les volailles

LES VOLAILLES
Hoareau Giovanni, Dalodier Laure, Do Aline, Bozec Vincent
volaille : tout oiseau élevé ou détenu en captivité à des
fins de reproduction, de production de viande, d'œufs de
consommation et de repeuplement de population de
gibier à plumes
Oie, dinde, poule, canard, pintade, caille, faisan,
pigeon…
Et aussi autruche et…lapin!
Les acteurs du secteur
Les sélectionneurs
Les accouveurs
Les éleveurs
Les fabricants d’aliments
Les entreprises de la volaille
1. Les sélectionneurs améliorent les races et les souches qu’ils fournissent
aux accouveurs
2. Les accouveurs font éclore les œufs et livrent des poussins aux éleveurs
3. Les éleveurs élèvent et nourrissent, le plus souvent à partir d’aliments
fournis par des entreprises spécialisées, les poussins jusqu’à leur âge
optimum
4. Les fabricants d’aliments élaborent des formules à base de céréales
(blé, maïs) et de protéines végétales, équilibrées et adaptées à chaque
espèce et à l’âge de l’animal
5. Les entreprises de la volaille abattent les animaux et préparent les
produits, depuis les pièces entières jusqu’aux produits élaborés.
organisation fédératrice
l’APVF
Représentant l’ensemble des acteurs du secteur
(sélectionneurs, accouveurs, éleveurs,
fabricants d’alimentation animale, abattoirs et
industriels) l’association a pour vocation
d’informer le consommateur et les publics
professionnels et institutionnels sur les produits
de la filière avicole française. Elle a également
pour objectif d’associer les clients de la filière à
sa démarche de valorisation de la volaille
française.
Bureau :
• FIA (Fédération des Industries Avicoles)
• CFA (Confédération française de l'aviculture)
• CIDEF (Comité Interprofessionnel de la Dinde
Française)
• CIP (Comité Interprofessionnel de la Pintade)
• SYNALAF (Syndicat National des Labels Avicoles de
France)
L’Economie
Premier producteur européen avec près de
deux millions de tonnes en 2004, l’aviculture
est un secteur important de l’économie
française, qui emploie près de 50 000 salariés
et 15 000 éleveurs dans toute la France.
Poids économique de la filière en France
Les accouveurs
120 entreprises
1 200 élevages de reproduction
1 100 m2 d’élevage de reproducteurs
6 500 emplois.
Les éleveurs
14 000 éleveurs dont 4 000 label.
15 millions de m2 de bâtiments d’élevage
27 900 bâtiments.
Les fabricants d’aliments
340 usines :
7 000 000 T d’aliments de volailles (soit 33 % de la
production d’aliments de bétail) dont 3 800 000 T de céréales.
4 000 emplois.
Les industriels
Abattage découpe et élaboration : 170 entreprises recensées,
soit 32 000 salariés.
422 établissements d’abattage.
Production en France (2006) estimation
(source OFIVAL)
(En tonnes)
poulet
225000
56000
dinde
canard
688000
1156000
pintade
La France est le 2ème consommateur de volailles de
l’Union européenne.
Consommation totale de viande en France
La consommation de
volailles en France se
place en 3ème position
derrière la consommation
de porc et de viande bovine
(En kg/habitant/an)
Une place internationale de premier plan
5ème producteur mondial de volaille (après les Etats-Unis,
la Chine, le Brésil et le Mexique)
2ème producteur mondial de canard
2ème producteur mondial de dinde
1er producteur de volaille de l’Union Européenne
1er producteur européen de dinde et de pintade
Une présence dans tous les pays du
monde.
La France est le 1er fournisseur de l’Union Européenne.
La France est le 1er exportateur européen vers les pays tiers.
La France est le 3ème exportateur mondiale toutes volailles
confondues.
La Qualité
La règlementation
• Une règlementation pour assurer une
qualité sanitaire et gustative optimale
• Des contrôles sur les différents acteurs de
la filière effectués par les DSV et la
DGCCRF qui exigent une traçabilité
Les contrôles
1. Contrôle des matières premières des aliments
2. Contrôle de la composition de l’alimentation
(proportions)
3. Contrôle des antibiotiques prescrits
4. Bien-être des animaux
5. Environnement: contrôle des litières, des rejets
6. Transport des animaux: distance et conditions
Elevage et production
Tenue d’un cahier des charges par l’éleveur qui est
contrôlé par un organisme officiel agréé par le ministère
de l’Agriculture
• Elevage: hygiène et Santé
Nettoyage et désinfection des locaux, température,
éclairage, ventilation, litière…
• Exigences sanitaires:
Fiche d’élevage (quantité d’aliments, leur nature, leur
composition), autocontrôles sur le matériel et les
locaux…
Traçabilité totale
Mentions obligatoires sur l’emballage = lien entre le producteur et le
consommateur
•
•
•
•
Numéro de lot ou numéro individuel d’identification pour remonter
jusqu’à l’éleveur
L’estampille sanitaire délivrée par la direction générale de
l’alimentation (DGAL) = produit contrôlé dans un établissement
agréé et qui satisfait aux exigences sanitaires
Mention 100% végétaux, minéraux, vitamines: aucune farine
animale n’est administrée
La fiche d’élevage utilisée et remplie par l’éleveur, les techniciens et
les vétérinaires permettant la traçabilité du lot
(couvoir d’origine, usine productrice des aliments, quantité et nature
de l’alimentation, vaccination)
Résultats
• Aucune volaille française élevée pour sa chair n’est
élevée en batterie (conditions d’élevage)
• Aucune volaille française ne consomme de farine
animale (alimentation contrôlée)
• Amélioration de la croissance des volailles passant par
le développement génétique, une amélioration de la
nutrition, la prévention de maladies
• Aucune utilisation d’hormones de croissance et
antibiotiques seulement sous prescription médicale
• Respect de l’environnement
=>Présence de labels sur l’étiquette: Label Rouge,
Agriculture Biologique, AOC, critère qualité certifié