Le saumon, une affaire de saisonniers - Pays de Loire Page
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Le saumon, une affaire de saisonniers , Pays de Loire 24/12/2012 - ouest-france.fr Page 1 sur 2 Nantes Rennes Angers Brest Le Mans Caen St-Nazaire Quimper Lorient Vannes Laval La Roche/Yon St-Brieuc Alençon St-Lô Saisir une commune Météo ACTUALITÉ SPORT RÉGIONS MA COMMUNE LOISIRS EN IMAGES SERVICES ANNONCES VENDÉE GLOBE Offre "spécial Noël" ! Abonnez-vous à -50% ! >Toute l'actualité du grand ouest > Pays de Loire - lundi 24 décembre 2012 Le saumon, une affaire de saisonniers Pays de Loire lundi 24 décembre 2012 Coup de feu à la Saumextra, à Bouchemaine, où l'on fume et conditionne du saumon. Pour faire face, l'entreprise fait appel à des salariés qui travaillent pour plusieurs employeurs. À quelques heures de Noël, la petite boutique « prix usine » de la Saumextra de Bouchemaine ne désemplit pas. L'adresse est connue et les initiés viennent de loin pour acheter les filets de saumons haut de gamme, frais débarqués d'Écosse, d'Irlande et principalement de Norvège. Du label rouge ou du bio. On y trouve aussi de l'anguille et du maquereau fumés. « Les poissons entiers de 7 à 10 kg arrivent chaque semaine par camion. 72 heures sur glace », explique Jean-François Tuloup, le directeur de l'entreprise qui écoule annuellement 400 tonnes de saumon, pour un chiffre d'affaires de sept millions d'euros. « Décembre, c'est 40 % de notre activité. Les 23 permanents de l'entreprise ne peuvent pas suffire à absorber cette montée en charge importante. Nous avons recours à des saisonniers. » En un mois les effectifs peuvent passer à 90 salariés pour répondre aux commandes qui parviennent de toute la France. « Nous avons besoin d'un personnel qualifié pour mener une succession de gestes très techniques : lever les filets de poissons, saler, trancher. » Salariés partagés Afin de résoudre cette équation difficile de gestion de main-d'oeuvre, Jean-François Tuloup fait d'abord appel aux habitués qui sont au rendez-vous chaque année : des intérimaires et saisonniers, voire des tâcherons empruntés à l'industrie de la boucherie. Mais pour remplir ses objectifs, la Saumextra est aussi membre du groupement d'employeurs Forval, qui fournit la plus grande part des effectifs. « Ce sont des salariés en CDI qui peuvent travailler pour plusieurs entreprises ayant des besoins saisonniers différents. » Cela permet à la fois de pérenniser l'emploi et d'apporter une réponse aux montées en charge cycliques de certains métiers. « L'enjeu est de construire ce maillage entre plusieurs entreprises complémentaires. » L'employé de la pépinière voisine quitte ainsi momentanément la taille des arbustes pour le découpage des filets. « Nous avons une chef d'équipe qui passe alternativement d'un métier à l'autre. Il faut que la mayonnaise prenne, mais cela permet d'avoir des compétences intégrées, avec des plans de formation adaptée. Nous formons dix personnes chaque année. » Le dispositif représente aussi un gisement potentiel de main-d'oeuvre pour répondre aux besoins de l'entreprise. « On peut voir qui s'adapte à des conditions de travail malgré tout difficiles. Cela fait bien des années que je n'ai pas passé une petite annonce pour recruter. » La plupart des livraisons à destination de toute la France, auprès des professionnels, traiteurs ou restaurateurs, sont déjà en route. Les derniers poissons s'affinent doucement au sortir des chambres où ils ont été fumés à la sciure de hêtre. JeanFrançois Tuloup regarde déjà vers l'avenir. Une estension est en cours : « Nous sommes vraiment trop à l'étroit en période de pointe. L'année prochaine nous allons nous agrandir pour offrir d'autres produits comme le crabe, très prisé en restauration. » Camille GUILLEMOIS. 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