Coleslaw (allégé),Butter chicken,Colombo de poulet,Sushis sucrés

Pâte de praliné maison
Bonjour bonjour !! Je réédite cette recette de pâte de praliné
maison, non seulement pour y mettre une photo plus jolie (mon
dieu j’ai honte de mes anciennes photos) mais aussi car vous
allez en avoir besoin pour mes prochaines recettes
(attention spoiler
).
Le praliné maison est vraiment incomparable à celui du
commerce. Même à celui de qualité, type Valrhona, que j’ai
trouvé beaucoup trop sucré, sans cet arôme de fruits grillés.
Autant vous dire que je ne suis pas peu fière de faire mieux
que Valrhona hihi
J’ai pris la recette ici, un blog génial avec des recettes
plus alléchantes les unes que les autres, venant du monde
entier !
Sur mes photos étape par étape j’utilise des amandes,
mais pour le praliné qui m’a servi de photo de couverture,
j’ai utilisé des noisettes. J’adore les deux!
J’ai fait une grosse quantité, sachant que c’est un petit peu
long à faire et que ça part vite dans les recettes. Je vous
assure, il vous faut tenter cette recette addictive !
Pour environ 400g de praliné
300g de noisettes ou amandes grillées
200g de sucre
20g d’eau
Une thermosonde
Faites griller vos noisettes ou amandes au four si
besoin : chauffez le four à 140 et laissez griller vos
fruits secs une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que
leur centre brunisse. Laissez refroidir
Faites chauffer dans une poêle le sucre et l’eau sur feu
moyen jusqu’à 120°C . On obtient un sirop avec de
grosses bulles, si vous n’avez pas de thermosonde
Hors du feu, versez ensuite vos amandes/noisettes d’un
coup puis mélangez jusqu’à ce qu’une pellicule de sucre
blanc se fige autour des amandes (le sablage)
Remettez sur le feu puis mélangez constamment jusqu’à ce
que le sucre se transforme de nouveau en caramel,
enrobant vos amandes. Ca c’est l’étape la plus longue…
Versez les sur un papier sulfurisé et attendez le
complet refroidissement
Enfin, cassez la plaque en petits morceaux et mixez par
à-coups (quelques minutes puis pause, etc. Pour ne pas
surchauffer votre mixeur) jusqu’à obtenir une pâte de la
consistance voulue.
Versez le praliné dans un pot propre (voire stérilisé) .
Et voilà!
Remarques
Vous pouvez utiliser moitié noisettes / moitié amandes
C’est quand même bien meilleur d’utiliser des fruits
secs grillés/torréfiés
Il faut s’armer de courage pour ne pas le manger à la
petite cuillère
Gâteau
aux
grenoblois)
noix
(gâteau
Hello ! Eh oui en ce moment je cuisine plein de sucré, pour le
goûter de mon chéri
. Je voulais à la base cuisiner un
gâteau poires noix, malheureusement elles ont pourri très vite
et je n’ai pas eu le temps de m’en servir. Cependant j’ai
rapidement trouvé mon bonheur dans le livre la cuisine de nos
régions (encore!) avec ce gâteau aux noix et au café,
autrement appelé « gâteau grenoblois ».
Ce gâteau aux noix n’est constitué que de poudre de noix,
d’oeufs (jaunes + blancs en neige ), de sucre et de maizena.
Sa texture rappelle donc une dacquoise ou autre biscuit
composant les bases d’entremets. Il est moelleux, plutôt
aérien, ne semble pas gras du tout (il y a bien de la matière
grasse avec la poudre de noix, mais pas de beurre/huile…).
Le mélange noix café rhum fonctionne parfaitement, même si le
glaçage est un poil trop sucré pour moi (en même temps… un
glaçage quoi, composé à 90% de sucre glace…;) ) .
