 - Dans une casserole verser 50 cl d’eau. Mélanger le sucre et le stabilisateur (attention, cette étape est primordiale).
Mettre ce mélange dans l’eau, accompagné des zestes et chauffer tout en fouettant jusqu’à obtenir un sirop (environ 6
minutes à 80°C - eau frémissante). Retirer du feu, ajouter 20 feuilles de basilic et 5 feuilles de sauge.
Couvrir et laisser infuser au moins 10 minutes.
Astuce pour faire infuser
Mettre le basilic et la sauge dans un filtre à café, bien le fermer et le plonger dans le sirop. Appuyer de temps à autre
sur le filtre avec une fourchette. Cette astuce évite de fitrer. On peut suivre la même méthode pour des infusions au
thé, à la badiane, la citronnelle, la noix de coco…
3-
Fouetter à nouveau puis filtrer, laisser refroidir et ajouter le jus du 1er citron (si vous souhaitez une saveur plus
citronnée, ajouter le jus du 2ème citron). Bien mélanger et mettre au congélateur. Récupérer les zestes de citon vert.
4-
Peler les fruits et les couper en petits cubes (environ 1 cm de côté). Presser les citrons verts et mélanger le jus
des citrons verts, les fruits et les zestes qui ont commencé à confire dans le sirop. Couvrir d’un film alimentaire et
réserver au réfrigérateur.
5-
Au bout d’au moins 3 heures, sortir le sorbet du congélateur : vous obtenez un mélange sirupeux. Le mixer. Le
mélange devient blanc et mousseux. Si le sorbet est déjà pris, pas de panique. Le couper en morceaux et le mixer petit
à petit. Le résultat sera le même.
Sorbet - page 1
6-
Ciseler 4 feuilles de basilic et les mélanger au sorbet. Remettre au congélateur. Sortir le sorbet 5 minutes avant
de servir.
Astuce
Pour ciseler le basilic, poser les feuilles les unes sur les autres. Les rouler comme une cigarette puis en couper des
rondelles au couteau ou à l’aide d’une paire de ciseaux.
Présentation
Positionner un cercle au centre de l’assiette. Le remplir de
salade de fruits, bien égaliser la surface. Enlever délicatement
le cercle.
Plonger une cuillère à soupe dans de l’eau chaude et former
une quenelle de sorbet que vous placez sur la salade. Décorer
avec du basilic.
S'organiser à l'avance
La veille : préparer le sorbet
2 heures avant : préparer la salade de fruits
Au moment du dessert : assembler le tout
L’accord met-vin
Vin proposé : Crémant de Loire 1999 Domaine de la Gabillière
Encépagement : 60% Chardonnay, 40 % Chenin
Il n'est jamais facile d’accorder un vin avec un sorbet mais un blanc pétillant sera le bienvenu et saura trouver sa place.
Provenant d'une zone peu réputée pour les "bulles", ce crémant vous surprendra en alliant fraîcheur afin de rester dans
le ton du plat, et vinosité pour donner un peu d'épaisseur au mariage. Le nez frais et intense de fruits mûrs, avec des
nuances de pomme verte et d’infusion, la bouche souple aux bulles caressantes avec des arômes de pomme, de citron
et de miel se marieront très bien avec le sorbet.
A noter que ce sont de jeunes vignerons du lycée viticole d'Amboise qui produisent ce vin encadrés par leurs
professeurs.
Il était une fois ...
La glace
Dès 3000 ans avant JC, les chinois aimaient mélanger la neige avec du miel et des fruits. On sait que lors de ses
expéditions vers l’Inde, Alexandre le Grand se faisait servir un mélange de fruits et de miel rafraîchi dans des récipients
enfouis sous la neige. C’est sur les pentes de l’Etna que, dès la Rome antique, on allait chercher la neige nécessaire
aux sorbets. Cette richesse était transportée par bateaux jusqu’à la capitale.
A la fin du Moyen Age, en rentrant à Venise, Marco Polo a peut-être ramené la sorbetière de Chine . L’histoire est
controversée, mais ce qui est certain, c’est que trois siècles plus tard, Catherine de Médicis, en épousant Henri II,
emporte avec elle en France ses cuisiniers et leur science des desserts glacés.
Au XVIIème siècle, Vatel, le célèbre cuisinier du grand Condé, sert des glaces à Louis XIV et Gérard Tirsain crée une
glace avec du lait et de la crème sous le nom de glace napolitaine. Le Florentin Procopio di Coltelli vient s'établir dans
la Capitale pour y ouvrir un café en face de la Comédie Française et y vendre des glaces. C'est une révolution dans le
monde des rafraîchissements, jusque-là dominé par la tisane d'orge, la limonade et autres eaux de groseilles
ou de framboises. Sa préparation au sucre et aux épices fait fondre les Parisiens.
Au XIXème siècle, Nancy Johnson, une ménagère américaine invente la sorbetière tandis que Nelson, un pharmacien
de l'Iowa, découvre les bâtonnets de crème glacée enrobés de chocolat, qu'il appellera Eskimo.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Sorbet - page 2