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Nos formules et menus
Menu « découverte »
Entrée/plat /dessert
*Sélection des vins
34€
15€
Menu « l’échappée belle »
Entrée froide/entrée chaude/plat/dessert
44€
*Sélection des vins
20€
Menu « dégustation »
Entrée froide /entrée chaude/plats/pré-dessert /dessert
49€
*Sélection des vins
24€
Les entrées froides
* Fraicheur de Radis et concombre, mousse de raifort, carpaccio de
st jacques et râpé de citron vert
* Foie gras en deux textures, marbré en croûte de noisettes et en
macaron, confit d oignons et brioche rhum-raisin
* Sashimis de thon rouge, chutney mangue-soja-coriandre, crème
Wasabi
Les entrées chaudes
* Weck de st pierre rôti, passe pierre, topinambours en purée et
tartare, rappé de truffe noire
* Raviolo de riz de veau, crème de Cèpe, noix en écume et torréfiées
* Cabillaud poché au beurre demi-sel, travail autour du chou-fleur,
encre de seiche et glace au chèvre
Les plats
* Veau bio cuit à basse température, cannellonis de céleris et
cromesquis à la sauge
* Magret de canard (ferme d’Artagnan) carotte laquée, sauce
acidulée à la mandarine napoléon
* Croustillant de “coucou de Maline“ au foie gras, purée de courge,
brisure de châtaigne, jus corsé à l Amaretto
* ballottine de lotte et noix de st jacques rôties, pétales de tomates
confites et émulsion aux herbes fraiches du jardin
* Rouget barbet
en croute de chorizo, ragout de coques, artichaut,
fenouil râpé et quelques gnocchis
Les desserts
* Mûre, Noisettes, citron
Crème de citron, crumble de noisettes, fondant à la mûre
* Choco, Café, Passion
Beignet chocolat, fraicheur café, mousse passion
* Figue, Framboise, Amande
Figue pochée, framboise sous plusieurs formes, macaron amande
* Fromage des environs (+5€)
Plateau selon le marché