Mousse de carottes et chèvre frais

Mousse de carottes et chèvre frais
Pour :
4 parts
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
35 minutes
PRÉPARATION
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Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Épluchez, lavez et coupez en fines rondelles les carottes.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez les carottes et laissez cuire 35 min.
Égouttez-les.
Dans une sauteuse, faites réchauffer une cuillère d’huile
d’olive.
Ajoutez l’échalote émincée, les rondelles de carottes cuites
et le cumin.
Salez, poivrez et laissez revenir quelques minutes.
Versez les carottes dans un mixer avec le fromage frais de
chèvre.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
Faites chauffer la moitié de la crème liquide dans une
casserole et faites fondre la gélatine « hors du feu ».
Ajoutez ensuite dans la purée de carottes le fromage de
chèvre frais.
Montez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez
délicatement.
Sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé,
coulez la mousse de carottes au fromage de chèvre frais
dans les cercles et lissez à l’aide d’une spatule.
Faites prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Décerclez, déposez une cuillère à café de fromage de
chèvre frais et parsemez de fruits secs.
Saupoudrez de persil haché.
Servez bien frais.
INGRÉDIENTS
PRODUIT UTILISÉ
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40g de fromage de chèvre frais
20cl de crème liquide
220g de carottes
3 feuilles de gélatine
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de cumin
1 échalote émincée
Finition :
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4 c. à c. de fromage de chèvre frais
1 c. à c. de raisins secs
1 c. à c. de cranberry
1 c. à c. de brisures de noisettes
4 amandes entières
Fromage de chèvre frais