Meilleur Apprenti de France 2016

COMMUNIQUÉ
PRESSE
CHAMBRE DE COMMERCE
ET D’INDUSTRIE DE BORDEAUX
05 avril 2016
Meilleur Apprenti de France 2016 :
Ç a va chauffer dans les cuis ines de l’IC F A R es tauration !
8 avril 2016 de 6h00 à 13h00
L’ICFA Restauration accueillera les Sélections Régionales du Concours Meilleur Apprenti
Cuisinier de France, catégorie Cuisine Froide, le 8 avril prochain. Sept jeunes, dont 3 en
formation dans le CFA de la CCI de Bordeaux, sont en lice pour décrocher leur place en
finale. Le jury, composé de chefs étoilés, sera présidé par le très médiatique Philippe
ETCHEBEST qui supervisera les épreuves dès 6h00.
La 31ème sélection régionale du « MEILLEUR APPRENTI DE FRANCE » rassemble 7 candidats issus de
la région Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes. La compétition se déroulera dans les locaux de
l’ICFA Restauration le vendredi 8 avril prochain. A noter que le CFA de la CCI de Bordeaux
présentera 3 de ses apprentis au concours.
Pluie d’étoiles au sein du jury
Le jury 2016 est composé de 11 Chefs, certains Meilleurs Ouvriers de France et pour la plupart
étoilés : François ADAMSKI, Stéphane CARRADE, Vivien DURAND, Christophe GIRARDOT,
Frédéric LAFON, Nicolas MAGIE, Nicolas MASSE, Pascal NIBAUDEAU, Thierry RENOU et
Matthieu ROBIN. Quant au président, il s’agit de Philippe ETCHEBEST, le célèbre Chef étoilé
sacré Meilleur Ouvrier France en 2000.
4h30 pour réaliser 2 plats imposés
Dans le cadre de l’épreuve, les 7 apprentis devront réaliser deux plats froids en seulement 4h30 :
un coquelet farci sauce émulsionnée à l’estragon et à la moutarde et une mousse de pommes
cuites caramélisées dressée sur une mini salade de fruits au sirop vanillé.
En clôture de matinée, la remise de médailles récompensera les apprentis les plus talentueux.
Pour décrocher une médaille d’or régionale, les candidats doivent obtenir une note supérieure ou
égale à 16/20. Le meilleur décrochera une place pour la finale nationale prévue en décembre
prochain à Paris.
20 apprentis récompensés en moins de 5 ans
L’ICFA incite régulièrement ses élèves à participer à des concours professionnels. Selon son
directeur, Raphaël ARBINA : « C’est un bon moyen de stimuler chez les apprentis le goût de
l’excellence dans la pratique de leur métier. ». Depuis 2012, pas moins de 20 apprentis en
restauration ont remporté un prix à l’occasion d’un concours (MAF, Main d'or au féminin, Exp’hôtel,
Métro, Kikkoman, Olympiade des Métiers…).
ICFA Restauration : 400 jeunes et un taux de réussite aux examens supérieur à 80%
L’ICFA (Institut Consulaire de Formation en Alternance) a été créé en 1997 par la CCI de
Bordeaux. La branche Restauration accueille chaque année 400 jeunes. Le CFA prépare ses
apprentis à 2 CAP, 2 Brevets Professionnels, 2 Titres Professionnels et 1 Mention
Complémentaire Sommellerie. Le taux de réussite aux examens est supérieur à 80% depuis
plusieurs années.
DERNIERE MINUTE : le 5 avril dernier à Capbreton, Rachel DJEDANE, élève en 2ème année
de CAP Service en Salle à l’ICFA Restauration, a remporté la médaille d’or régionale MAF
2016, dans la catégorie Arts de la Table. Elle disputera la finale nationale organisée en
décembre prochain à Paris.
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