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Bureau des marchés internationaux
RAPPORT SUR LES TENDANCES ALIMENTAIRES AMÉRICAINES
METS ITALIENS
OCTOBRE 2012
Sauf indication contraire, tous les renseignements compris dans le présent rapport sont extraits de la base de données sur la consommation
d’aliments à la maison (National Eating Trends) du NPD Group à jour au mois de novembre 2010. Ils rendent compte de la consommation
(définie par le NPD Group comme le nombre de fois qu’un type d’aliments ou un produit alimentaire particulier a été consommé par une
personne dans un endroit ou à un moment donné) de produits à la maison ou de produits emportés de la maison pour être consommés ailleurs.
Ces données ne tiennent pas compte des produits alimentaires achetés ou consommés dans des établissements de restauration. Le NPD
Group étudie les habitudes et les comportements alimentaires des consommateurs américains en sondant 5 000 personnes qui font rapport de
leur consommation (repas et collations) pendant 14 jours consécutifs
DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION
 La consommation de mets italiens frais, de longue conservation et réfrigérés* aux États-Unis a légèrement augmenté entre
2000 et 2010. En 2010, les consommateurs américains ont déclaré consommer des mets italiens en moyenne 28,7 fois par
an, contre 25 fois par an en 2000. Parmi ceux qui mangent des mets italiens, 57,1 p. 100 en mangent en moyenne 1,9 fois
en l’espace de deux semaines.
Marchés principaux (où le taux de consommation est supérieur d’au moins 20 p. 100 au taux de consommation moyen)
Américains âgés de 13 à 44 ans et hommes âgés de 45 à 55 ans (lasagnes);
Familles dont le revenu annuel est inférieur à 10 000 $US (spaghettis/cheveux d’ange);
Familles dont le revenu annuel se situe entre 50 000 $US et 69 000 $US (lasagnes);
Familles traditionnelles à revenu faible à moyen (spaghettis/cheveux d’ange);
Familles comptant au moins cinq membres (spaghettis/cheveux d’ange et lasagnes);
Personnes au foyer** âgées de moins de 25 ans (toutes catégories confondues);
Familles traditionnelles aisées et familles à double revenu sans enfants (toutes catégories confondues);
Groupes ethniques hispaniques et asiatiques (toutes catégories confondues);
Tous les groupes ethniques (spaghettis/cheveux d’ange).
Marchés sous-développés (où le taux de consommation est inférieur d’au moins
20 p. 100 au taux de consommation moyen)
 Adultes âgés de 55 ans et plus (lasagnes);
Hommes âgés de 45 à 54 ans (spaghettis/cheveux d’ange);
Ménages à un seul membre (spaghettis/cheveux d’ange et lasagnes);
Ménages dont le revenu annuel est inférieur à 10 000 $US ou se situe entre
20 000 $US et 29 999 $US, et entre 40 000 $US et 49 999 $US (lasagnes);
 Célibataires aisés (toutes catégories confondues);

Personnes âgées actives et mariées (toutes catégories confondues);

Adultes de plus de 75 ans (toutes catégories confondues).
PÉRIODE DE CONSOMMATION
Source : Mintel, 2012.
Les mets italiens se consomment principalement au repas du soir (81,7 p. 100) et au repas de midi (17,2 p. 100). Il est rare
qu’on les emporte hors de chez soi pour les consommer comme repas (3,1 p. 100).
Les mets italiens sont consommés 76,6 p. 100 du temps les jours de semaine et 23,4 p. 100 du temps les fins de semaine.
Durant la semaine, la consommation de mets italiens atteint son plus haut niveau le lundi (18,4 p. 100) et le mardi
(15,9 p. 100), et son plus bas niveau le vendredi (12 p. 100).
Les mets italiens se consomment équitablement durant toutes les saisons.
