menu à la carte - Restaurant Saint

MENU À LA CARTE
FOIE GRAS
NOTRE SIGNATURE
Terrine classique, saveurs du Québec 50 g
gelée d’argousier au thé du Labrador
aronias confits au sirop de merisier
compotée de pommes au sapin baumier
pain brioché
26.
Poêlé chaud et érable 80 g
pain d’épices boréales, bouquet de mâches
mélange de noix caramélisées à l’érable
jus sirupeux de canard
30.
L’Expérience 80 g
tradition et innovation
variations de fruits texturés
brioche d’Éric Borderon
35.
MENU À LA CARTE
LES POTAGES
Bisque de homard
« Crab cake » à l’estragon,
espuma de maïs biologique, coraillée et vanillée
18.
Potage gastronomique
selon le marché
18.
PÂTURAGE
Fines verdures de Charlevoix
mesclun et florales
pousses et herbes biologiques
vinaigrette au vin blanc
12.
Salade de pousses d’épinards et endives
suprême d’agrumes
noix de pins grillées
crème acidulée à l’huile d’olive
12.
Fromages fins du Québec 3x25 g
Fruits séchés, noix et miel d’Anicet
pomme et fine verdurette
caramel de figues noires
18.
MENU À LA CARTE
LES ENTRÉES
Déclinaison de champignons
fondant, crémeux, moelleux et croustillant
salade d’herbes, pralin de cèpes
l’œuf de caille cuit à base température
23.
Variation de saumon de la baie de Fundy
carpaccio, tartare, fumé et mariné
parfum de framboise à la menthe fraiche
condiments et aromates
23.
Crevettes roses sauvages d’Argentine
plaquées aux fins piments
purée et semoule de chou-fleur cuisiné
espuma coco-curry
23.
Caviar de la Colombie-Britannique 30 g
blinis au sarrasin, aigrelette
verre de champagne
125.
MENU À LA CARTE
LES POISSONS
Pétoncles des Îles de la Madeleine et asperges
farcies de tartuffata. risotto Carnaroli
coulis et pointes d’asperges
crémeuse au vin blanc
46.
Homard canadien et bulles
cuit sous vide, purée d’amandes
jeunes légumes du sautoir
sauce mousseuse liée au corail de homard
50.
Omble de l’Artique et lentilles béluga
pavé cuit à l’unilatéral, échalotes croustillantes
ragout de lentilles Béluga aux lardons d’esturgeon fumé
huile au persil marin
46.
MENU À LA CARTE
LES VIANDES
Bœuf et topinambour
filet mignon AAA poêlé, purée de topinambour liée au beurre noisette
rosace de pommes de terre au romarin
échalote cuite sous vide et caramélisée
sauce vin rouge aux poivres des dunes
48.
Agneau de l’Alberta et tomate au fromage de chèvre
carré en croute de sarriette pimentée, polenta aux fines herbes
tatin de tomates au fromage de chèvre
caviar d’aubergines, jus aux aromates
52.
Cerf rouge du Québec et petits fruits indigènes
gigue poêlée aux baies de genévrier
étuvée de choux rouge aux lardons de sanglier
« cup cake » de betteraves aux fruits rouges
poivrade au parfum de nos forêts
48.
MENU À LA CARTE
LE VÉGÉTARIEN
Pâtes fraiches maison au mascarpone
abondance de légumes de Jean Leblond
champignons sauvages et biologiques
sauce à la Tomme des Joyeux Fromagers
40.
LES CLASSIQUES
Ris de veau et crevettes sauvages
gnocchi maison à la courge musquée
compressé d’épinard à l’ail doux
jus crémeux au Muscat de Samos
52.
Pigeonneau de la ferme Turlo et champignons sauvages
cuisses croustillantes farcies et confites au foie gras
suprêmes rôtis, purée de légumes
jus vinaigré émulsionné aux abats
52.
Jean-Luc et Patrick vous proposent de marier ces plats avec leur délicieux foie gras
Extra terrine maison à l’Armagnac 30 g
Extra foie gras poêlé 80 g
Extra truffe selon les arrivages
Extra légumes du marché
15.
25.
12.
10.