pastilla au poulet

PASTILLA AU POULET
QUEL(S) RESTE(S) ?
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Blancs de poulet
AUTEUR DE LA RECETTE : 2nde pro 2012-2013 – Lycée Professionnel AGIR de Langon
DATE DE REDACTION DE LA FICHE RECETTE : Janvier 2014
NOMBRE DE PERSONNES : 2
1. INGREDIENTS
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Restes de poulet
1 oignon
1 dose de safran
1 noix de gingembre à râper
Muscade à râper
Une demi-cuillère à café de cannelle
4 œufs durs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 dizaine de brins de coriandre
60g de poudre d’amande
Sel, poivre
Huile
6 feuilles de brick
1 blanc d’œufs
2. PREPARATION
Hachez les oignons et les faire revenir dans une sauteuse. Ajouter les blancs de poulet coupés très
finement, puis le safran, le gingembre, la muscade, la cannelle et le poivre. Faites revenir durant 5
minutes puis mouiller avec un verre d’eau et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, cuire les œufs durs puis les hacher. Réservez.
Pour en savoir plus sur le programme de prévention des déchets de l’USSGETOM, visitez le site internet ou
contactez-nous à [email protected]
Retrouvez d’autres recettes sur : www.ussgetom.fr rubrique prévention
Une fois le poulet cuit, passez tout le contenu de la casserole au chinois, réservez le poulet et les
oignons, remettre la sauce sur le feu et y incorporer les œufs, le sucre, le persil, la coriandre ciselée,
et une pointe de sel. Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. Réservez.
Etalez une feuille de brick sur une plaque, garnir le centre de celle-ci avec une couche d’œufs, du
poulet, de l’amande en poudre et à nouveau poulet et poudre d’amandes. Rabattre la feuille sur la
farce, puis poser une nouvelle feuille sur le haut de la pastilla (là où il y a la fermeture de la première
feuille). Retournez l’ensemble puis sceller la feuille de l’autre côté.
Renouvelez l’opération avec une troisième feuille. Soudez à l’aide du blanc d’œuf. Faire de même
avec la deuxième pastilla individuelle.
Huilez la surface de chacune d’elles et enfourner à 180°C pendant 15 minutes de chaque côté.
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