* Parmi les mets italiens étudiés par le groupe NPD, mentionnons les spaghettis/cheveux d’ange, les raviolis, les lasagnes et tous les autres mets italiens à
l’exclusion des mets surgelés et en conserve.
** Une « personne au foyer » est définie par le NPD comme étant le chef de famille ou le principal responsable des achats alimentaires, qui est généralement une
femme.
METS ITALIENS
OCTOBRE 2012
COMPOSITION DE L'ASSIETTE
 Les Américains qui consomment des mets italiens à la maison les mangent principalement comme plat principal
(85,4 p. 100) ou comme plat d’accompagnement (5,8 p. 100).
MÉTHODES DE PRÉPARATION
 Les mets italiens se consomment généralement chauds (89,9 p. 100 du temps) et sont le plus souvent préparés sur la
surface de cuisson (59,5 p. 100) en les faisant bouillir, mijoter ou en les réchauffant. Les personnes au foyer chauffent ou
réchauffent également les mets italiens au micro-ondes (19,4 p. 100) et au four (9,2 p. 100). Il arrive parfois que les mets
italiens ne soient pas consommés chauds (10,2 p. 100).
CONSOMMATION PAR RÉGION
 Par rapport à la moyenne d’ensemble des États-Unis, les consommateurs de la région du Sud consomment le plus grand
nombre de mets italiens, à hauteur de 33,1 p. 100.
 En moyenne, les habitants de la Nouvelle-Angleterre consomment des mets italiens 34,6 fois par an, alors que les
personnes habitant les États du Centre nord-ouest et du Centre sud-ouest sont celles qui consomment le moins de mets
italiens avec en moyenne 26,4 mets par an.
Consommation par région des
États-Unis (%)
Nord-Est
Nouvelle-Angleterre
4,8
Moyen-Atlantique
15,0
Centre
Centre nord-est
20,6
Centre nord-ouest
8,9
Sud
Atlantique Sud
16,8
Centre sud-est
8,5
Centre sud-ouest
7,8
Ouest
Source : NPD Group
Rocheuses
7,5
Pacifique
10,2
Source : NPD Group
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METS ITALIENS
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OCTOBRE 2012
NOUVEAUX PRODUITS
 Selon la Base de données mondiale sur les nouveaux produits de Mintel (2012), au total 81 nouveaux mets italiens ont été
lancés sur le marché des États-Unis entre juin 2011 et mai 2012. Plus de la moitié (54 p. 100) de ces nouveaux produits
étaient de marque maison. On trouvera ci-après quelques exemples de produits de marque :
Les King Crab Ravioli de Legal Sea Foods Signature vous feront vivre l’expérience d’un
restaurant. Le produit est entièrement naturel, il a une teneur nulle en gras trans et il se vend
dans un emballage de 28 oz. Sur l’emballage, le fabricant suggère un vin à boire avec ce
produit, et il recommande une sauce. Parmi les allégations de l’étiquette, mentionnons « produit
entièrement naturel » et « teneur faible/nulle/réduite en gras trans ».
Source : GNPD de Mintel, 2012.
Les Cheese Manicotti with Meat Sauce de Hormel Compleats Cafe
Creations sont de délicieux manicottis fourrés au fromage dans une sauce
tomate à la viande épicée. Ce plat qui va au micro-ondes se vend au détail
dans un emballage de 10 oz. Les produits de Compleats Café Creations
existent également dans les variétés suivantes : poulet au gingembre épicé
(Spicy Ginger Chicken), poulet carbonara à la crème (Creamy Chicken
Carbonara), poulet teriyaki et riz (Teriyaki Chicken & Rice) et poulet aux
pâtes Chipotle (Chicken Chipotle Pasta). Ce produit « va au micro-ondes ».
Source : GNPD de Mintel, 2012.
L’Italian Grille Fresh Bakes 9-Layer Lasagna de Milano contient des
couches de pâtes, de sauce à la viande, de ricotta et de mozzarella,
le tout nappé d’une sauce à la viande, de provolone et de parmesan.
