Endives au magret de canard , foie gras et croustillants de magret

Endives au magret
de canard , foie gras et
croustillants de magret
«le chicon-Périgord»
Ingredients pour 4
4 belles endives
1 lobe de foie gras
70g de truffe
1l de crème liquide 30%
1 magret de canard
Recette
Braiser les endives, bien les égoutter, les ouvrir en 2, enlever l’intérieur y déposer le
foie gras préalablement poêlé sur le centre, déposer la truffe en lamelles, puis reformer
l’endive.
Découper des fines tranches de magret dans le sens de la longueur y rouler l’endive
reconstituée.
Faire une ballotine et cuire à basse température environ 20 minutes.
Pendant ce temps faire une réduction crème, sel, poivre, et truffe. Réservez.
Une fois l’endive cuite, ôter le film alimentaire, la disposer dans l’assiette soit entière soit
en tronçons puis verser la réduction.
Rajouter les croustillons de magret.
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