Même sans la glaçage, ce gâteau aux noix avec une pointe de
rhum vous fera fondre
Pour 6-8 personnes
Pour le gâteau aux noix
150g de poudre de noix
3 œufs (blancs + jaunes séparés)
60 grammes de maizena
150g de sucre en poudre
1 petite CS de rhum
Pour le glaçage
90g de sucre glace
1 CS d’extrait de café
1 à 2 CS d’eau
Mixez les noix en poudre. Réservez dans un bol
Préchauffez le four à 180°C
Cassez vos œufs, disposez les jaunes dans un saladier et
les blancs dans un autre
Versez les 150g de sucre en poudre aux jaunes d’œufs,
fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite,
ajoutez la cuillère à soupe de rhum
Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’œufs et montez
les en neige (avec un fouet propre)
Versez un tiers des blancs en neige dans votre mélange
jaunes + sucre, et mélangez pour détendre la pâte
Ajoutez ensuite progressivement les deux tiers restants
à la maryse, pour les incorporer sans les casser
Pour finir, ajoutez la poudre de noix ainsi que la
maizena tamisée et mélangez toujours délicatement
jusqu’à avoir une pâte homogène
Versez la pâte dans un moule graissé et enfournez pour
30 à 40 min (selon le four) jusqu’à ce que la pointe
d’un couteau ressorte sèche
Sortez le gâteau du four et laissez refroidir
Quand le gâteau est froid, démoulez le et préparez le
glaçage : mélangez le sucre glace avec l’extrait de café
et une cuillère à soupe d’eau
Si le glaçage reste trop épais, versez une cuillère à
café voire deux jusqu’à ce qu’il soit assez souple pour
bien s’étaler
Versez le glaçage sur le gâteau, celui ci va se
solidifier progressivement au contact du gâteau
Dégustez votre gâteau aux noix !
Crème dessert pralinée comme
une mont blanc
Coucou ! Aujourd’hui je vous livre une crème dessert pralinée
, qui ressemble aux crèmes mont blanc en meilleur, dixit chéri
.
J’avais un peu de lait à écouler, j’avais déjà testé la
danette au chocolat, la danette au café, alors j’ai voulu
tester la crème dessert pralinée. J’ai trouvé cette belle
recette sur le site C’est moi qui l’ai fait.
Un super choix (en toute modestie
) car c’est toujours
aussi facile à faire et au moins aussi bon !
Le goût de praliné est vraiment présent, ces crèmes ne sont
pas trop sucrées, bien onctueuses … En fait leur goût me
rappelle beaucoup le Paris-Brest ! Tout ça réalisé en 5
minutes chrono , le fait maison ça a vraiment tout bon
Crème dessert pralinée pour 4
80g praliné
500 ml lait
30g sucre blanc
3 jaunes d’oeuf
20 g maizena
Mettez dans une casserole votre lait et votre praliné et
portez à ébullition
Cassez vos œufs, séparez le blanc des jaunes (gardez les
blancs pour une autre recette ou…jetez les
) et
versez le jaune dans un saladier
Ajoutez aux œufs la maizena tamisée, le sucre et
fouettez
Versez votre lait bouillant sur le mélange tout en
mélangeant
Lorsque le mélange est homogène , remettez dans le
casserole sur feu moyen. Ne cessez pas de fouetter
jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à petite
ébullition. Ôtez du feu
Si de petits grumeaux se sont tout de même formés,
fouettez pour avoir une préparation lisse
Versez la crème dans de petits pots , couvrez (pour
qu’il n’y ait pas de croûte qui se forme), laissez
tiédir
Entreposez quelques heures au frais puis dégustez !
Mousse de foie de volaille
Je dédie cette recette de mousse de foie de volaille à ma
super copine Gabie, du non moins super blog Q-e-zine. J’espère
que cette recette saura la convaincre que les brunchs sont une
occasion en or de tester plein de recettes, dont celles qui
sortent du quotidien, comme cette mousse de foie. Elle fait
penser à des repas festifs, et pourtant elle est juste
tellement simple à préparer !
Comme je vous le disais dans des articles précédents, j’adore
les brunchs. J’aime surtout qu’il y ait des produits faits
maison ou du moins de qualité. J’avais l’habitude d’acheter de
délicieuses rillettes dans un marché près de mon ancien chez
moi, mais j’ai déménagé.
Alors j’ai voulu tester une autre sorte de « pâté » avec une
mousse de foie de volaille au porto, et j’ai été méga conquise
Le goût est parfait, la texture également, elle se tartine
très facilement. Il faut juste trouver le juste
assaisonnement, cela dépend de vos goûts
Mousse de foie de volaille (un petit pot)
150g de foies de volaille
60g de beurre
Sel, poivre
2-3 CS de porto
Coupez vos 60g de beurre et laissez les à température
ambiante
Faites cuire vos foies de volaille dans une poêle
chaude. Il faut qu’ils soient suffisamment cuits mais
qu’ils ne deviennent pas trop secs.
Laissez tiédir les foies, puis mixez les. Ajoutez le
beurre ramolli coupé en morceaux et mixez à nouveau
Ajoutez du sel, du poivre et le porto. Mixez à nouveau
puis rectifiez l’assaisonnement.
Il faut que le mélange soit le plus homogène possible,
et que le goût vous convienne. Versez dans un pot puis
entreposez au frais. Le mélange va se durcir au froid.
Sortez la mousse de foie une vingtaine de minutes avant
de la servir, et régalez vous !