Ce produit entièrement cuit qui se réchauffe au micro-ondes est prêt
en quelques minutes et se vend dans un emballage familial de 34 oz.
Parmi les allégations de l’étiquette, mentionnons « va au
micro-ondes » et « durée de préparation rapide ».
Source : GNPD de Mintel, 2012.
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POSITIONNEMENT DE PRODUITS
 Entre juin 2011 et mai 2012, « produit entièrement naturel », « va au micro-ondes » et « sans additifs/agents de
conservation » ont été les allégations les plus courantes sur les nouveaux mets italiens lancés aux États-Unis, selon Mintel.
Mets italiens lancés sur le marché aux États‐Unis selon les cinq principales allegations Juin 2011 à mai 201
Durée de préparation
rapide
Économie
8
Sans additifs/agents de
conservation
10
Allant au micro-ondes
10
Produit entièrement
naturel
12
Source : GNPD de Mintel, 2012.
6
 Les nouveaux produits (51 p. 100) et les nouvelles variétés/extensions de gamme (41 p. 100) ont représenté la majorité des
nouveaux mets italiens lancés entre juin 2011 et mai 2012.
Nouvelle
variété/
extension de
gamme
41%
Nouveau
produit
51%
Source : GNPD de Mintel, 2012.
Mets italiens mis sur le parché aux États‐Unis selon le type de lancement
Juin 2011 à mai 2012 Nouvelle
formulation
Nouvel
1%
emballage
7%
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DÉBOUCHÉS SUR LE MARCHÉ
Principaux marchés à conserver (en ciblant ceux qui font actuellement état de taux de consommation élevés)
 La popularité durable des mets italiens recoupe tous les segments démographiques et toutes les régions des États-Unis.
Les mets italiens sont en vogue dans les familles en raison de leur côté pratique, du fait qu’ils plaisent aux enfants et du
bon rapport qualité-prix. Les extensions de variété et les nouvelles formulations pourraient présenter des débouchés aux
fabricants de mets italiens. Le fait d’ajouter ou de remplacer des ingrédients fonctionnels et enrichis dans les mets plaira
aux consommateurs qui se soucient de leur santé et contribuera à différencier le met parmi les produits de marque et de
marque maison. Les variantes des sauces, des nouilles, des fromages et des ingrédients de viande cibleront l’acheteur qui
recherche la diversité dans un repas de jour de semaine facile à préparer. Le goût, le coût et le côté pratique continueront
d’être les principaux facteurs des décisions d’achat des consommateurs.
Prolongement du marché (en ciblant ceux qui font actuellement état de taux de consommation faibles)
 Les familles à un seul membre, les adultes plus âgés et les personnes âgées affichent le plus faible taux de consommation
de mets italiens. Les produits innovants axés sur l’emballage et la formulation seront essentiels à qui veut donner de
l’expansion à ce marché auprès des consommateurs. Les portions individuelles et les plus petites portions plairont aux
familles peu nombreuses qui cherchent un repas pratique qui ne laisse pas de restes. Outre la facilité d’ouverture, la facilité
d’utilisation revêt de l’importance pour les consommateurs âgés. Les ingrédients authentiques et de premier choix cibleront
les familles à plus haut revenu qui cherchent à vivre chez elles l’expérience d’un restaurant.
Source : GNPD de Mintel, 2012.
PRINCIPALES RESSOURCES
Base de données mondiale sur les nouveaux produits de Mintel (2012).
Base de données National Eating Trends du groupe NPD, pour l’exercice qui a pris fin en novembre 2010.
© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (2012).
Le gouvernement du Canada a préparé le présent document en se fondant sur des sources d’information primaires et secondaires. Bien que tous les efforts
nécessaires aient été déployés pour s’assurer de l’exactitude de l’information Agriculture et Agroalimentaire Canada n’assume aucune responsabilité reliée aux
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