Une recette de cuisine : la choucroute de la mer

Nr 17 – February-March 2009
Une recette de cuisine : la choucroute de la
mer
Cette recette, typiquement alsacienne, est traditionnellement servie avec de la
charcuterie. Mais on peut aussi la préparer avec du poisson, ce qui est de plus en plus
apprécié.
Ingredients for 4 people:
1 kilo Sauerkraut (cooked)
8 steamed potatoes
1 glass white wine
200 g large mussels
3 or 4 pieces of different types of fish (Ex: filets of salmon, monkfish, halibut, haddock) about
200 grams per person.
8 cooked prawns
salt, pepper
lemon
Preparation:
Peel and steam 8 medium sized potatoes. Once done, set them aside.
Put the sauerkraut in a cooking pot with ½ glass white wine. Set aside.
Clean the mussels and place them on top of the sauerkraut, aligned around the sides of the
cooking pot.
Cooking:
Brown gently the pieces of fish in a frying pan with some oil (They just need to be lightly
browned on each side; the fish should remain half cooked). Add salt & pepper and a little bit
of lemon juice. Then remove the skin and bones, if there are any.
In the cooking pot, place the pieces of fish on the sauerkraut. Cover. Let it cook for about 15
minutes over a low flame to make sure that the sauerkraut doesn’t stick to the bottom and to
allow the steam of the sauerkraut to finish cooking the fish and cause the mussels to open.
Add the potatoes and the cooked prawns a few minutes before serving to warm them up.
Bon appétit !
Suggestion: Serve this dish with a dry white wine from Alsace: Sylvaner, Edelzwicker or
Riesling
Note: We have used cooked sauerkraut to make the recipe easier and quicker but if you wish
to use raw sauerkraut and prepare it yourself, here is a recipe (in French):
www.supertoinette.com/recette/475/choucroute_preparation_in.html
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de choucroute cuite
8 pommes de terre vapeur
1 verre de vin blanc
200 g de grosses moules
3 ou 4 morceaux de poissons différents (Ex : filets de saumon, lotte, cabillaud, haddock),
environ 200 g par personne
8 grosses crevettes cuites
sel, poivre
citron
Préparation :
Eplucher 8 pommes de terre de taille moyenne et les faire cuire à la vapeur.
Mettre la choucroute dans une marmite, avec un demi verre de vin blanc. Réserver.
Nettoyer les moules et les disposer sur la choucroute autour des parois de la marmite.
Cuisson :
Faire revenir légèrement les morceaux de poissons dans une poêle avec un peu d'huile (juste
dorés de chaque coté, le poisson doit rester mi-cuit). Saler, poivrer, et ajouter un filet de
citron. Ensuite enlever la peau et les arêtes, s'il y en a.
Dans la marmite, placer les morceaux de poissons sur la choucroute. Mettre le couvercle sur
la marmite. Laisser cuire pendant un quart d'heure environ, à feu doux/moyen pour ne pas que
la choucroute attache et pour que la vapeur finisse de cuire les morceaux de poissons et fasse
ouvrir les moules. Ajouter les pommes de terres et les crevettes roses déjà cuites quelques
minutes avant de servir afin de les réchauffer.
Bon appétit !
Vincent Anthonioz
2
Suggestion: Servez ce plat avec un vin blanc d'Alsace : Sylvaner, Edelzwicker, Riesling.
Note : Nous avons utilisé de la choucroute déjà cuite pour que la recette soit plus facile et plus
rapide, mais si vous souhaiter utiliser de la choucroute crue et la préparer vous-même, vous
trouverez une recette en cliquant ici :
www.supertoinette.com/recette/475/choucroute_preparation_in.html
This typical recipe from Alsace is traditionally served with charcuterie (cooked pork
meats). However, one can also prepare it with fish, which is becoming a tasty
alternative.
3