menu vatel

Madame, Monsieur,
Nous vous remercions de l’intérêt que vous portez à Vatel Paris et avons le plaisir de vous faire parvenir
notre brochure par mail « Réceptions et Conférences » accompagnée de quelques informations générales
sur notre école.
Située au 122 rue Nollet, dans le quartier des Batignolles et à deux pas de la place Charles de Gaulle Vatel
Paris accueille depuis 1981 une élégante clientèle parisienne et internationale.
Disposant d’un restaurant d’une capacité de 60 couverts, ouvert midi et soir du lundi au vendredi, nous
serons heureux de vous accueillir dans notre restaurant lounge sous verrière.
Deux lieux, le salon Opéra-Vendôme et Eiffel, répondront à vos demandes de déjeuner, dîner ou journée
d’études.
Lumineux, climatisés et agencés selon vos besoins, ils disposent d’une capacité de 10 à 60 personnes.
Nous restons à votre entière disposition pour tout renseignement complémentaire que vous souhaiteriez
obtenir.
Vous trouverez ci-joint nos tarifs.
Dans l’attente du plaisir de vous accueillir à Vatel Paris, nous vous prions de croire, Madame, Monsieur, à
l’assurance de toute notre considération.
Gérald Giudicelli
Responsable des Banquets
Tel : 01 42 26 79 49
Fax : 01 42 63 66 03
VATEL PARIS - 122, rue Nollet, 75017 Paris (France)
Tel. 01 42 26 79 49 - E-mail : [email protected] - Site Web: www.vatel.fr
Association Loi 1901 déclarée sous le n° 83-169 - Enseignement Supérieur Technique Privé
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Réceptions & Conférences
Nos Menus
 Menu Vatel
 Menu Grand Vatel
Les Plus
La Journée d’Etude
Cocktails
 Salé et Sucré
Autres Prestations
 Le Menu Enfant
Réservations :
Tel : 01 42 26 79 49 / Fax : 01 42 63 66 03
Responsable du service banquets :
Gérald Giudicelli / [email protected]
Téléphone : 01 42 26 79 49
122, Rue Nollet
75017 PARIS
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MENU VATEL
Proposé à partir de 10 personnes à 60 personnes.
Melon cantaloup et pastèque,
Féta et gravlax de bœuf, suc de grenade.
Ou
Ceviche de thon albacore au citron vert, guacamole avocat-mangue.
Ou
Millefeuille d’aubergine confite à la ricotta façon Riviera.
Ou
Dodine de volaille aux champignons forestiers,
sauce cressonnette et mesclun aux noix.
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Pavé de saumon bio rôti, beurre blanc au citron et à l’estragon,
mousseline de pommes ratte aux oursins, tomates cerises confites.
Ou
Filet de daurade braisé, risotto au bouillon de crustacés,
bisque et toast au beurre d’algues et citron confit.
Ou
Suprême de cannette cuit au sautoir jus au miel et à la badiane,
mousseline de patates douces, chutney de dattes mentholées.
Ou
Faux filet de bœuf rôti, sauce Bercy, gratin Forézien aux cèpes,
poêlée de légumes verts.
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Sabayon glacé à l’Amaretto poire confit au lait d’amande,
pain de Gênes.
Ou
Soupe frappée de pêche et fruits noirs à la rhubarbe,
tuile pistache et sorbet basilic.
Ou
Chou Paris-Brest, sauce gianduja, crème glacée à la noisette.
Ou
Baba au Kirsch, belles fraises, chantilly à la vanille bourbon.
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Vin rouge :
Bordeaux AOC Château Roquefort 2013.
Vin blanc :
IGP Côtes de Gascogne « L’Esprit » Domaine de Joÿ (vin Bio) 2013.
Eaux minérales et café Nespresso.
Une bouteille pour trois personnes.
Prix par personne : € 38 avec boissons
Afin de satisfaire au mieux vos convives, nous vous invitons à choisir un seul et même menu.
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MENU GRAND VATEL
Proposé à partir de 10 personnes à 60 personnes.
Chair de tourteau en rémoulade,
céleri et pommes vertes au jus d’agrumes et huile d’olives vanillée.
Ou
Feuilleté de ris de veau aux asperges blanches sauce suprême.
Ou
Lobe de foie gras de canard au naturel,
confit aigre doux de tomates au basilic, brioche toastée.
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Nage de turbot et gambas au pistou d’estragon,
minestrone de légumes et riso aux œufs de saumon.
Ou
Mignon de veau sauté à la sarriette sauce Albufera,
fricassée d’artichauts et fenouil aux girolles.
Ou
Filet de bœuf poêlé aux morilles, Parmentier de poireaux
et pommes charlotte aux truffes, étuvée de jeunes légumes.
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Fraises en gelées d’hibiscus et sablé croquant, mousse de citron gingembre.
Ou
Millefeuille caramélisé aux framboises
Ou
Trois gourmandises au chocolat, fondant noir intense,
lait mousse à la vanille, blanc en sorbet et chantilly au grué.
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Vin rouge :
Bordeaux Grave AOC Château Pouyanne 2013.