Cookies araignée au beurre de
cacahuètes
Coucou ! Aujourd’hui je vous présente une recette toute mimi
pour Halloween, les cookies araignée
Avec cette recette je participe à la Battle Food 46 organisée
par Like a Cookie sur le thème Funky Halloween. J’ai adoré ce
thème, d’ailleurs j’aime les Battle Food en général, qui me
permettent de me dépasser
J’avais d’ailleurs participé à
l’édition précédente organisée par Cyrielle gourmandise, avec
mon gâteau renversé aux pommes.
Il y a tellement de recettes qui m’inspirent pour Halloween,
je voulais d’ailleurs organiser une soirée sur ce thème et me
déchainer en cuisine mais ça ne sera pas pour cette année
. L’an prochain j’espère !
Pour cette édition je me suis orientée vers ces cookies
araignée , que je trouvais à la fois trop mignons et qui
avaient l’air faciles à faire.
Bon, je vous avoue, ça prend quand même BEAUCOUP de temps de
dessiner les yeux, les pattes…(vous pouvez utiliser des yeux
en pâte à sucre mais ceux que j’ai trouvés étaient trop gros).
Mais je ne regrette pas car ils ont eu un succès fou
!
Leur look, leur goût (pur beurre de cacahuètes!) , tout a plu.
J’en ai réalisé 30 environ mais je surestimais la taille des
Maltesers (l’inconvénient quand on ne mange plus de
confiseries industrielles, on se souvient plus de quoi ça a
l’air ;)). J’aurai donc pu en faire 40 plus petits avec mes
proportions.
Je vous mettrai ici les portions pour 20, je pense que c’est
déjà suffisant
J’espère l’an prochain avoir l’occasion de vous présenter plus
de recettes sanglantes hihi.
Pour une quarantaine de cookies araignée
200g de beurre de cacahuètes avec ou sans morceaux
2 CS de maizena
50g de sucre roux
1 œuf
1 cc de levure chimique
Une vingtaine de maltesers
Du sucre glace (assez peu, 2 CS)
Du chocolat noir ou au lait (idem, assez peu, environ
50g)
Un feutre alimentaire noir (pour faire les yeux,
possible avec du chocolat mais plus long)
Une mini poche à douille genre decomax (ou un cornet si
vous savez le manipuler)
Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuètes, le
sucre roux et l’oeuf
Ajoutez la levure et la maizena , mélangez à nouveau
Préchauffez le four à 160°C
Formez de petites boules de pâte dans vos mains
humidifiées. Disposez les sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé
Ecrasez légèrement les boules avec votre paume pour
aplatir les biscuits (environ 1 cm d’épaisseur)
Enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que
les bords soient dorés. Les cookies vont continuer à
durcir hors du four, fiez vous surtout à la coloration.
Laissez refroidir 5 minutes environ puis enfoncez un
maltesers dans chaque biscuit
Pendant que les cookies refroidissent totalement,
préparez le mélange pour les yeux. Disposez votre sucre
glace dans un bol, et ajoutez y très peu d’eau. Mélangez
ensuite pour obtenir une pâte épaisse (il ne faut pas
qu’elle coule quand vous l’appliquerez sur les
maltesers). Vous pouvez rectifier la texture en ajoutant
sucre glace ou eau
Décoration
A l’aide d’un cornet, d’une petite « poche à douille »
(vous savez, les rigides), ou d’un cure-dent, faites les
yeux sur tous vos cookies araignée.
Faites fondre votre chocolat. Disposez le dans la petite
poche à douille, puis dessinez 8 pattes sur chaque
cookie
Laissez durcir les yeux avant de faire les pupilles au
feutre alimentaire (ou au chocolat avec un cure dent)
Dégustez !
Allez maintenant on file voir les participations des copines !
J’ai super hâte de les découvrir
Like a Cookie – Keskonmangmaman – By acb 4 you -Fary
– Complètement Meringuée – Deviously Sweet Pastries –
Mademoiselle Mylène – J’ai toujours aimé le Jaune
Moutarde – La Clochette Bleue – Les Cookines – Cooking et Bon
Appétit – Aux Délices de Vany – Rappelle toi des mets – Grain
de Sel et Gourmandise – Camille Pâtisserie – Chachou a la
crème – Le repaire des Ventres Faims – Food Fun Foto – Petite
Cuillère et Charentaises – Poivré Seb – Vite Fait … Bien
Cuisiné – Le blog de Cata – Encore un gâteau
– Double
Portion – Le dessert c’est pour moi – Dans la cuisine de
Djanisse – Les casseroles de Lise – Craquounette – Aurore’s
Bakery – Cyrielle Gourmandise – Aurélie et Gourmandises –
Pause Nature – Cookin’ Movie –