Vin blanc :
Bordeaux AOC Château Gantonnet2014.
Eaux minérales et café Nespresso.
Une bouteille pour trois personnes.
Prix par personne : € 48 avec boissons.
Afin de satisfaire au mieux vos convives, nous vous invitons à choisir un seul et même menu.
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Les Plus
Assiette de fromages
5€
Coupe de Champagne Vatel 12cl
9€
Cocktail Vatel (Blanc de Blanc avec crème de cassis) 12cl
7.5 €
Kir vin blanc « sauvignon avec crème de cassis »
7€
Kir Royal « Champagne avec crème de cassis » 12cl
9€
Bouteille de Champagne Vatel 0.75 cl
49 €
Champagne Nicolas Feuillatte 0.75 cl
58 €
Pour vos anniversaires :
Afin que votre événement reste un moment inoubliable, notre chef pâtissier peut
vous confectionner un gâteau d’anniversaire à votre gout et le personnaliser à
votre convenance.
L’Himalaya : Chutney de bananes, mousse de chocolat blanc.
Le Marylin : Sablé breton cacao, chocolat Guayaquil, caramel beurre salé.
Rêve d’ivoire : Mousse de chocolat blanc, crème brulée, noix de coco,
dacquoise coco.
4€ la part. Gâteaux de 4 parts à 10 parts.
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Journée d’Etude.
La Location d’un salon est offerte à partir de 10 personnes avec deux
pauses, un menu et pour une demie journée une pause un menu.
La demie journée de 9h00 à 15h00 ou de 16H00 à 23H30 : inclus une pause
et un déjeuner ou un dîner.
La journée de 9h00 à 18h00 : inclus avec deux pauses et un déjeuner.
Le prêt du matériel : Ecran, tableau papier, vidéoprojecteur, micro audio
amplifié,
accès internet WIFI.
L’impression des Menus, La signalétique, Le vestiaire.
Nos pauses.
Pause Accueil : 7 €
Composée de deux mini-viennoiseries par personne, d’un café Nespresso et
d’eaux minérales (une bouteille pour trois personnes).
Pause Matinée : 8 €
Composée de deux tranches de cake citron par personne d’un café Nespresso et
d’eaux minérales (une bouteille pour trois personnes) et d’un jus d’orange.
Pause début d’après-midi : 6 €
Composée de deux Madeleines par personne, d’un café Nespresso, et
d’eaux minérales (une bouteille pour trois personnes),
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Cocktail Apéritif
Durée une heure.
CANAPES :
Tapenade verte, tomate cerise anchois
Œuf « mimosa », radis rose
Mini concombre farci au fromage blanc
Mousse de foie de canard
Emincée de volaille au curry
NAVETTES :
Rillettes de poissons au raifort
Roquefort aux noix
BROCHETTE :
Saumon mi-cuit, courgette, Den-Miso
Une Coupe de Champagne.
30 EUROS
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Cocktail Classique
Durée une heure et demi
CANAPES :
Œufs mimosa, radis rose.
Tapenade verte, tomates cerise, anchois
Minis concombres farcis au fromage blanc
Emincé de volaille au curry
Mousse de foie de canard
Ballottine de poissons aux crevettes roses.
NAVETTES :
Roquefort aux noix
Rillettes de saumon à l’Aneth
BROCHETTES FROIDES :
Tomates confites et Mozzarella
BROCHETTES CHAUDES :
Canard et Physalis, poivre vert
Saumon mi-cuit, courgette, Den-Miso
PIECES FROIDES :
Rouleaux d’aubergine aux raisins secs
PIECES SUCREES :
Macarons (assortiment)
Eclair, café, chocolat
Petit chou praliné
Tartelette aux fruits frais
Tartelette citron, meringuée
Guimauve fruits de saison.
2 Coupes de Champagne
45 EURO
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Cocktail PRESTIGE
Durée deux heures et plus
CANAPES :
Ballottine de Saumon aux crevettes roses.
Rouleau d’aubergine au Parmesan et raisins secs.
Œuf et radis rose.
Tapenade verte et Tomates Cerise et anchois.
Mousse de foie de volaille.
Emincé de volaille au curry.
VERRINE SALEE :
Crème de Panais, crème de petit pois.
NAVETTES :
Rillettes de poissons au Raifort.
Roquefort et noix.
BROCHETTES :
Brochette de gambas épicées.
Tomates Séchées, olives, Mozzarella.
PIECES CHAUDES :
Saumon mi-cuit, courgette, Den Miso.
Croustillant de chavignol.
Brochette de Saumon, crème de Wasabi
Brochette de Canette et Physalis
Financier au Romarin et magret fumé.
PIECES SUCREES CHAUDES
Moelleux Chocolat
Cannelé Bordelais au Rhum.
PIECES SUCREES :
Macarons (assortiment)
Petit chou Praliné
Tartelette aux fruits frais
Tartelette citron, meringuée
Guimauve Fruits de Saison.
VERRINE SUCREE :
Ecume de Chocolat Blanc à la Rhubarbe.
3 Coupes de Champagne
60 EUROS
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